Confitstekt rådjursbog

[zappajagaren]

Hur fin styckningsdetalj behöver man ha? Är confiteringen avsedd för kött med ben i?

Jag tänkte mig prova med en lite enklare stek, vad tror ni om det?

[PatrikMalmo]

Hörni, det här låter ju redigt smaskens!

Får nog testa med vanlig nöt först, bristen på rådjursbog är extremt stor här just nu (och jag är för snål och stolt för att köpa vilt i butik). Med ett test kanske jag kan få in lite snits på det. Det där påläggstipset som kom någonstans mitt i låter väldans trevligt också!

Tack för tipsen!

[Rottweilexpress]

Hur fin styckningsdetalj behöver man ha? Är confiteringen avsedd för kött med ben i?

Jag tänkte mig prova med en lite enklare stek, vad tror ni om det?

Stek har ju nämnts lite här och där i tråden. Risken är att steken är för fintrådig. När jag försökte så tog jag ut halva när tempen var "rätt" och det var då som en vanlig stek i ugn ungefär, och andra halvan efter 4 timmar cirka och då var den hård och trist. Ska det vara lönt att confitsteka den så får man nog vara beredd att våga ha den inne i 6-7 timmar eller så på 110 grader. Jag vet inte.

[HeMo]

Lyfter denna tråden. Har tänkt prova blackadders recept på confitstekt rådjursbog tidigare men inte kommit till skott.
Men idag blev det av och jag kan bara instämma med tidigare hyllningar.
Blev fantastiskt bra! Rimmade över natten och sedan drygt 5 timmar på ca 110 grader. Mums!
Garanterat inte sista gången...

[blackadder]

Välkommen i klubben HeMo

[JonteH]

Det här måste ju provas.
Förvärmer ni oljan eller ställer ni in grytan i en 120grader varm ugn?

[Danne-78]

Jag konstaterade lite tråkigt att jag inte har någon panna/gryta som en bog går i och där det går att fylla så den är helt nere i oljan.. surt med en tinad bog. Nu står den i ugnen och tempen gick över 60 på 1,5 timme den får puttra till den släpper från benet men det blir nog rävamat...


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[simonarvestrand]

Tack för receptet! Det var en version av stek som jag inte provat på tidigare men det blev alldeles utsökt. Urbenad stek, 50g salt per vattenliter, lite olivolja och sen ut vid 69 grader. Kantarellsås och Hasselbackspotatis till. Bara en skvätt av vinet blev kvar men det ska jag nog förbama mig över här ännu i kväll

Kör ni så långt som till 69 grader? nu har jag inte testat denna variant på tillagning men rådjur till 69grader är inget jag tyckt blivit speciellt bra

[Rottweilexpress]

Mät inte, då blir det nog skit av det. Det ska stå på 110 grader och det ska vara inne i åtminstone 5-6 timmar. Inga termometrar, det är inte den typen av matlagning.