Schweinhaxe

[rifleboy]

En favorit att beställa in när man är i det germanska köket är Schweinhaxe. Det är för oinvigda orimmade fläsklägg som ugnsteks på låg temperatur i flertalet timmar. Jag tänkte göra egna nästa helg och tänkte att det borde finnas fler som uppskattar det här på forumet. Kanske till och med någon som tillagat det från vildsvin? Så fram mer edra bästa haxerecept och tips. Min sämsta haxe åt jag på turistfällan Neuschwanstein, jag vill undvika att få den för torr. Den bästa jag ätit var i Dolomiterna på en liten restaurang efter en vacker alpvandring som slutade i ösregn.

Öl och vintips?

[malaka]

Mm, älskar en god schweinshaxe! Låg temp länge och sen grilla på slutet, ös under tiden. Angående vin så var inte rädd att pröva en riesling. Annars spätburgunder (pinot noir), generellt behövs bra med syra för att möta fläsket. Öl eller inte heller äckligt till..Min bästa har jag fått på Zum Füchschen i Düsseldorf.

[Geronimo81]

hur gör man...har en nyskjuten galt liggandes...kan fixa

[cvm]

Traditionell tysk Schweinhaxe med sauerkrut och mörkt bröd till gör sig bäst med en veteöl, gärna en Weihenstephaner tycker jag.
Åt en väldigt god variant i norra Italien kryddad med rosmarin med potatismos till.
En smarrig Valpolicella till det och jag sitter nöjd.



Skickat från min iPhone med Tapatalk

[cmk]

hur gör man...har en nyskjuten galt liggandes...kan fixa

Stoppa undan kniven och ta fram rakapparaten. Svålen ska vara kvar vid tillagning och servering.

[ktjernberg]

STORT PLUS på den här tråden.

Söker mig alltid till en vällagad schweinshaxe med surkål så fort jag får möjlighet och befinner mig på rätt breddgrad

[TekDr]

Ska till Köln i eftermiddag, med tanke på tråden får det nog bli en Haxe och några Kölsch ikväll

[Geronimo81]

hur gör man...har en nyskjuten galt liggandes...kan fixa

Stoppa undan kniven och ta fram rakapparaten. Svålen ska vara kvar vid tillagning och servering.

Fungerar gräsklipparen...denna jäveln va fani mig hårigare än mig

[TekDr]

Ska till Köln i eftermiddag, med tanke på tråden får det nog bli en Haxe och några Kölsch ikväll

Haxe - check
Kölsch - check
Mätt som satan - check

[malaka]

Ska till Köln i eftermiddag, med tanke på tråden får det nog bli en Haxe och några Kölsch ikväll

Haxe - check
Kölsch - check
Mätt som satan - check

Hade förstås blivit ännu bättre med en Alt istället för dom där Kölnska avarterna men det låter ändå rätt ok

[TekDr]

Hade förstås blivit ännu bättre med en Alt istället för dom där Kölnska avarterna men det låter ändå rätt ok

I Köln dricker man Kölsch, annars får man en avhyvling

[schlinge]

Gör haxe så fort jag får chansen på både gris, vildsvin och lamm lägg.
Lååångkoka/baka är grejen, alltså 5-6 tim minst på låg värme. Jag gör ofta i gjutjärnsgryta på spisen hela vägen, men vanligt är att man bryner och ugnsbakar, bara o testa sig fram.
Köttet skall lossna från benet.
Det vanliga är väl att man kör med öl eller bara i vatten och njuter av gisens egna smaker, men jag kör gärna med vin, lagerblad mm.
Gryt-kryddningar finns det otaliga men fänkål är en höjdare.

Börjar snurra i huvudet på mig när jag tänker på haxe, alla rätters rätt.

[jdrotz]

Haha..! Har inte hört talas om svinhäxa förut....trodde tråden handlade om ett tyskt skällsord:)
Typ "-Verdammte schweinhaxe!!!"

[T-Grön]

Ska till Köln i eftermiddag, med tanke på tråden får det nog bli en Haxe och några Kölsch ikväll

Åh, Kölsch som rinner ner så otroligt lätt. Nu blev jag ruskigt sugen å ta en tur ner ja med. Blir nog en tur i Dec iallafall.

[Speedy]

Jag gör min från rimmad fläsklägg i en pyrexgryta. Kör ugnen på 175° C, krysskär svålen och låter vara i ugnen tre timmar med lock på. Sista svängen kör jag utan lock i en halvtimme med grill på i ugnen för att göra svålen knaprig. Utav skyn som blir i grytan gör jag en sås med crème fraiche och pepparrot som övriga huvudingredienser.

[Melker]

Hm, det verkar skilja en del på ugnskörningen på de recept jag sett.

120 grader i 3h och 225 grader i 1h är ytterligheterna jag sett.

Speedy, blir den inte torr och hård av 175 crader i 3h?

Hur kör ni andra?

[rifleboy]

Sett olika bud. En del verkar fördra rimmat men orginalet är orimmat. Får se vad jag hittar på citigross imorgon.

Är det weissbier som gäller för er eller finns det vintips. Erfarenhetsmässigt så vill man ha ungefär en liter öl att skölja ner jätterätten med

[Speedy]

Hm, det verkar skilja en del på ugnskörningen på de recept jag sett.

120 grader i 3h och 225 grader i 1h är ytterligheterna jag sett.

Speedy, blir den inte torr och hård av 175 crader i 3h?

Hur kör ni andra?

Jag kör med lock så det brukar bli bra.

[rifleboy]

Speedy; kokar du de rimmade läggen innan nånting? Vet inte vad pyrex är men har en rejäl omeljerad gjutjärnsgryta.

Tänkte mig Störtebeckers weissbier https://www.systembolaget.se/dryck/ol/s ... ker-150901" onclick="window.open(this.href);return false; och en torr riesling som komplement, om inte annat att ha i surkålen.

[Speedy]

En pyrexgryta är en glasgryta med tillhörande lock. Det funkar att köra lergryta lika bra och förmodligen en vanlig gryta också. Prova dig fram. Det trevliga med glasgrytan är att jag kan se hur köttet bubblar och mår fint.
Jag gör inget alls mer än krysskär svålen innan jag lägger den i grytan och lägger på locket. Störtebeker är ett bra öl till bra pris. För mig är Störtebeker i första hand historien om piraten som halshöggs i Hamburg efter att huvudlös ha sprungit förbi hela sin uppställda besättning med löftet om att de han passerade skulle skonas till livet. Det är en folksaga som jag fått med mig från min far med anledning av vår blodsådra från just Hamburg.

https://sv.wikipedia.org/wiki/Klaus_St%C3%B6rtebeker" onclick="window.open(this.href);return false;