Fram- och bakben på hare?

[xwing1976]

Jag tycker det är svårt att få till något gott på framben och bakben på hare. Bakbenen är förvisso bättre. Har ofta gjort gryta med svamp och grädde. Efter att har flått och styckat en hare i kväll kom tankarna, vad skall jag prova i stället. Det känns som om det är för lite för att röka dem. Vad jag funderar på att göra är att confitera (koka dem sakta och länge i fett)  dem, jag har brukar göra det på låren på gräsand (blir grymt gott). Någon som confiterat hare?

Har ni andra bra tips eller recept på fram- eller bakben får ni gärna förmedla det. Helst inga "grytrecept".

[bjorn.h]

Bakbenen går att röka, blir bra tex i en soppa.

[potatiskastare]

Confitstekt hare är kalasbra.

Gamle Hagdahl hävdade att bogarna skall behandlas annorlunda än resten av haren och han rekommenderade att samla ett gäng bogar och tillaga dem som en separat måltid. Minns inte vad han ändrade på i tillagning men jag har för mig han ville ändra både tillagning och kryddning eftersom köttet var så annorlunda mot resten av haren.

[xwing1976]

Säsongen är inte över än och blir det fler harar kanske några bakben går till rökning.

@ Potatiskastare
Då blir det att confitera i varje fall frambenen (för att se hur de blir). Intressant det du säger om frambenen, för jag tycker att det är den "sämsta" biten/eller är svårast att tillaga. Muskelgruppen i bakbenen är mycket större, kanske det som gör bakbenen bättre. När det gäller fågel brukar man säga att på de som flyger är brösten bäst, och på de som går är benen bäst (så är det om man kan tillaga det korrekt). Funderar på om det är något liknande med haren, även om de så klart använder sina framben en hel del.
Hittar du det där receptet/eller kommer på vad som var annorlunda får du gärna meddela i tråden.