Första rökningen - tips?

[HeMo]

Börjar planera för nästa rökning och då kommer det bl a bli ett rådjurslår (fiol). Funderade på hur jag ska göra med insaltningen av den. Om jag ska ha saltlagen i ett kärl som är tillräckligt stort för att få plats med fiolen så får jag inte in det i kylskåpet... Och jag har ingen saltspruta.
Det enda jag kan komma på är att lägga fiol och saltlag i en vacuumpåse och sedan svetsa den. Borde funka tycker jag.
Är det så ni gör när ni röker hela fioler, eller finns andra lösningar?

[Daniel Bora]

Mitt tips är att köpa en marinadspruta för några tior. Spruta in lagen jämnt fördelat och lägg den sen i vakumpåse med lag.

[nissesbror]

Lite beroende på vart du bor samt hur du bor...
Så kanske du har ett garage eller motsvarande (utomhus på typ balkong? ) med en inte allt för hög eller låg temperatur. I och med att det är en saltlag så fryser den inte förrän det blir typ minus 4-8 grader. Vidare så bör du väl inte gå över +8 grader då låret bör ligga i lagen minst 3 dagar efter att du sprutat, bara för att det skall hinna jämna ut sig samt hinna 'rinna' ut ur köttbiten som direkt efter sprutningen har för mycket vatten i sig och blir alldeles 'konstig' om man tillagar den för fort efter sprutningen...

[HeMo]

Ja, garaget skulle förstås vara ett alternativ så här års.
Vad är förresten fördelen med marinadspruta, förutom att saltet tränger in snabbare? Slutresultatet borde väl bli samma om man bara lägger köttet i saltlagen tillräckligt länge?

[nissesbror]

Det finns en stor fördel med att salta i plastback istället för vaccumpåse och det är volym...
Säg nu att du får i 3,5 liter saltlag i din vaccumpåse (förutom låret) då blir det "problem" med att räkna ut mängden salt...
Alltså man börjar få räkna på mängden kött kontra procenten salt i lagen, säg nu att låret väger 5 kg, det innehåller ca 70% vatten, alltså 3,5liter (jo jag har valt siffrorna med omsorg... ) vatten som "späder" din 10%iga saltlag till 5%.
vidare om du bara får i 2 liter i påsen så späder det ändå mer osv. osv. vilket gör det onödigt svårt att lyckas. (Vem vill tex äta etter salt kött eller för den delen osaltat? )
Om du nu däremot blandar 30 liter saltlag så "späder" vattnet i låret saltlagen marginellt vilket gör att du kommer lyckas betydligt bättre och få jämnare resultat med en stor volym saltlag än med en mindre volym.
Som jag skrev tidigare i tråden "Salt är billigt!!"

Edit: Jo just det, fördelen med att spruta köttet är när det är lite större bitar (typ rådjurs lår, skinkor eller liknande) är först och främst tiden, ett rådjurs lår skulle behöva ligga typ 2-3 veckor i saltlag för att bli "genom saltat" och även då skulle det inte vara jämnt salt, alltså de yttre delarna skulle vara lika salta som lagen medans kärnan bara skulle hålla 2-3 % ...

[Daniel Bora]

Ja, garaget skulle förstås vara ett alternativ så här års.
Vad är förresten fördelen med marinadspruta, förutom att saltet tränger in snabbare? Slutresultatet borde väl bli samma om man bara lägger köttet i saltlagen tillräckligt länge?

Mycket möjligt, jag har aldrig provat att bara låta större bitar som lår få ligga i lag.
Men hur länge tänkte du att de skulle ligga då?
Själv vill jag gärna spruta in mot benet, kan bara tänka mig att det måste ligga ganska länge för att tränga in dit.

[Canta]

Klart man ska ha marinadspruta. Små pengar och kortar ju ner tiden för köttet i baljan .....avsevärt (http://www.smartfritid.se/marinadspruta" onclick="window.open(this.href);return false;.) Sen är det ju så att inne vid benen kan kött ruttna om inte salt tillförs. Inne i märgen kommer man inte åt men nästan.
Sen behöver man inte ha hela rådjurslåret i sin slaktlängd vid rökning. Brukar själv ta av vid knäleden.

'HeMo' har väl samma slags Jularök som jag. Det man lärt sig med det skåpet är att bygga upp en liten eldstad av eldfast sten på eldplåtlådan så man får tillräcklig och jämn värme. Man kan ju inte öppna dörren hela tiden för då tappar man värme snabbt. Kör med egen 'uppfinning', som sagts, dvs. en grilltändare i botten av glödbädden hela tiden. Sladden leds ut genom en av ventilationshålen på sidan. Sladden går sen via knappkontakt så man slå av/på tändaren enkelt. Temperaturmätaren på dörrens framsida visar 'ideal ' nivå.

Tycker inte man ska in med rökspån och sånt förrän efter halva tiden. Tar en hel dag egentligen att få till det men efter, säg kl 16, om man startat på morgonen då låter man rökskåpet gå ner i temp i lugn och ro av sig självt och vittjar nästa dag.

Senaste rökningen, för 10 dagar sen, var den bästa hittills. Dubbelt upp mot att lämna in till fabriksmässig hantering. Två rådjursbogar och ett par mindre bitar vildsvin samt några sillar som fått salta ur. Kunde inte bli bättre

[HeMo]

Det finns en stor fördel med att salta i plastback istället för vaccumpåse och det är volym...
Säg nu att du får i 3,5 liter saltlag i din vaccumpåse (förutom låret) då blir det "problem" med att räkna ut mängden salt...
Alltså man börjar få räkna på mängden kött kontra procenten salt i lagen, säg nu att låret väger 5 kg, det innehåller ca 70% vatten, alltså 3,5liter (jo jag har valt siffrorna med omsorg... ) vatten som "späder" din 10%iga saltlag till 5%.
vidare om du bara får i 2 liter i påsen så späder det ändå mer osv. osv. vilket gör det onödigt svårt att lyckas. (Vem vill tex äta etter salt kött eller för den delen osaltat? )
Om du nu däremot blandar 30 liter saltlag så "späder" vattnet i låret saltlagen marginellt vilket gör att du kommer lyckas betydligt bättre och få jämnare resultat med en stor volym saltlag än med en mindre volym.
Som jag skrev tidigare i tråden "Salt är billigt!!"

Edit: Jo just det, fördelen med att spruta köttet är när det är lite större bitar (typ rådjurs lår, skinkor eller liknande) är först och främst tiden, ett rådjurs lår skulle behöva ligga typ 2-3 veckor i saltlag för att bli "genom saltat" och även då skulle det inte vara jämnt salt, alltså de yttre delarna skulle vara lika salta som lagen medans kärnan bara skulle hålla 2-3 % ...

Ah, utspädningseffekten hade jag inte ens reflekterat över... Mycket bra förklarat, tack!
Men med en marinadspruta bör ju det problemet minska, så kombinationen marinadspruta och saltlag i stor vakuumpåse borde, som nämnts tidigare, vara en vettig kompromiss tycker jag. Får se till att skaffa en sådan.

[HeMo]

Klart man ska ha marinadspruta. Små pengar och kortar ju ner tiden för köttet i baljan .....avsevärt (http://www.smartfritid.se/marinadspruta" onclick="window.open(this.href);return false;.) Sen är det ju så att inne vid benen kan kött ruttna om inte salt tillförs. Inne i märgen kommer man inte åt men nästan.
Sen behöver man inte ha hela rådjurslåret i sin slaktlängd vid rökning. Brukar själv ta av vid knäleden.

'HeMo' har väl samma slags Jularök som jag. Det man lärt sig med det skåpet är att bygga upp en liten eldstad av eldfast sten på eldplåtlådan så man får tillräcklig och jämn värme. Man kan ju inte öppna dörren hela tiden för då tappar man värme snabbt. Kör med egen 'uppfinning', som sagts, dvs. en grilltändare i botten av glödbädden hela tiden. Sladden leds ut genom en av ventilationshålen på sidan. Sladden går sen via knappkontakt så man slå av/på tändaren enkelt. Temperaturmätaren på dörrens framsida visar 'ideal ' nivå.

Tycker inte man ska in med rökspån och sånt förrän efter halva tiden. Tar en hel dag egentligen att få till det men efter, säg kl 16, om man startat på morgonen då låter man rökskåpet gå ner i temp i lugn och ro av sig självt och vittjar nästa dag.

Senaste rökningen, för 10 dagar sen, var den bästa hittills. Dubbelt upp mot att lämna in till fabriksmässig hantering. Två rådjursbogar och ett par mindre bitar vildsvin samt några sillar som fått salta ur. Kunde inte bli bättre

Bra länk, tack!
Hur menar du att du gjort med eldfast sten och grilltändare? Har du (underifrån) sten, grilltändare och bricketter?

[nissesbror]

Ah, utspädningseffekten hade jag inte ens reflekterat över... Mycket bra förklarat, tack!
Men med en marinadspruta bör ju det problemet minska, så kombinationen marinadspruta och saltlag i stor vakuumpåse borde, som nämnts tidigare, vara en vettig kompromiss tycker jag. Får se till att skaffa en sådan.

Nä, utspädnings effekten minskar INTE med spruta... då vatten volymerna fortfarande är de samma...

[HeMo]

Ah, utspädningseffekten hade jag inte ens reflekterat över... Mycket bra förklarat, tack!
Men med en marinadspruta bör ju det problemet minska, så kombinationen marinadspruta och saltlag i stor vakuumpåse borde, som nämnts tidigare, vara en vettig kompromiss tycker jag. Får se till att skaffa en sådan.

Nä, utspädnings effekten minskar INTE med spruta... då vatten volymerna fortfarande är de samma...

Så är det förstås... Man får alltså ta hänsyn till beräknad mängd vätska i köttet när man blandar saltlagen.
(vill hellre få plats med det i kylskåpet än ha det stående flera dagar i garaget)

[nissesbror]

Köp en plastback med lock...

[PerT]

Med sprutan slipper man de små fälten med osaltat kött långt in i köttbiten. Blir små grå fält i köttskivan mot det röda snyggt saltade ifall man har lite nitritsalt i laken. Fick det i år när jag saknade spruta. Lika gott men inte lika snyggt.

[HeMo]

Köp en plastback med lock...

Det är framförallt temperaturvariationer jag tänker på. Men såhär års är det kanske ett mindre problem iofs.

[nissesbror]

Så länge det inte är över 10 grader någon längre period så ser jag inget problem

[Canta]

@HeMo

Så här är en lösning på jämn temp i ditt rökskåp

http://www.forumbilder.com/images/2017/ ... C03357.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.forumbilder.com/images/2017/ ... C03358.jpg" onclick="window.open(this.href);return false;

Eldfasta plattor i botten också, förstås.

[nissesbror]

@canta
Du skulle behöva en dropp plåt över grillslingan för att slippa ev. rost och risk för kortis i slingan. Se bild på mitt skåp tidigare i tråden.
Vidare om du kopplar in en termostat i serie med din grill slinga så är den helt el konverterad

[Canta]

Ok, bra.

Det finns en halvfånig rökskål med i paketet. Tanken är att man ska lägga flis och träbitar i den som sen ger röken. Det som är bra med skålen är att fettdroppar uppifrån hamnar i den.

Jo, nog skulle man kunna mecka fram en termostatlösning men ändå ganska ok som det är t.v. Man kan ju ändå inte åka bort den dag man kör rökning för hela paketet kan ju spolieras eller börja brinna på nåt sätt. Kruxet med rökskåp, nog alla, är väl att man vill öppna och kolla hela tiden. Varje gång dörren åker upp då tappar man 'dyr' temp.

[nissesbror]

https://www.elfa.se/sv/kapillaerroer-te ... 0...%2B150+" onclick="window.open(this.href);return false;°C&filter_Category4=Termostatregulatorer&filter_Buyable=1&page=1&origPageSize=50&simi=97.5

Bara ett exempel...
Ställ in önskad temp och åk och jobba/handla/ gör vad du vill ( drick öl ). När det blir dax för att pytsa på rök så lastar du in och fyller på spån sedan klart!
Angående dina problem med att öppna och kolla:
Har du problem med att skinkan rymmer ur röken, kontakta Wener & Werner.

https://youtu.be/Nvhqxzqy_bA" onclick="window.open(this.href);return false;

[Canta]

Nja, problemet med dörren är mest angenämt dvs. man vill ju så gärna tjuvsmaka nåt då och då, eller.

Haken med ditt system är väl att du aldrig får nån träkolssmak. Ett elelement ger ju ingen smak eller bara dålig kanske
Har man grillkol t.ex. hickory då får man ju en extra underliggande dimension till det hela eller dubbelt så gott som när man lämnar till fabriksrökning. Själva rökgrejen är som grädde på moset dvs. kommer sist.

Hellre hemma och övervakar än halvtaskig rökning. Så där jättemånga gånger per år blir det ju inte men kanske 4-5 ggr. Man ska visst inte äta rökta grejer alltför ofta men är väl mest nitriten som spökar, typ förhöjd risk för nåt. Nitrit och jod ska man inte ha.
Marinera med t.ex. öl före är visst bra också .......... mot elaka sjukdomar via rökt alltså.