Vildgåsburgare med stark öl och snaps
Två bröst filéer av gås (gärna Kanada gås) malda
Ett ägg
Två klyftor vitlök pressad
En liten gul lök fin hackad
Två rågade matskedar Capris finhackade
En matsked dijon senap
Fyra matskedar olivolja
Salt och peppar
Blanda gås färsen och ägget, häll i den gula löken, kaprisen och vitlöken. Salta och peppra efter behov. Arbeta färsen tills den är slät och smidig. Forma sedan smeten till en boll och tryck ut den till en burgare av lagom storlek.
Gås burgaren serveras fördelaktigast i ett vanligt hamburgerbröd med en skiva tomat senap ketchup och fint skuren isbergs sallad.
Till Gås burgare passar Runöl Wynja (nr 11359) Millingstorp Gårdsbryggeri alldeles förträffligt och gärna en eller två snapsar Östgöta Sädes Brännvin (nr 16)
Labor,Effectus,Vigor!
Variationer på gås
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
Blomqvist
- Inlägg: 287
- Blev medlem: 19 feb 2002, 13:53
- Ort: Norrköping
Låter ju hur gott som helst! Måste få ner ett par gäss nu, har varit lite dåligt hittills (hmrf...otur med sträcken *host* <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>)
Och med Östgöta Sädes till kan man ju knappast misslyckas <img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>
<b>.: Blomqvist</b>
<img src="http://www.plauder-smilies.com/rough/awm2.gif" border=0>
Ändrat av - Blomqvist den 09/23/2002 23:36:43
Och med Östgöta Sädes till kan man ju knappast misslyckas <img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>
<b>.: Blomqvist</b>
<img src="http://www.plauder-smilies.com/rough/awm2.gif" border=0>
Ändrat av - Blomqvist den 09/23/2002 23:36:43
-
Sir M
- Inlägg: 32
- Blev medlem: 19 sep 2002, 13:31
- Ort: Sweden
Brässerad gås med grön peppar sås; press potatis och säsongens grönsaker
En gås
Ett knippe färsk timjan
Två klyftor vitlök
En liten gul lök och en större hackad.
Ett lagerblad
En klick smör
Lite socker
En skvätt portvin Tex. sandelman vit
En liten rödlök hackad
En zucchini tärnad
Några morötter skurna en riobble
En skvätt olivolja
Salt & peppar
2 dl grädde
Grönpeppar krossad
Lite soja helst kikkoman
Tag bröst filéerna av gåsen bryn dessa i sen stekgryta. Slå på vatten så att det täcker filéerna.
Lägg i lagerbladet, vitlöken, timjan och den lilla gula löken och salta lite. Glöm inte portvinet…
Låt gåsen brässera på svag värme under ett antal timmar, kolla mellan varven så att det inte kokar torrt.
Koka potatisen pressa den sedan och rör ned lite smör salt, socker och rödlöken
Stek zucchinin morötterna och den gula löken i oliv olja tills dom mjuknar men har lite tuggmotstånd. I det här läget är det hög tid att öppna vinet (kockens privilegium)
Förslagsvis Clos St Thomas Tradition 2000 (nr 2479) eller Chateau Musar (nr 7463)
Såsen Såsen…. Häll ned grädden i en kastrull, koka upp på svag värme krossa grön pepparn, häll i lite soja mest för färgen och sältan. En skvätt röd vin låt såsen reducera så att den blir lagom krämig
Höll på att glömma gåsen skall skäras i tunna skivor
Tja sen är det bara att njuta! Glöm inte kaffet och avec och varför inte en handrullad Kuban tex Romeo y Julietta eller en trevlig Davidoff från Honduras
Labor,Effectus,Vigor!
Ändrat av - Sir M den 09/24/2002 15:41:01
En gås
Ett knippe färsk timjan
Två klyftor vitlök
En liten gul lök och en större hackad.
Ett lagerblad
En klick smör
Lite socker
En skvätt portvin Tex. sandelman vit
En liten rödlök hackad
En zucchini tärnad
Några morötter skurna en riobble
En skvätt olivolja
Salt & peppar
2 dl grädde
Grönpeppar krossad
Lite soja helst kikkoman
Tag bröst filéerna av gåsen bryn dessa i sen stekgryta. Slå på vatten så att det täcker filéerna.
Lägg i lagerbladet, vitlöken, timjan och den lilla gula löken och salta lite. Glöm inte portvinet…
Låt gåsen brässera på svag värme under ett antal timmar, kolla mellan varven så att det inte kokar torrt.
Koka potatisen pressa den sedan och rör ned lite smör salt, socker och rödlöken
Stek zucchinin morötterna och den gula löken i oliv olja tills dom mjuknar men har lite tuggmotstånd. I det här läget är det hög tid att öppna vinet (kockens privilegium)
Förslagsvis Clos St Thomas Tradition 2000 (nr 2479) eller Chateau Musar (nr 7463)
Såsen Såsen…. Häll ned grädden i en kastrull, koka upp på svag värme krossa grön pepparn, häll i lite soja mest för färgen och sältan. En skvätt röd vin låt såsen reducera så att den blir lagom krämig
Höll på att glömma gåsen skall skäras i tunna skivor
Tja sen är det bara att njuta! Glöm inte kaffet och avec och varför inte en handrullad Kuban tex Romeo y Julietta eller en trevlig Davidoff från Honduras
Labor,Effectus,Vigor!
Ändrat av - Sir M den 09/24/2002 15:41:01
-
Honour
- Inlägg: 3693
- Blev medlem: 29 jul 2002, 21:48
- Ort: Helsingborg, Skåne
Jag provade att göra sprängd gås en gång.
Det var mycket uppskattat av gästerna och smakade förträffligt, påminnde lite om rimmat fläsk.
Problemet var bara att jag inte hade någon gryta som passade.
Hur ska man då göra, gåsen ska ju ligga i saltlake i 2 dygn.
Svaret blev att vi hittade en stor plastsäck som vi lade den i med vatten och allt, sedan lade vi ner hela påsen med innehåll i vasken. <img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>
Det var mycket uppskattat av gästerna och smakade förträffligt, påminnde lite om rimmat fläsk.
Problemet var bara att jag inte hade någon gryta som passade.
Hur ska man då göra, gåsen ska ju ligga i saltlake i 2 dygn.
Svaret blev att vi hittade en stor plastsäck som vi lade den i med vatten och allt, sedan lade vi ner hela påsen med innehåll i vasken. <img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>
-
mecke
- Moderator
- Inlägg: 8970
- Blev medlem: 02 mar 2001, 20:26
- Ort: Sweden
Här kommer en annan goding...<img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>
En gås, gärna sädgås
Tag brösten (1/person)
Bryn kort och intensivt på hög värme i stekpanna för att få en fin yta, lite salt, svart peppar och paprika pulver.
Ställ sedan in i ugn på 175grader i form under alufolie för att få dem genom stekta. Allt mellan 10-20min beroende på hur saftigt det skall vara. Går bra att ha i en extra klick margarin, en skvätt lätt röd vin och mera kryddor enligt ovan i formen för mer smak om så önskas.
Koka en härligt fet sås på gula kantareller och bara grädde, krydda med lite svart peppar och salt.
Servera med pressad potatis, stekta rotsaker och svartavinbärsgelé, gelén och såsen är en underbar kombination!!
Vad dricker vi där till? Själv tycker jag att Beaujolais viner är det godaste till stekt gås, ett tips är Beaujolais-Villages (nr 5003) för runt 70kr.
Tur att man skall ut på lördag och skörda några av dessa flygande läckerheter!!
mecke
"However, one should never disparage a man´s wife, his automobil or his favorite hunting rifle"
En gås, gärna sädgås
Tag brösten (1/person)
Bryn kort och intensivt på hög värme i stekpanna för att få en fin yta, lite salt, svart peppar och paprika pulver.
Ställ sedan in i ugn på 175grader i form under alufolie för att få dem genom stekta. Allt mellan 10-20min beroende på hur saftigt det skall vara. Går bra att ha i en extra klick margarin, en skvätt lätt röd vin och mera kryddor enligt ovan i formen för mer smak om så önskas.
Koka en härligt fet sås på gula kantareller och bara grädde, krydda med lite svart peppar och salt.
Servera med pressad potatis, stekta rotsaker och svartavinbärsgelé, gelén och såsen är en underbar kombination!!
Vad dricker vi där till? Själv tycker jag att Beaujolais viner är det godaste till stekt gås, ett tips är Beaujolais-Villages (nr 5003) för runt 70kr.
Tur att man skall ut på lördag och skörda några av dessa flygande läckerheter!!
mecke
"However, one should never disparage a man´s wife, his automobil or his favorite hunting rifle"
