Sprit i såsen

[Andretty]

Hej alla matglada jägarvänner,

jag har kommit över en hare som nu hänger och mörar. Jag kan laga hare så det är inga problem. Men skulle vilja ha tips på sprit som jag kan ha i såsen / grytan.

Portvin? Sherry?

Mvh Andrea Andretti

[nuke]

Pernod.

/M

[Speedy]

Jag brukar bränna av stekt svamp med Strohrom och tror att det passar även till en harragu.

[Ferox]

Alla förslagen är nog bra men vill man vara säker till en bjudning så gillar nog de flesta en len portvinssås.

[Richard_den_lortige]

Om gryta så är porter öl väldigt bra (inte sprit bokstavligen men finns ju sprit i öl ) rejält med öl och låta den koka ner (reducera).


Skickat från min iPhone med Tapatalk Pro

[Bäver]

Cognac

[cmk]

Vanligt vin kommer man ganska långt på i grytor. Eller ett par flaskor mörkt öl (inte för beskt).

För mycket whisky eller konjak kan enkelt ruinera den bästa rätt. Madeira också.

/cmk

[StyrmanBerg]

+1 på bäver's förslag
Ett par dropper cognac eller whisky använder jag ofta i sås med gott resultat
Madeiravin är också en favorit om man vill ha en lite lenare sås.

[StyrmanBerg]

Och ser att jag och cmk har något skilda åsikter i denna frågan, fas håller med i sak att tar man för mycket ädla droppar blir det inget bra...

[cmk]

Nädå Styrman, jag manar bara till försiktighet.

Sherry i trattkantarellsåsen, eller konjak i murkelsåsen är underbart.

[StyrmanBerg]

Nädå Styrman, jag manar bara till försiktighet.

Sherry i trattkantarellsåsen, eller konjak i murkelsåsen är underbart.

Då är vi helt eniga

[r1no1]

Calvados brukar jag använda.
Av någon anledning gillar jag inte rödvinsås till hare och fågel...men är jag det.

[redtop]

När jag gör tzatziki har jag i en kapsyl av någon lämplig spritsort som finns till hands. Ett knep jag lärde mig av en tvättäkta grek, han förordade ouzo, men jag brukar ta calva, brandy, grappa eller vad som känns rätt för dagen. Ger ett väldigt lyft till tzatzikin!

Nåt annat jag brukar göra som jag tycker funkar kanonbra är att pressa vattnet ur gurkan med potatispressen. Mycket enklare än att hålla på och joxa med durkslag och vänta en massa.

[Jurrpe]

Calvados brukar jag använda.
Av någon anledning gillar jag inte rödvinsås till hare och fågel...men är jag det.

Har aldrig provat det till hare, men calvados och äpplen till gräsand är ingen dålig combo
Men till haren så skulle jag nog välja cognac eller portvin beroende på upplägg och tillbehör. Portvinssås är ju ett ganska säkert kort.

[Fritz Kraut]

Gör en Hasenpfeffer: marinera den styckade haren i rödvin tillsammans med ett par klyftade lökar, en tesked timjan, generöst med svartpeppar, ett lagerblad och några krossade enbär. Låt harbitarna ligga i marinaden ett par dagar. Ta upp bitarna och löken, och bryn i järngruta. Pudra över med lite vetemjöl och rör om. Häll över marinaden och låt puttra någon timma, eller tills köttet är mört. Servera med fin potatis eller knödel. Rödvin till.

Jag har haft rött österrikiskt Zwiegelt och tysk Pinot Noir (Spätburgunder)både i och till, men en Beaujolais eller Bourgogne funkar också. Vinet får inte vara sötaktigt, för då blir det inte gott.

F.

[Andretty]

Tack för alla bra tips!

Jag lät haren dra i mjölk, jag har hört att det ska vara bra. Till marinaden använde jag timjan, lite olja, svartpeppar, salt och lite andra saker jag inte kommer ihåg. Jag brukar köra lite "man tager vad man haver" när jag lagar mat hemma.

Sedan fräste jag köttet, hade i lök, morötter och kokade sedan med vatten och någon buljongtärning. Sedan hade jag i grädde och en skvätt portvin. Givetvis hade jag svarvinbärsgelé som tillbehör.

Till nästa hare blir det herr Fritz spännande recept.

[Rottweilexpress]

Calvados och äpplen är också fantastiskt till rådjursgrytan!

Ett hargryterecept som vinner hearts and minds är annars http://trapper.fi/?page_id=235" onclick="window.open(this.href);return false;

Kanongott.

[sevehem]

Tack för alla bra tips!

Jag lät haren dra i mjölk, jag har hört att det ska vara bra. Till marinaden använde jag timjan, lite olja, svartpeppar, salt och lite andra saker jag inte kommer ihåg. Jag brukar köra lite "man tager vad man haver" när jag lagar mat hemma.

Sedan fräste jag köttet, hade i lök, morötter och kokade sedan med vatten och någon buljongtärning. Sedan hade jag i grädde och en skvätt portvin. Givetvis hade jag svarvinbärsgelé som tillbehör.

Till nästa hare blir det herr Fritz spännande recept.

Bra recept, häll gärna lite vinbärssaft eller gelé i grytan under tillagningen också. Aldrig fel.

För övrigt anser jag att korrekt hängd hare (kontrollerad temp i minst 42 dygnsgrader och INTE på ladugårdsknuten) absolut inte behöver läggas i mjölk.

I såsen får man gärna hälla en kork konjak också. Nu blev det on topic igen, jag höll på att glömma det!

[Ferox]

Gör en Hasenpfeffer: marinera den styckade haren i rödvin tillsammans med ett par klyftade lökar, en tesked timjan, generöst med svartpeppar, ett lagerblad och några krossade enbär. Låt harbitarna ligga i marinaden ett par dagar. Ta upp bitarna och löken, och bryn i järngruta. Pudra över med lite vetemjöl och rör om. Häll över marinaden och låt puttra någon timma, eller tills köttet är mört. Servera med fin potatis eller knödel. Rödvin till.

Jag har haft rött österrikiskt Zwiegelt och tysk Pinot Noir (Spätburgunder)både i och till, men en Beaujolais eller Bourgogne funkar också. Vinet får inte vara sötaktigt, för då blir det inte gott.

F.

Provar samma med en variation på nyslacktade tuppar här hemma. Namn: Fritz Hahn

[Canta]

Förr åt inte folk hare så där jättegärna. Fanns vidskepelse med i bilden och i t.ex. judisk tro helt tabu. Hare var ett väsen. I norden egna varianter t.ex. som 'mjölkehare' (tjyvmjölkade kor). Hur som, hare kan vara gott f.a. som gryta och alla viltgrytor lyfter ju av att få i sig en skvätt Cognac just före servering.