Whisky-korven kan jag nog torka direkt då jag blandade i en rejäl skvätt med ILEACH i den och som bekant så finns det ju en del "rök och tjära" i den.
Nu ska jag iväg på banan och provskjuta 22hornet:en innan ripjakten och sedan ska jag stoppa korv
Göra korv på hare??, Utprovat & godtjänt!!
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
Jabbe
- Inlägg: 1182
- Blev medlem: 28 aug 2002, 12:38
- Ort: Karlskrona
Visst funkar det att torka direkt, men.... Jag är ju så löjligt förtjust i röksmaken
Whisky-korven kan jag nog torka direkt då jag blandade i en rejäl skvätt med ILEACH i den och som bekant så finns det ju en del "rök och tjära" i den.
Nu ska jag iväg på banan och provskjuta 22hornet:en innan ripjakten och sedan ska jag stoppa korv
Whisky-korven kan jag nog torka direkt då jag blandade i en rejäl skvätt med ILEACH i den och som bekant så finns det ju en del "rök och tjära" i den.
Nu ska jag iväg på banan och provskjuta 22hornet:en innan ripjakten och sedan ska jag stoppa korv
Medlem i N.T.K - NioTreKlubben
Vilande medlem men hängiven anhängare av Hemliga Hornet-Klubben.
När folk är överens med mig har jag alltid en känsla av att jag måste ha fel
"Oscar Wilde"
Vilande medlem men hängiven anhängare av Hemliga Hornet-Klubben.
När folk är överens med mig har jag alltid en känsla av att jag måste ha fel
"Oscar Wilde"
-
Minken
- Inlägg: 1154
- Blev medlem: 06 jan 2003, 18:40
- Ort: Sweden
Hej!
nu har även jag varit och förvandlat en hare till färs och har nu en liten undran: Med ditt recept "FiddeTheRocker" tappar inte korven färg och blir grådaskig, har hört att man ska ha i "blodsalt" eller något liknande för att korven ska få fin röd färg? Sen undrar jag också hur salt du menade att den blev, om du fick gradera på 1-10 skala och jämföra med något?
MVH/ Minken
nu har även jag varit och förvandlat en hare till färs och har nu en liten undran: Med ditt recept "FiddeTheRocker" tappar inte korven färg och blir grådaskig, har hört att man ska ha i "blodsalt" eller något liknande för att korven ska få fin röd färg? Sen undrar jag också hur salt du menade att den blev, om du fick gradera på 1-10 skala och jämföra med något?
MVH/ Minken
Ska det va hund ska det va terrier!
-
FiddeTheRocker
- Inlägg: 296
- Blev medlem: 09 maj 2003, 22:40
På bilden är korven ganska exakt en vacka gammal och den håller sig rätt så bra dom första 2-3 veckorna.
Men visst grånar den med tiden. Jag har en bit liggandes kvar som har legat i ca 1,5 månad och den blir då lite brun-grå i färgen. Jag är ingen expert på detta utan har bara provat mig fram.
Den blir SALT. Man har ju inget salt i smeten utan saltet kommer bara från saltningen. När man vänder korvarna efter ett halvt dygn så är saltet genomblött. Det drar ur mycket fukt ur korvarna, så jag funderar på att byta salt samtidigt som man vänder korvarna. jag tror att det blir lite mindre saltlags liknande och korvarna blir lite torrare och förhåppningsvis lite mindre salta om du förstår vad jag menar.
Det är svårt att jämföra med något men 10 cm korv och 2-3 pilsner är lagom på 2 man. Kanske 7,5 av 10 på en skala om 4-5 är normalt.
Men visst grånar den med tiden. Jag har en bit liggandes kvar som har legat i ca 1,5 månad och den blir då lite brun-grå i färgen. Jag är ingen expert på detta utan har bara provat mig fram.
Den blir SALT. Man har ju inget salt i smeten utan saltet kommer bara från saltningen. När man vänder korvarna efter ett halvt dygn så är saltet genomblött. Det drar ur mycket fukt ur korvarna, så jag funderar på att byta salt samtidigt som man vänder korvarna. jag tror att det blir lite mindre saltlags liknande och korvarna blir lite torrare och förhåppningsvis lite mindre salta om du förstår vad jag menar.
Det är svårt att jämföra med något men 10 cm korv och 2-3 pilsner är lagom på 2 man. Kanske 7,5 av 10 på en skala om 4-5 är normalt.
-
FiddeTheRocker
- Inlägg: 296
- Blev medlem: 09 maj 2003, 22:40
-
Jabbe
- Inlägg: 1182
- Blev medlem: 28 aug 2002, 12:38
- Ort: Karlskrona
Hur det gick?
Det undrar jag också;) Korven hänger på tork hos mina föräldrar, väntar med spänning på att få provsmaka. Kommer dock inte dit upp förrän i påsk så jag får nog ge mig till tåls till dess.
Jag har en "tork" här hemma som jag brukar driva med en kupévärmare men då jag för tillfället befinner mig på en "långkurs" nere i Karlskrona så kör jag med "den gamla hederliga" torkmetoden.
För övrigt så blev det ingen lättrökning utan jag hängde dom på tork direkt.
Det undrar jag också;) Korven hänger på tork hos mina föräldrar, väntar med spänning på att få provsmaka. Kommer dock inte dit upp förrän i påsk så jag får nog ge mig till tåls till dess.
Jag har en "tork" här hemma som jag brukar driva med en kupévärmare men då jag för tillfället befinner mig på en "långkurs" nere i Karlskrona så kör jag med "den gamla hederliga" torkmetoden.
För övrigt så blev det ingen lättrökning utan jag hängde dom på tork direkt.
Medlem i N.T.K - NioTreKlubben
Vilande medlem men hängiven anhängare av Hemliga Hornet-Klubben.
När folk är överens med mig har jag alltid en känsla av att jag måste ha fel
"Oscar Wilde"
Vilande medlem men hängiven anhängare av Hemliga Hornet-Klubben.
När folk är överens med mig har jag alltid en känsla av att jag måste ha fel
"Oscar Wilde"
-
Minken
- Inlägg: 1154
- Blev medlem: 06 jan 2003, 18:40
- Ort: Sweden
Ok, idag tänkte jag sätta igång och blanda korvsmeten. Jag tänkte köra en version av den ungerska korven och Fiddes korv (vill nog inte ha den riktigt så salt).
Jag har aldrif gjort korv förut, och framförallt inte lufttorkad. Det som slog mig var hur lite salpeter som ska användas, kan det verkligen stämma? Enligt andra källor (http://tlweb1.tl.tasteline.com/default. ... ionID=3543) så ska man tillsätta ca 1 del salpeter till varje 10:e del salt. I detta recept blir förhållandet ca 1:23
!?
Sedan undrar jag också hur man bäst torkar korven, jag har inget torkskåp eller liknande och pannan är utbytt mot en bergvärmepump.
Vore jättebra med snabba svar eftersom jag planerar att sätta igång ikväll eller imorgon...
MVH/ Minken
Jag har aldrif gjort korv förut, och framförallt inte lufttorkad. Det som slog mig var hur lite salpeter som ska användas, kan det verkligen stämma? Enligt andra källor (http://tlweb1.tl.tasteline.com/default. ... ionID=3543) så ska man tillsätta ca 1 del salpeter till varje 10:e del salt. I detta recept blir förhållandet ca 1:23
!?Sedan undrar jag också hur man bäst torkar korven, jag har inget torkskåp eller liknande och pannan är utbytt mot en bergvärmepump.
Vore jättebra med snabba svar eftersom jag planerar att sätta igång ikväll eller imorgon...
MVH/ Minken
Ska det va hund ska det va terrier!
-
FiddeTheRocker
- Inlägg: 296
- Blev medlem: 09 maj 2003, 22:40
-
Minken
- Inlägg: 1154
- Blev medlem: 06 jan 2003, 18:40
- Ort: Sweden
men kära Longo, tror du missade det jag sa om pannrummet, det är ju puts väck till förmån för en bergvärmepump, sådana producerar ingen värme alls!
Sedan undrar jag det där med mäsken, det måste vara något som ni bara sysslar med i Timrå (har förresten mött ert handbollslag tror jag) 
!
MVH/ Minken
Sedan undrar jag det där med mäsken, det måste vara något som ni bara sysslar med i Timrå (har förresten mött ert handbollslag tror jag)
!MVH/ Minken
Ska det va hund ska det va terrier!
-
Jabbe
- Inlägg: 1182
- Blev medlem: 28 aug 2002, 12:38
- Ort: Karlskrona
Nu har jag smakat på korven och kan väl konstatera att det blev för lite salt för min smak. 
Jag körde med 35g salt och det känns knappt?
Den naturella korven blev ju som vanligt torrkött och är helt ok, förutom saltet då....
Dom smaksatta korvarna är fortfarande lite "sega" på grund av späcket i dom, ska lägga dom i salt någgra dygn och sedan in i röken någon timme.
Smaken på dom kryddade korvarna är helt ok, men som sagt för lite salta.
Whiskykorven blev riktigt bra och det kan jag säga direkt att den kommer jag att göra mer av.
Vid nästa korvtillverkning så kommer jag att torrsalta precis som vid tillverkning av torrkött.
Jag körde med 35g salt och det känns knappt?
Den naturella korven blev ju som vanligt torrkött och är helt ok, förutom saltet då....
Dom smaksatta korvarna är fortfarande lite "sega" på grund av späcket i dom, ska lägga dom i salt någgra dygn och sedan in i röken någon timme.
Smaken på dom kryddade korvarna är helt ok, men som sagt för lite salta.
Whiskykorven blev riktigt bra och det kan jag säga direkt att den kommer jag att göra mer av.
Vid nästa korvtillverkning så kommer jag att torrsalta precis som vid tillverkning av torrkött.
Medlem i N.T.K - NioTreKlubben
Vilande medlem men hängiven anhängare av Hemliga Hornet-Klubben.
När folk är överens med mig har jag alltid en känsla av att jag måste ha fel
"Oscar Wilde"
Vilande medlem men hängiven anhängare av Hemliga Hornet-Klubben.
När folk är överens med mig har jag alltid en känsla av att jag måste ha fel
"Oscar Wilde"
-
FiddeTheRocker
- Inlägg: 296
- Blev medlem: 09 maj 2003, 22:40
-
Jabbe
- Inlägg: 1182
- Blev medlem: 28 aug 2002, 12:38
- Ort: Karlskrona
Är på en maratonkurs nere i Karlskrona nu, har "bara" 2 vecor kvar på den, korven ligger hemma i frysen nu och jag funderar som bäst på hur jag ska få en 3/4torr korv att ta åt sig lite mer salt?
Funderar på om man kan "blöta upp" ytskiktet lite och sedan lägga den i salt något dygn för att få den saltare...
Jag blandade 1dl Whisky (Ileach) med 1kg älgfärs och 2-3hg späck, tog sedan "lämpligt" med rödvin så att det blev en "lagom" smet. Saltningen berättar jag inte mer om då den falerade.
Fortsättning följer.....
Funderar på om man kan "blöta upp" ytskiktet lite och sedan lägga den i salt något dygn för att få den saltare...
Jag blandade 1dl Whisky (Ileach) med 1kg älgfärs och 2-3hg späck, tog sedan "lämpligt" med rödvin så att det blev en "lagom" smet. Saltningen berättar jag inte mer om då den falerade.
Fortsättning följer.....
Medlem i N.T.K - NioTreKlubben
Vilande medlem men hängiven anhängare av Hemliga Hornet-Klubben.
När folk är överens med mig har jag alltid en känsla av att jag måste ha fel
"Oscar Wilde"
Vilande medlem men hängiven anhängare av Hemliga Hornet-Klubben.
När folk är överens med mig har jag alltid en känsla av att jag måste ha fel
"Oscar Wilde"
-
FiddeTheRocker
- Inlägg: 296
- Blev medlem: 09 maj 2003, 22:40
-
jas
- Inlägg: 61
- Blev medlem: 08 jun 2008, 10:23
- Ort: Värmland
Re: Göra korv på hare??, Utprovat & godtjänt!!
Den här tråden förtjänar att öppnas och läsas igen..
Jag ska verkligen göra de här korvrecepten. Är så trött på korv som smakar "INGENTING" och att det är för mycket smakförstärkelse och E-tillsatser och konserveringsmedel i. Har sparat rådjurskött till korv. ska försöka hinna det inna älgjakten!! hur nu det ska gå.
Åker till england idag ska kolla på olika charker och ekologiska odlingar och småskalig hemma förädling av mat..
Någon som har en sida på bra rökar av stora och små storlekar?
Jag ska verkligen göra de här korvrecepten. Är så trött på korv som smakar "INGENTING" och att det är för mycket smakförstärkelse och E-tillsatser och konserveringsmedel i. Har sparat rådjurskött till korv. ska försöka hinna det inna älgjakten!! hur nu det ska gå.
Åker till england idag ska kolla på olika charker och ekologiska odlingar och småskalig hemma förädling av mat..
Någon som har en sida på bra rökar av stora och små storlekar?
Mvh Jas
-
FiddeTheRocker
- Inlägg: 296
- Blev medlem: 09 maj 2003, 22:40
Re: Göra korv på hare??, Utprovat & godtjänt!!
I år tänkte jag prova en lite annan variant både hare & älg. Lite mer kryddstark, och sedan tänkte jag prova på att lämna in några korvar för rökning. Rökt harkorv med mycket spansk peppar känns inte helt fel i alla fall. Värt att prova i alla fall, för det är ju inte så mycket jobb när man väl har alla grejer.
