Det är nog tyvärr så att vildsvinskött inte är särskilt gott. Din upplevelse av att det är torrt och trådigt delar jag. Dessutom har det en aning grissmak om man tillagar det med benen kvar. Jag skänker numera bort mitt griskött - det blir mer uppskattat av mottagarna än av mig.
F.
Månan i tystheet går sin gång, och achtar ey Hund-glafs.
Så gör en last-lös man, som ährliga lefwer i stillo;
leer åt gabbara-gläntz; och klaffare-tunga förachtar.
De små saknar fett och man måste laga till det med beaktande av det.
Ryggbiff/karré kan man på smågrisar banka med mörhammare och steka som schnitzel eller biff minute. Då får man in lite fett och det blir gott och mört.
Fritz Kraut skrev:Sänk inte temperaturen med tanke på trikiner.
Det är nog tyvärr så att vildsvinskött inte är särskilt gott. Din upplevelse av att det är torrt och trådigt delar jag. Dessutom har det en aning grissmak om man tillagar det med benen kvar. Jag skänker numera bort mitt griskött - det blir mer uppskattat av mottagarna än av mig.
F.
Men...? Regel nummer 1 är trikintest. Att inte testa och sedan steka ihjäl ev trikiner är att totalt misshandla köttet. Och dessutom riskera att misslyckas med att döda ev trikiner.
Nej sänk gärna värmen. Allt vilt jag träffat på mår sämre av för hög temp i kärnan. Men jag kan lätt hålla med om att ex rå är bättre. Men graden är från mycket bra kött till lyxdelux-kött.
Senast redigerad av 1 locorod, redigerad totalt 21 gånger.
Just karrén från vildsvin tillagas (tycker jag) bäst som framdel, dvs länge länge så allt fett/bindväv smälter.
Alternativt mörar i t.ex koncentrad äppeljuice över natten, men då bör du ju skiva karrén innan.
Om grisen är trikintestad så är det väl relativt riskfritt att äta rött kött, men jag tycker inte det finns speciellt många godbitar på grisen som passar till det. Filén isåfall.
Mindre grisar har ingen storlek på de fina styckdetaljerna, och de stora blir lätt grova och lite väl mycket viltsmak på
Lagomski skrev:Hejsan,
Jag tillagade lite vildsvin igår för första gången, och upplevde att köttet blev var lite hårt/trådigt, och aningen torrt.
Detaljen var ryggbiff/karré, och jag marinerade det 1 dygn i sambal oelek, soja, honung och citronsaft.
Körde på 125gr till innertemp 63gr. Lät vila drygt 10 min utan folie och stekte sedan 20 sek på varje sida i stekpannan.
Jämfört med älg/rådjur så var inte köttet alls lika roligt, men det kanske bara är så det är? Eller bör jag justera något i tillagningen?
Nästa gång ska jag nog gå ner till 60 grader i alla fall.
Jag tycker vildsvin är utmärkt kött. Visst, rå och älg är ännu bättre, men som locorod skrev är skalan från mycket bra till delux.
Jag brukar inte marinera alls, utan ser till att det är rumstempererat och kryddar bara med salt och peppar. Vill att det ska smaka vilt, även om det inte är lika framträdande för vildsvin som för t ex rå.
Om det är kotlett/ytterfilé vi pratar om tycker jag absolut du ska gå ner till 60 grader, eller helst lite till (jag förutsätter att det är trikintestat). Jag brukar sikta på ca 58. Ytterfilén/kotletten är ju väldigt mager och blir lätt torr och tråkig om man kör den till för hög temperatur. Testa gärna att sänka temperaturen i ugnen till 100 grader också, längre tillagningstid ger ju ännu mörare kött. Karrén klarar lite högre temperatur utan att bli för torr.
Och en annan viktig sak. Sakta avkyld efter skottet och hänga 50-70 dygnsgrader. Men det gäller i mina ögon allt kött. Blev vist dubbelt vildsvin på bordet idag. Vitlöksfräst filé med sallad och rödvinsbrässerat ris när frun var hemma på timmar och hamburgare när ungarna fick välja till kvällen.
locorod skrev:Och en annan viktig sak. Sakta avkyld efter skottet och hänga 50-70 dygnsgrader. Men det gäller i mina ögon allt kött. Blev vist dubbelt vildsvin på bordet idag. Vitlöksfräst filé med sallad och rödvinsbrässerat ris när frun var hemma på timmar och hamburgare när ungarna fick välja till kvällen.
locorod skrev:Och en annan viktig sak. Sakta avkyld efter skottet och hänga 50-70 dygnsgrader. Men det gäller i mina ögon allt kött. Blev vist dubbelt vildsvin på bordet idag. Vitlöksfräst filé med sallad och rödvinsbrässerat ris när frun var hemma på timmar och hamburgare när ungarna fick välja till kvällen.
Tycker att det gått från trådigt till helt okej/gott.
Men burgare av unga djur är svårslaget.
Likaså pulled pork.
Ska man grilla kotletter mm är det en god idé att koka köttet först.
Är det trikintestat kan man väl köra hur blodigt man vill, eller?
Grisen var en galt på 85kg, och den hängde mkt kallt 2,5 dag. Jag var inte riktigt förare på hängningen... Men jägarförbundet skriver att gris bara ska hänga ett par dar eftersom det inte mörar utan bara torkar. Skillnad om man hänger 40-60 dygnsgrader?
locorod skrev:Och en annan viktig sak. Sakta avkyld efter skottet och hänga 50-70 dygnsgrader. Men det gäller i mina ögon allt kött. Blev vist dubbelt vildsvin på bordet idag. Vitlöksfräst filé med sallad och rödvinsbrässerat ris när frun var hemma på timmar och hamburgare när ungarna fick välja till kvällen.
Har visserligen bara skjutit vildsvin på mindre än 100 kg, men jag har aldrig låtit dem hänga och möra. Saftigtoch gott blir det. Däremot hade två av mina jaktkamrater delat på en och tagit hem varsin halva. Polarn som lät sin hänga och möra ansåg att det var segt, trådigt kött och andra kamraten mörade inte och fick perfekt kött... Har vi ngn på forat som jobbat på slakteri kanske vi kan få expertutlåtande. Vi lät aldrig tamgrisar hänga och möra. Det var aldrig trådigt kött det heller./Per
