Hur ska vildsvinskött vara?

[Tomps]

jag har märkt viss skillnad i mörhet och smak mellan vildsvin beroende på vilken säsong de är skjutna och även hur länge de får möra . Magra och nästintill fettfria grisar skjutna under vår/sommar tycker jag inte är lika goda. Bäst smak tycker jag man får från feta små brungrisar och fjolingar kring 30-60 kg som skjuts mellan oktober - december, helst mörade i ca 50 dygnsgrader.

Själva tillagningen är ett kapitel för sig och kräver sin kock, men gillar man griskött så anser åtminstone jag att vildsvin är svårslaget och väldigt variationsrikt. Gillar man inte grissmak, ja.... Då är det inte så lätt att göra något vettigt av köttet.

Favoriter hemma hos familjen är schnitzel, klassisk skinkstek, burgare och grillad entrecote. Själv tycker jag nog en välmarinerad och lätt ugnsstekt eller grillad ryggbiff är bäst!

[Rene]

bortse från ålder och kön på djuret, som har mycket betydelse för smaken . man ska marinera köttet med mycket vin, vitlök och lök och kryddor i minst 12 timmar helst 24 timmar för att ta bort svin lukten! Bon Appétit

[locorod]

Fast just det där med smak av vilt är en stor del i behållningen. Jag tycker annars att det smakar som dant svinkött. Då ser jag inte meningen i att äta vilt.

[sevehem]

Fast just det där med smak av vilt är en stor del i behållningen. Jag tycker annars att det smakar som dant svinkött. Då ser jag inte meningen i att äta vilt.

Precis! Men om man gnäller över viltsmak i vildsvin så undrar jag hur man hanterar annat viltkött man äter. Eller så kanske folk inte äter så mycket annat viltkött.

[Jämtlasse]

Hänger alltid så länge som möjligt,blir mycket bättre. Runt 10 grader första dygnet,sen ca 4 grader. Hänger till det börjar surna runt skottet,eller där det är skitigast. Sen kan man ju inte hänga längre,har som längst hängt i tre veckor,blev runt 90 dygnsgrader. Underbart kött!
Vildsvin är ju tät och kompakt i strukturen,brukar grilla det mestadels. Blir oftast jättebra,rosa kärna. Annars blir pulled pork bra,eller bog i ugnen med gremolata smör,100 grader i fem timmar,öser med smöret och ökar värmen på slutet till önskad färg. Blir grymt mört!
/Lars.

[Torparn]

Koka?

Kör det i sous videni önskad marinad så blir det ordentligt mört utan att bli genomkokt. Avsluta på grillen.

Kan inget annat än att hålla med! Körde en vildsvinskarré som jag rubbat rikligt i nio timmar på 65grader och höjde sista timmen till 70grader. En timme innan middagen öppnade jag paketet och lät spadet rinna av. Rubbade om karrén och grillade sen till en fin yta samtidigt som jag piffade till spadet och reducerade ned det till en glace.

Ingen runt middagsbordet trodde på mig när jag avslöjade att det var vildsvin de just vräkt i sig Saftigare och godare karré har jag nog aldrig ätit!

Körde i praktiken samma recept/ variant med vildsvins-ribs en vecka senare och det blev precis lika gott! (självklart trikintestar man sina grisar...)

Hur kan man inte älska gris liksom

/T

[Tomps]

Fast just det där med smak av vilt är en stor del i behållningen. Jag tycker annars att det smakar som dant svinkött. Då ser jag inte meningen i att äta vilt.

Jag ser en ganska stor mening med att äta vilda grisar jämfört med det griskött som produceras i industriell skala, med allt vad det innebär i hantering av djur, användande av antibiotika och transporter av kött. Såvida man inte köper lokalproducerat från små anläggningar.

Men jag håller med dig att en stor del av behållningen med vildsvin vs tamgris är att förutom gris smakar det också vilt.

[locorod]

Fast just det där med smak av vilt är en stor del i behållningen. Jag tycker annars att det smakar som dant svinkött. Då ser jag inte meningen i att äta vilt.

Jag ser en ganska stor mening med att äta vilda grisar jämfört med det griskött som produceras i industriell skala, med allt vad det innebär i hantering av djur, användande av antibiotika och transporter av kött. Såvida man inte köper lokalproducerat från små anläggningar.

Men jag håller med dig att en stor del av behållningen med vildsvin vs tamgris är att förutom gris smakar det också vilt.

Jo. Givetvis har du rätt!

[Villrådig]

Fast just det där med smak av vilt är en stor del i behållningen. Jag tycker annars att det smakar som dant svinkött. Då ser jag inte meningen i att äta vilt.

För mig är det tvärt om. Min sambo vägrar äta något annat än viltkött och till vardagsrätter tycker jag det är smidigare med kött som smakar så lite vilt som möjligt.

[trumpetarn]

Hur ska vildsvinskött vara? Gott och mört. Hängmöras som annat vilt och tillagas som annat vilt (går dock till låga 60C vid tillagning). Jag har aldrig skjutit vildsvin som smakat galt eller varit segt. Köttet smakar mindre vilt än andra arter men fortfarande utan att smaka industrialiserat.

[locorod]

Genom åren har jag skjutit två galtar som varit oärliga. Dels den första grisen jag sköt och dels en som sköts då den var skadad. De var båda stora. Strax över och under 100 kg. Bara att slänga...tillsammans med stekjärnet jag använde till den första i min okunnighet. ..

[Fritz Kraut]

Fast just det där med smak av vilt är en stor del i behållningen. Jag tycker annars att det smakar som dant svinkött. Då ser jag inte meningen i att äta vilt.

Precis! Men om man gnäller över viltsmak i vildsvin så undrar jag hur man hanterar annat viltkött man äter. Eller så kanske folk inte äter så mycket annat viltkött.

Vildsvin smakar inte vilt: det smakar gris, en tydlig skillnad mot annat vilt. Den så kallade viltsmaken känner man inte på annat vilt heller, förutom att fågel, hare och rådjur har en tydlig smakkaraktär.

F.

[simonarvestrand]

Vildsvin är ju kanon. Tar det före rådjur alla dagar i veckan

Skickat från min SM-G935F via Tapatalk

[Rene]

laga vildsvin enligt min kompis Raymond från Perpignan:
lägg steket i frys i 14 dagar och sedan tar ut den och lägg den direkt i en keramik form(obs ej metallisk) och täck den med färsk vit vin(ej lagrad vin)+ några matsked Dijon senap+ några krossade eller pressad vitlöks klyftor och handfull av timjan+ rosmarin+ salvia och lagerblad låt stå minst 12 timmar, sedan ta ut och bena ur den och låt stå i marinaden 12 timmar till.efter detta ta ut köttet och bryna i högt värme till ytan blir helt brun stoppa den i ugnen med låg temp 130 grader +- 10 tills kött termometern visar strax över 70 grader stäng ugnen och låt svalna sakta.
ta marinaden och blanda med ett par matsked mjöl hackad, pasternak+ rotselleri och koka och reducera den mixa och sila den och blanda med creme fraiche salt och peppar och koka lite tills den är klar . ta ut köttet tranchera den och servera med kokt potatis och servera med rödvin !!inte vitvin!!!
smaklig måltid!

[Richard_den_lortige]

Det bästa på vildsvinet är spjällen (om lite storlek på grisen). Sen egen-rimmade lägg (koka sen bryna), sen korv.

Först äter man sig fyrkantig på spjällen med äppelmos sen dagen efter "pytt i panna" på resterna och skyn/grädde med saltgurka/äppelmos till.

Spjällen är bra men pytt i pannan håller världsklass (för att vara pytt i panna).

Rimmat fläsk som man köper har blivit dåligt. Ingen riktig sälta (är väl nåt hälsojidder). Eget rimmat fläsk så fräser sältan på tungan. Riktigt bra i woken om man kör Kinakäk. (Rimmat fläsk från Hugosson i Norrland fortfarande ok men här i Stockholm är det mesigt).

Grisfärs har jag inte riktigt hittat användning av, älgfärs alltid att föredra (pannbiff, lasagne, köttfärssås, burgare etc).

Köttsoppa gör man på renbringa.

Har varit med sönerna på AG och andra fina köttkrogar. Ett bra betyg på en fin köttkrog är att de NÄSTAN gör det lika bra som hemma Största kritiken är att själva köttet är menlöst på krogen och att de har en förkärlek att tillaga det så man upplever att man tuggar en blöt klump tidningspapper.



Skickat från min iPhone med Tapatalk Pro

[Lagomski]

Jag åt häromdan file'n från samma djur och den var mkt mör och fin! Körde till 59gr utan marinad.
Antingen gör de 4 graderna så stor skillnad, eller så skiljer det sig så pass mycket mellan bitarna!

[locorod]

Det är mycket stor skillnad mellan styckdetaljerna

[Tompa Jan]

Ugnen på 100c och kör köttet till 58c brukar ge bra resultat.

[Canta]

Man kan med fördel låta vildsvinskött dra i kraftigt saltat vatten nån kvart. Lagen kan vara kall men bäst sjudande. På nåt sätt löses det fett som sitter ytterst upp. Det är detta fett som kan lukta/smaka ......... gris.
Annars som ovan dvs. runt 100 grader. För mindre bitar är stekpåse rätt. Finns väl inte superfina bitar på hela grisen men de som är såna blir utsökta. Resten maler man och blandar i nötfärsen till hamburgare/köttbullar. Rätt låg procent typ 5 % ska det vara plus ev. 5 % köpt fläskfärs. I alla goda s.k. viltkorvar ger just vildsvin det lilla extra. Gillar man inte svin alls så gillar iaf. hundarna

[jeppe.c]

Enligt mig ska allt griskött vara genomstekt. (Ca 62-63grader)
Tamgris (hemodlad) är godare än vildsvin.
Har skjutit en hel del gris och endast en har jag fått kasta det var en 45kg galt. Den stank redan innan. Jag testade o steka en bit.
Personligen tycker jag inte kvalitén på vildsvin ökar med dygnsgraderna. Så mina hänger 1 dygn i 10grader och 1-2 dygn i 4grader så köttet får slappna av. Har provat 60 grader men tyckte inte det gav något?
Rådjur är det jag låter hänga absolut längst.
(50-60 grader)
Sen givet är det stor skillnad på styck detaljer.
Jag behåller bog/hals och kanske lite bakdelar. Kotletterna får svärföräldrarna
Vildsvin är ypperligt att salta och röka.
För att inte tala om korv