Sous Vide

[salt]

Ok jag har redan vaccumpress men duger inte den minsta?
Steba SV1 - 6 liter

[Jr_Moberg]

Den duger nog men är det lite större köttbitar som skatillagas såsom revbensspjäll vill du ha ett stort kärl.
Hade jag köpt SV idag hade jag köpt en av modell "doppvärmare" som man hänger ned i valfritt kärl. Tex en modifierad kylboxen som man gör en hål i locket på där SV kan sticka upp. Eller valfritt plastkärl om man struntar i att isolera kärlen.

[salt]

Den duger nog men är det lite större köttbitar som skatillagas såsom revbensspjäll vill du ha ett stort kärl.
Hade jag köpt SV idag hade jag köpt en av modell "doppvärmare" som man hänger ned i valfritt kärl. Tex en modifierad kylboxen som man gör en hål i locket på där SV kan sticka upp. Eller valfritt plastkärl om man struntar i att isolera kärlen.

ok, hade väl mest tänkt mig stekar mm

ska testa att röka fileer med, så en del nytt på matbordet!

[Habermas]

Jag körde två bitar entrecote i sous viden igår. Båda var ordentligt mörade, men den ena hade jag packat om i en umai dry bag, en sorts speciell mörningspåse som släpper ut fukt men skyddar köttet. Efter två veckor i kylen såg köttbiten ut så här:



Och efter att jag skurit bort den nästan vaxiga ytan, såg det ut så här:



Och efter ca 2,5 timmar i 53 grader såg bitarna ut så här, med umai-biten till höger:



Grym smak på båda bitarna, men extraordinär smak på den högra. Köttsmak på en helt ny nivå.

[Habermas]

Har precis slängt i älgrevben i sous viden. Kör på 65 grader i ca. 40 timmar.

[Habermas]

Älgrevbenen blev ok. Dock inte så bra som jag hade hoppats på. Ville ha lite pulle pork känsla över den. Men det blev ganska torrt och inte så trådigt som jag hade hoppats på. Förmodligen för magert kött och kanske lite för hög temperatur.

[22short]

Inget vilt men hadde fyra tinade fläsk kotletter som jag kastade i vidden i fredags 2 timmar på 62 grader och grillade på dom idag söndag fan dom möraste grillade kotletterna jag ätit trodde de skulle vara torra som fnöske

[22short]

Liten bild på grejerna

Skickat från min ONEPLUS A3003 via Tapatalk

[Matin]

Kör sous vide och hos mig är det ett av de viktigare redskapen man har i ett kök

[pininhakan]

Vilken rekomenderar ni som bra första maskin?
Tänker mig en model av doppvärmartyp..

[Habermas]

Vilken rekomenderar ni som bra första maskin?
Tänker mig en model av doppvärmartyp..

Jag har Anova. Funkar bra för mig. Just ny bra pris på den. 129 €

https://anovaculinary.com/store/" onclick="window.open(this.href);return false;

[Matin]

Vilken rekomenderar ni som bra första maskin?
Tänker mig en model av doppvärmartyp..

https://www.kitchentime.se/sv/p/stsv50- ... cirkulator" onclick="window.open(this.href);return false;

Brukar gå för 995:- när det är kampanj.

[salt]

hur länge ska en stek tillagas, en entrecote på 15x10x8 cm

Kött 62-68 grader:

1 cm 30 minuter, 2 cm 45 minuter, 3 cm 95 minuter, 4 cm 120 minuter, 5 cm 180 minuter, 6 cm 250 minuter.

- See more at: https://www.kitchentime.se/sv/p/stsv50- ... i8oX2.dpuf" onclick="window.open(this.href);return false;

[malx]

hur länge ska en stek tillagas, en entrecote på 15x10x8 cm

Kött 62-68 grader:

1 cm 30 minuter, 2 cm 45 minuter, 3 cm 95 minuter, 4 cm 120 minuter, 5 cm 180 minuter, 6 cm 250 minuter.

- See more at: https://www.kitchentime.se/sv/p/stsv50- ... i8oX2.dpuf" onclick="window.open(this.href);return false;

Nej, nej, nej... Vad håller de på med. Glöm den sidan, de verkar tro att man lagar sous vide som i ugn. (d.v.s. för höga temperaturer för kort tid)
Just tiden är inte så lätt, där måste man själv lära sig litegrann utifrån hur köttbiten ser ut. (Ju längre tid desto mörare kött vilket inte alltid är bara bra...)
Här har du lite bättre riktlinjer:
http://www.sousvideshop.se/tider--temperaturer/" onclick="window.open(this.href);return false;

[fonkystuff]

Såg ju helt fanstastiskt ut. Är mest intresserad av mörningen i kylen.
Hade du någon tillsats eller låg de helt naturell?
Vilken temp i kylen?

Jag körde två bitar entrecote i sous viden igår. Båda var ordentligt mörade, men den ena hade jag packat om i en umai dry bag, en sorts speciell mörningspåse som släpper ut fukt men skyddar köttet. Efter två veckor i kylen såg köttbiten ut så här:



Och efter att jag skurit bort den nästan vaxiga ytan, såg det ut så här:



Och efter ca 2,5 timmar i 53 grader såg bitarna ut så här, med umai-biten till höger:



Grym smak på båda bitarna, men extraordinär smak på den högra. Köttsmak på en helt ny nivå.

[salt]

hur länge ska en stek tillagas, en entrecote på 15x10x8 cm

Kött 62-68 grader:

1 cm 30 minuter, 2 cm 45 minuter, 3 cm 95 minuter, 4 cm 120 minuter, 5 cm 180 minuter, 6 cm 250 minuter.

- See more at: https://www.kitchentime.se/sv/p/stsv50- ... i8oX2.dpuf" onclick="window.open(this.href);return false;

Nej, nej, nej... Vad håller de på med. Glöm den sidan, de verkar tro att man lagar sous vide som i ugn. (d.v.s. för höga temperaturer för kort tid)
Just tiden är inte så lätt, där måste man själv lära sig litegrann utifrån hur köttbiten ser ut. (Ju längre tid desto mörare kött vilket inte alltid är bara bra...)
Här har du lite bättre riktlinjer:
http://www.sousvideshop.se/tider--temperaturer/" onclick="window.open(this.href);return false;

ok, hur är det med avdunstningen, behöver man fylla på vatten eller är den försvinnande liten vid 55 grader?

[jonten86]

när jag körde sist så körde jag 56 grader i 24 timmar då behövdes det inte fyllas på något vatten. kör i plastbalja med ett lock liknande bilderna som är tidigare i tråden.

[salt]

oj vad hungrig man blev:):):)

så en bra plastbalja funkar lika bra som en kastrull?

känns ju bra med lock, så katten ej käkar upp köttet,, men kanske bränner sig.

[salt]

vilka fysiska butiker har dessa

duger denna?
https://www.kjell.com/se/sortiment/hem- ... tor-p48483" onclick="window.open(this.href);return false;

[Habermas]

Såg ju helt fanstastiskt ut. Är mest intresserad av mörningen i kylen.
Hade du någon tillsats eller låg de helt naturell?
Vilken temp i kylen?

Jag körde två bitar entrecote i sous viden igår. Båda var ordentligt mörade, men den ena hade jag packat om i en umai dry bag, en sorts speciell mörningspåse som släpper ut fukt men skyddar köttet. Efter två veckor i kylen såg köttbiten ut så här:



Och efter att jag skurit bort den nästan vaxiga ytan, såg det ut så här:



Och efter ca 2,5 timmar i 53 grader såg bitarna ut så här, med umai-biten till höger:



Grym smak på båda bitarna, men extraordinär smak på den högra. Köttsmak på en helt ny nivå.

Ingen tillsats alls i påsen. Bara in med köttet och vakumförpacka. Jag har ca. 4 grader i kylskåpet.

Jag använder dessa mörningspåsar: http://www.lundgrensskafferi.se/forpack ... -pack.html" onclick="window.open(this.href);return false;