Sous Vide

[salt]

Rådjursstek. Bara vitpeppar och salt och (i brist på tid & engagemang) Kaj P grillolja. Gjorde kryddning vid 10.00, i vattenbadet vid 15.30 på 65C. Ska bara låta den gå 90 min sen vila för att brynas i ugn före servering.

Blir potatiskaka ala rösti (på kokt potatis) och wokade grönsaker som tillbehör.


Skickat från min iPhone med Tapatalk Pro

varför ej 58 grader?

[Habermas]

Salt - jag skulle inte göra med kryddor osv. Dels åldras allt i frysen, vill ju ha färskt. Sen släpper ofta köttet blod/köttsaft efter frysning, jag vill kolla biten, göra rent och sen börja "färskt".


Skickat från min iPhone med Tapatalk Pro

ok, jag gogglar lite men hittar inga svar, men håller sig inte kryddorna rätt så färska i vakum o i frysen?

annars får man ju öppna ,stoppa i kryddor vakuumpacka igen.

hmm, mer google

Så länge det är ordentligt packat och du inte tänker förvara det +1 år så ser jag inga problem.

[Richard_den_lortige]

Efter ugn



Uppskuret






Serverat




Skickat från min iPhone med Tapatalk Pro

[Richard_den_lortige]

Btw - inte leverpastej, bra textur, mört å fint.

Hade inte tid å göra sås så det fick bli bea.


Skickat från min iPhone med Tapatalk Pro

[Habermas]

Efter ugn



Uppskuret






Serverat




Skickat från min iPhone med Tapatalk Pro

Ser gott ut!

Vilken innertemp tror du köttet hade när du tog ut det från SVn och hur länge körde du det i ugnen och på vilken temp?

[Habermas]

Lite halvkul youtube-kanal

Sous Vide Everything: https://www.youtube.com/channel/UCpFuax ... lFR3gWhrMw" onclick="window.open(this.href);return false;

Jag håller med, den är riktigt rolig. Roligast är nog deras miner när smakar maten.

[Richard_den_lortige]

Innertemperatur vete fn, kollade inte.

Ugnen på 175C varmluft i ca 20 min. Bra flås i ugnen jag använder.


Skickat från min iPhone med Tapatalk Pro

[salt]

flanksteken blev jättefin, men ägg funkar inte ännu.
testat
65 grader 55 min= jättefin gula men rinnande vita
75 grader 15 min vitan fortfarande lite för lös, gulan nästan för hård

vad tros om 80 grader o 10 min?

[Habermas]

flanksteken blev jättefin, men ägg funkar inte ännu.
testat
65 grader 55 min= jättefin gula men rinnande vita
75 grader 15 min vitan fortfarande lite för lös, gulan nästan för hård

vad tros om 80 grader o 10 min?

Jag har inte heller fått speciellt bra ägg i SVn. De vanliga frukostäggen i kastrull blir bättre. Det blir dock väldigt bra "pocherade" ägg i SVn.

[Matin]

flanksteken blev jättefin, men ägg funkar inte ännu.
testat
65 grader 55 min= jättefin gula men rinnande vita
75 grader 15 min vitan fortfarande lite för lös, gulan nästan för hård

vad tros om 80 grader o 10 min?

https://youtu.be/a3W_kFpowpE" onclick="window.open(this.href);return false;
Ägg i 75 grader i 15 minuter och ägg i 65 grader i 60 minuter.

[salt]

flanksteken blev jättefin, men ägg funkar inte ännu.
testat
65 grader 55 min= jättefin gula men rinnande vita
75 grader 15 min vitan fortfarande lite för lös, gulan nästan för hård

vad tros om 80 grader o 10 min?

https://youtu.be/a3W_kFpowpE" onclick="window.open(this.href);return false;
Ägg i 75 grader i 15 minuter och ägg i 65 grader i 60 minuter.

för mig funkade det ej, vitan var för lös!

[Matin]

Själv kokar jag mina ägg som vanligt, så att jag får klassiska löskokta ägg. Behöver inte köra sous vide till allt

[Richard_den_lortige]

Pytt i panna på resterna (inge SV)

Varje gång jag gör stek eller spjäll ser jag fram emot pytt i pannan dagen efter. Lite jobb, gott och man blir mätt som en plätt.

(Trist färg på bilden, bättre i verkligheten)




Skickat från min iPad med Tapatalk Pro

[Sako_Morgan]

Någon som har erfarenhet av Vildsvin och SV? Jag ska köra en hel stek endast urbenad är tanken, efter SV ska den få nån minut på grillen. Tid, Grader?

[salt]

Någon som har erfarenhet av Vildsvin och SV? Jag ska köra en hel stek endast urbenad är tanken, efter SV ska den få nån minut på grillen. Tid, Grader?

Gissar som gris men följer

[Richard_den_lortige]

Jag skulle köra den som jag kör en julskinka. 4-5h på 70 C. Helst dagen innan och låta den svalna i påsen så den inte torkar.

Sen grilla den någorlunda snabbt. Inte låta den ligga och torka på grillen.

Kryddning/marinering före SV enligt tycke & smak. Ingefära och fläsk går bra ihop.

[Jr_Moberg]

Jag kör vildsvin på 58 grader i SV. Då blir köttet lätt rosa. Fint i min smak. Jag skulle inte köra i 70 grader.
Tider följer annat vilt så länge det är hängmörat som vanligt. Är det en sommarskjuten gris som inte hängt ordentligt kan man lägga på lite på tiden i SV.
Bon Ap!

[Habermas]

Jag skulle också kört lägre temp på skinkan, men istället längre tid.

[salt]

jag körde 58 grader , 1,5h på vildsvinsfile, 0,5kg,, perfekt

[Levon]

flanksteken blev jättefin, men ägg funkar inte ännu.
testat
65 grader 55 min= jättefin gula men rinnande vita
75 grader 15 min vitan fortfarande lite för lös, gulan nästan för hård

vad tros om 80 grader o 10 min?

Jag käkade på en lite speciell restaurang för några år sedan, då snackade de om det perfekta ägget, 66grader i 66 minuter vet inte om det var så perfekt, löskokt liksom