Sous Vide

[salt]

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader

ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

[salt]

ägget.jpeg

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader

ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

[salt]

då blir det fransyska
testar 55 grader 10 h

kryddor.jpeg

vakum.jpeg

[Boneg]

ägget.jpeg

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader

ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

Tack @salt!!
Slängde iväg mig till köket å körde mina ägg på 79 grader i 10 min, blev ju MAGISKT

[salt]

ägget.jpeg

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader

ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

Tack @salt!!
Slängde iväg mig till köket å körde mina ägg på 79 grader i 10 min, blev ju MAGISKT

då testar vi 78 nästa gång

har du ej ätit upp så släng in en bild

[Ingvar]

prova äggkokning i kombinationen 65 grader och 45 min.
"45 minuters ägg" kan man googla på.

[salt]

prova äggkokning i kombinationen 65 grader och 45 min.
"45 minuters ägg" kan man googla på.

äggvitan blir förlös

[Ingvar]

prova äggkokning i kombinationen 65 grader och 45 min.
"45 minuters ägg" kan man googla på.

äggvitan blir förlös

hjälper det inte om man saltar nalta?

[Tomas Johansson]

hjälper det inte om man saltar nalta?

Då blir det ju inte det "perfekta" ägget!

[Habermas]

Pulled älg. Någon del från steken. Eller bogen. Svårt att se skillnad när man har allt på köksbordet efter dagen efter styckning.

Körde 24 h på 71 grader.



Blev inte lika mört och saftigt som pulled gris brukar bli. Inte heller lika fina "trådar". Smakade dock gott!

[Sidney89]

Intressant tråd, detta ska följas

Skickat från min SM-J320FN via Tapatalk

[salt]

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader

ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

78 grader var kass

går mot 81 grader istället

[Habermas]

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader

ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

78 grader var kass

går mot 81 grader istället

Trägen vinner!

Jag har dock inte fått ngt bättre resultat än de vanliga frukostäggen frugan kokar. Hon kokar upp vattnet och därefter låter äggen koka i 7- 7,5 min, sen kyls de. Perfekt vita och krämig gula.

Jag känner mig lite dum när jag står med SVn, balja och rinnig vita efter 48 min när familjen är klar med sin frukost.

[Habermas]

Kaffe måste ni prova!

36 cl vatten
4,5 cl kaffe

I en glasburk i två timmar på 65 grader.
Klart.

Läs mer här: https://recipes.anovaculinary.com/recip ... rew-coffee" onclick="window.open(this.href);return false;

[Tomas Johansson]

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader
ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

Det blev inte perfekt i min...
Gulan var bra, men vitan blev för sladdrig. Satte i äggen vid 80 grader, tempen sjönk till 79,6 och sen upp igen.
Äggen var i totalt kanske 11-12 min.
Nåja, det var första testet så man får väl köra vidare!

[salt]

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader
ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

Det blev inte perfekt i min...
Gulan var bra, men vitan blev för sladdrig. Satte i äggen vid 80 grader, tempen sjönk till 79,6 och sen upp igen.
Äggen var i totalt kanske 11-12 min.
Nåja, det var första testet så man får väl köra vidare!

jeps, just nu kokar jag vanliga ägg, det verkar vara ultimata utmaningen

äggen smakar ju bättre men dom ska fn inte ha rinnig vita

[myzk]

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader
ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

Det blev inte perfekt i min...
Gulan var bra, men vitan blev för sladdrig. Satte i äggen vid 80 grader, tempen sjönk till 79,6 och sen upp igen.
Äggen var i totalt kanske 11-12 min.
Nåja, det var första testet så man får väl köra vidare!

Jag är bara uppe i närmare 10 tester, men har landat på 84 grader i 10min, det förutsätter rumstempererade ägg till att börja med.
Målsättningen är lika krämig vita som krämig gula...

[Jr_Moberg]

Perfekta ägget efter 20 tester..
10 min 80 grader
ska testa 10 min 78 grader, men detta var helt ok

Det blev inte perfekt i min...
Gulan var bra, men vitan blev för sladdrig. Satte i äggen vid 80 grader, tempen sjönk till 79,6 och sen upp igen.
Äggen var i totalt kanske 11-12 min.
Nåja, det var första testet så man får väl köra vidare!

Jag är bara uppe i närmare 10 tester, men har landat på 84 grader i 10min, det förutsätter rumstempererade ägg till att börja med.
Målsättningen är lika krämig vita som krämig gula...

Det närmar sig koka ägg i kastrull.

[Nils_S]

Ägg Sous Vide är rätt poänglöst om man bara vill ha ett vanligt kokt ägg till frukost. Jag kör enbart ägg i cirkulatorn när jag ska ha dem som pocherade ägg. Den bästa guiden jag vet online är Serious Eats stora genomgång.

http://www.seriouseats.com/2013/10/sous ... -eggs.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Den ger en utmärkt genomgång av alla temperatur- och tidsöverväganden.

[Jr_Moberg]

Gjorde fläsklägg sous vide häromdagen.
Två varianter en med tamgris och en vildsvin. Båda rimmade men vildsvinsläggen var utan skinn.
Ett dyng på 68 grader C.

Tamgrisläggen var kanongod, vildsvinsläggen var lite torr tyckte jag. Gör jag det igen på vildvin så skulle jag nog ta ned temperaturen.