Bästa köttbullarna!

[börje]

Gul lax? Den brukar nog vara röd oberoende av lök eller utan

[PerN]

Får rekommendera köttbullsboken

Den ger en massa varianter på köttbullar samt diskuterar råvarorna
Jag har fastnat för grundreceptet för Medelhavsfamiljen
1kg Kalvfärs (Oftast 100% älg i mitt fall)
1 dl ströbröd
1,5dl grädde
2 ägg.
Sedan finns det en massa olika varianter på denna och de andra grundrecepten, kalas när man har mycket älgfärs som man vill variera.
FörVaddetÄRVärt/
PerN

[Karelskjämte]

Patrik!
Fransksenap fungerar mycket bra i köttbullar!

Skickat från min SM-G930F via Tapatalk

[jdrotz]

Patrik!
Fransksenap fungerar mycket bra i köttbullar!

Skickat från min SM-G930F via Tapatalk

Typ sån där Dijonsenap? https://youtu.be/vN0NxcijNM4" onclick="window.open(this.href);return false;

[PatrikMalmo]

Patrik!
Fransksenap fungerar mycket bra i köttbullar!

Skickat från min SM-G930F via Tapatalk

Typ sån där Dijonsenap? https://youtu.be/vN0NxcijNM4" onclick="window.open(this.href);return false;

Jepp! Perfa! Har ofta kört den på nattamackorna med Falu rågrut och "mosad" Gustavskorv. Supergott! Men det är lätt att överdosera, den senapen är start. Jag får en "fnys" i näsan om jag drar på för mycket. Men problemet är att för mycket är ju gott...

[Ahlbäck]

Jag brukar göra mina i ugnen istället för att steka i pannan, tycker dom blir saftigare då.
100% älg för min del, i övrigt varieras en hel del, nu senast ett av morbergs recept som var gott.

[jdrotz]

Patrik!
Fransksenap fungerar mycket bra i köttbullar!

Skickat från min SM-G930F via Tapatalk

Typ sån där Dijonsenap? https://youtu.be/vN0NxcijNM4" onclick="window.open(this.href);return false;

Jepp! Perfa! Har ofta kört den på nattamackorna med Falu rågrut och "mosad" Gustavskorv. Supergott! Men det är lätt att överdosera, den senapen är start. Jag får en "fnys" i näsan om jag drar på för mycket. Men problemet är att för mycket är ju gott...

Måste prova. Dijonsenap är riktigt gott faktiskt. Passar mig extra bra då den är betydligt mindre söt än vanlig senap som innehåller på tok för mycket socker.

[nuke]

Prova hårt vispad grädde som du vänder ner i smeten om det blir för torrt.

/M

[potatiskastare]

Två kommentarer:
"Viltsmak" är alldeles för ofta ett tecken på dålig slakthygien. Visst smakar hare och somliga fåglar ganska mycket men jag blir alltid nervös av ordet "viltsmak". Jag ser alltför ofta exempel på folk som tror att magrester och skottskador försvinner i köttkvarnen.

Ägg fyller ingen funktion i korrekt behandlad färs, där proteinet inte är förstört.


För övrigt tycker jag fler borde prova att mala med bacon i t.ex gåsfärs. Smakerna gifter sig mkt bra och den feta baconen matchar den magra gåsen.

Att göra hål i mitten på burgare kan vara ett smart sätt att få dem jämnare stekta.

Att först steka i olja på hög temperatur för att sedan eftersteka med en inblandning av smör är listigt. Smör tål inte de riktigt höga temperaturerna som det gärna skall vara, men lite ösning med smör oljeblandning i mer måttlig temperatur brukar bli riktigt bra.

[PatrikMalmo]

Flera bra tips, tackar!

Det med hårt vispad grädde var helt nytt för mig, är det skillnad på när den är vispad eller om man bara häller i den? Tvekar inte om att det kan göra susen, men klurar ändå lite på vispad vs ovispad.

@potatiskastare, det med viltsmak menar jag inte kasst kött som skulle kasseras, men det är en markant skillnad för mig på nöt/fläsk och allt vilt. Smakar liksom annorlunda. Jämför jag vanligt bacon (gott) med vildsvinsbacon (supergott!) är det ju inte samma sak. Men jag fattar din poäng.

Olja var smart tips, ska testas!

Har Mannerströms bok om färs, provat en del, men inte verkligen inte allt.

http://www.norstedts.se/bocker/114613-mannerstroms-fars" onclick="window.open(this.href);return false;

[börje]

Att först steka i olja på hög temperatur för att sedan eftersteka med en inblandning av smör är listigt. Smör tål inte de riktigt höga temperaturerna som det gärna skall vara, men lite ösning med smör oljeblandning i mer måttlig temperatur brukar bli riktigt bra.

Och använd raps-, ryps- eller solrosolja, olivoljan gillar heller inte höga temperaturer.

[Jr_Moberg]

Jag fick en aha-upplevelse när jag hade grädde och havregryn i köttbullsmeten för några år sedan.
Typ 1 dl havregryn och 1,5 dl grädde. Låt havregrynen suga upp grädden nån halvtimme och blanda sedan köttbullsmeten med 500 gram färs kryddat efter smak.

Köttbullarna blir mycket saftiga och fina i stunsen.
Funkar fint med mager 100 % viltfärs. (Tidigare blandade jag ut viltfärsen med fläskfärs vilket inte behövs längre)

Bon Apetito!

[PatrikMalmo]

Jag fick en aha-upplevelse när jag hade grädde och havregryn i köttbullsmeten för några år sedan.
Typ 1 dl havregryn och 1,5 dl grädde. Låt havregrynen suga upp grädden nån halvtimme och blanda sedan köttbullsmeten med 500 gram färs kryddat efter smak.

Köttbullarna blir mycket saftiga och fina i stunsen.
Funkar fint med mager 100 % viltfärs. (Tidigare blandade jag ut viltfärsen med fläskfärs vilket inte behövs längre)

Bon Apetito!

Slugt! Har sett det där med havrygryn i recepten tidigare, men ännu inte testat. Verkar som en höjdare!

[börje]

Havregryn funkar. Mammas o mormors köttbullar innehåller-/höll havregryn. Mamma använder väldigt sällan ströbröd.

[jdrotz]

Två kommentarer:
"Viltsmak" är alldeles för ofta ett tecken på dålig slakthygien. Visst smakar hare och somliga fåglar ganska mycket men jag blir alltid nervös av ordet "viltsmak". Jag ser alltför ofta exempel på folk som tror att magrester och skottskador försvinner i köttkvarnen.

Ägg fyller ingen funktion i korrekt behandlad färs, där proteinet inte är förstört.


För övrigt tycker jag fler borde prova att mala med bacon i t.ex gåsfärs. Smakerna gifter sig mkt bra och den feta baconen matchar den magra gåsen.

Att göra hål i mitten på burgare kan vara ett smart sätt att få dem jämnare stekta.

Att först steka i olja på hög temperatur för att sedan eftersteka med en inblandning av smör är listigt. Smör tål inte de riktigt höga temperaturerna som det gärna skall vara, men lite ösning med smör oljeblandning i mer måttlig temperatur brukar bli riktigt bra.

Håller absolut inte med. Det är STOR skillnad på viltkött och butikskött oavsett hur noggrann man varit med putsningen. Helt annan smak när det gäller viltkött.

[Ingvar]

gillar man viltsmak så finns det lämpliga åtgärder man kan vidtagna så att t o m vanlig falukorv kan förses med "viltsmak"

[potatiskastare]

gillar man viltsmak så finns det lämpliga åtgärder man kan vidtagna så att t o m vanlig falukorv kan förses med "viltsmak"