Torka hel vildsvinsskinka

[locorod]

Jag håller på att göra parmaskinka på vildsvins nu. Har hängt sedan slutet på februari. Kanske något att testa?

Hur gör du? Vart och hur har du hängt? Rita och berätta!

[lsjonsson]

Jag håller på att göra parmaskinka på vildsvins nu. Har hängt sedan slutet på februari. Kanske något att testa?

Hur gör du? Vart och hur har du hängt? Rita och berätta!

Jag tipsade om det på föregående sida. En av medlemmarna har gjort det på grannforat.
https://www.jaktsidan.se/ipb/topic/1757 ... omLogout=1" onclick="window.open(this.href);return false;

[locorod]

Jag håller på att göra parmaskinka på vildsvins nu. Har hängt sedan slutet på februari. Kanske något att testa?

Hur gör du? Vart och hur har du hängt? Rita och berätta!

Jag tipsade om det på föregående sida. En av medlemmarna har gjort det på grannforat.
https://www.jaktsidan.se/ipb/topic/1757 ... omLogout=1" onclick="window.open(this.href);return false;

Ja den har jag läst. Tänkte mer på hur Mr M gjort då vi bor mer på samma breddgrader i landet och det verkar finnas en viss skepsis till möjligheterna att få till det I skåne.

[lsjonsson]

Jag håller på att göra parmaskinka på vildsvins nu. Har hängt sedan slutet på februari. Kanske något att testa?

Hur gör du? Vart och hur har du hängt? Rita och berätta!

Jag tipsade om det på föregående sida. En av medlemmarna har gjort det på grannforat.
https://www.jaktsidan.se/ipb/topic/1757 ... omLogout=1" onclick="window.open(this.href);return false;

Ja den har jag läst. Tänkte mer på hur Mr M gjort då vi bor mer på samma breddgrader i landet och det verkar finnas en viss skepsis till möjligheterna att få till det I skåne.[/quote]


Läs under hans avatar en gång till:

...men det gör ju trådskapren Wizard också. Han bor i Övedstkloster i Skåne.

[locorod]

Ja jäklar! Tack!

[lsjonsson]

Ja jäklar! Tack!

Vad har du ögonen till??? Inte att läsa med iaf!

[locorod]

Ja jäklar! Tack!

Vad har du ögonen till??? Inte att läsa med iaf!

Dåliga glasögon och taskigt inkopplad hjärna gör att man läser kass...

[lsjonsson]

Ja jäklar! Tack!

Vad har du ögonen till??? Inte att läsa med iaf!

Dåliga glasögon och taskigt inkopplad hjärna gör att man läser kass...

...och dagen efter.

[locorod]

Nix.

[Canta]

Nu Pancetta-time
Blir nog klart till påsk eller 1 april. Sidfläsk/vildsvin, 3 dygn i saltat vatten (10 %), pepparkorn o enris.
Delarna efterdras allteftersom. Hänger under utetak i bur. Hälften går bort i processen dvs vätska.
http://www.forumbilder.com/image/301" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.forumbilder.com/image/30d" onclick="window.open(this.href);return false;

[Giobbi]

Följer!!

[jansimon]

Följer gärna

[Mr.Mephisto]

Jag har en skinka i frysen. Inte en av de mina utan ett vildsvins. Jag har en dröm och tanke om att kunna torka den. Bor i Skåne. Alltså inte vinter här ännu...eller ens kanske i år. Så vad säger de som provat? Hur ska jag göra? Vad ska jag passa mig för? Plats för torkning? Temperaturer och saltning ? Jag har läst en det om detta men känner ingen som provat utanför kontrollerad miljö. Har du? Ös på med tips och råd!

Jag vet inte om det här kan vara något av intresse. Han bor själv i Skåne som har gjort detta.
https://www.jaktsidan.se/ipb/topic/1757 ... omLogout=1" onclick="window.open(this.href);return false;
https://www.jaktsidan.se/ipb/forum/55-recept/" onclick="window.open(this.href);return false;

Lycka till!

Ungefär så gjorde jag. Lufttorkad cirka 11 månader. Åts av nu i jul och var riktigt gott!

[Border-2010]

Torkade två vildsvinslår härom året.
Saltade och hängde sedan i min viltjulbord med en avfuktare inställd i kylen.
Hängde från februari till juli.
Resultatet var magiskt!


Skickat från min iPad med Tapatalk Pro