Tips för vacuummörning

[Centrinos]

Hej! Kanske lägger detta i fel tråd men chansar.
Jag sköt mitt första rådjur idag, det är nu urtaget, flått och hänger i ett kylskåp, dock har jag inte möjlighet att ha det där så länge, har en vacuumpackare och har tänkte vacummöra köttet.
Hur brukar ni göra? Hur länge låter ni det hänga och vilken temperatur? Hur länge får det sen ligga vacumpackat och möra och vilken temperatur?
Tack på förhand

[Lagomski]

Låt det hänga så länge som du kan! Köttet mognar (ger smak) när det hänger men inte när det vakuummöras (pga avsaknaden av syre). Rådjur är väldigt möra så jag tycker inte de behöver möras mkt längre än 40 dygnsgrader.
Kan du hänga till 40 dygnsgrader i ca 6 grader så hade det varit perfekt. Enligt Lars Bengtsson bör det ligga tredubbla tiden om man vakuummörar. Nån som kan fylla på med lite info kanske...?

[r1no1]

Jag har vakuum mörat älg i kylskåp till ca 50-60 dygnsgrader och jag är helnöjd ingen skillnad på kött kvalitet mot vanligt hängt, kanske tom bättre OCH inte minst tidsvinnande.

Tredubbla tiden lär du ha sur kött minst sagt eller kanske jag är för korkad att begripa hur lagomskis/Lars B tredubbla tid räknas ut?

[Lagomski]

Jag har vakuum mörat älg i kylskåp till ca 50-60 dygnsgrader och jag är helnöjd ingen skillnad på kött kvalitet mot vanligt hängt, kanske tom bättre OCH inte minst tidsvinnande.

Tredubbla tiden lär du ha sur kött minst sagt eller kanske jag är för korkad att begripa hur lagomskis/Lars B tredubbla tid räknas ut?

I Jaktradions podcast sa han "Man kan vacuummöra i kylen i 3 veckor, det motsvarar hängning i en vecka"
Han ska ju kunna det där, men skulle vilja höra resonemanget

[r1no1]

Ja där ser man.
3 Veckor.....

[Canta]

Kallas surstek
http://www.jof.se/bloggar/matbloggen/su ... h-surstek/" onclick="window.open(this.href);return false;

[ville]

Rådjuren (och älg) brukar jag skära ner och packa när jag har passligt, vilket inte alltid sammanfaller med att det uppnåtts 40 dygnsgrader eller mer. Jag vacuumpackar då och låter det ligga i kylskåp så länge att den totala mörningstiden blir någonstans 40 - 60 dygnsgrader varefter det åker i frysen. Min erfarenhet är att det fortsätter att möras bra även i den syrefria vacuumpåsen.