tips på rökning

[salt]

jag tänker skaffa nån form av rök, men vad?

lättast för mig vore en gasol eller el rök, storlek som lätt klarar ett gris/rådjurslår.
eller ska man ta en som klarar 4 lår?
det kan ju bli att man endast röker en fisk eller ett hjärta.

sen undrar jag lite om hur man gör från att man har grislåret i frysen.

tinar man först sen saltlag nån dag sen röker några timmar , kan man sen frysa det igen?

[kjeellman]

Hej!

Nu kommer nog svaret du inte vill ha men troligtvis så står det redan en utmärkt rök på din altan, Jag röker rätt så mycket i vanlig klotgrill! Har varit sugen på att skaffa en "riktig" rök men ser ingen anledning till det!

https://www.youtube.com/watch?v=5hcwwxe115s" onclick="window.open(this.href);return false; Gör som i klippet fast du lägger på rökspån/flis längsmed "ormen"

Har man svårt med temperaturen kan man ställa in ett aluminiumfat med vatten som kommer "kväva" glöden om det blir för varmt och vattnet börjar koka!

Lycka till!

[Anders Ö]

Jag brukar röka med Weber klotgrill och coal-snake metoden
Funkar kanon , Har rökt både kött och fisk , Sist så rökte jag pepparlax, blev lika bra som köpt

[salt]

nope, har endast en gasolgrill

[kjeellman]

nope, har endast en gasolgrill

Då saknar du med andra ord inte bara en rök utan även en riktig grill!

[Magnus M]

Har man oturen att endast vara utrustad med gasolgrill så kan man köpa en röklåda som fylles med rökspån och placeras ovanpå en av brännarna. Spånet ska vara blötlagt 20-30 min innan rökning.

[salt]

Har man oturen att endast vara utrustad med gasolgrill så kan man köpa en röklåda som fylles med rökspån och placeras ovanpå en av brännarna. Spånet ska vara blötlagt 20-30 min innan rökning.

jo jag vet, men tror jag sett elrök för 2000kr, men vet inte hur bra dom är.

tror tillomed jaktia har en för 1500kr om det exet är kvar!

[kjeellman]

Har man oturen att endast vara utrustad med gasolgrill så kan man köpa en röklåda som fylles med rökspån och placeras ovanpå en av brännarna. Spånet ska vara blötlagt 20-30 min innan rökning.

jo jag vet, men tror jag sett elrök för 2000kr, men vet inte hur bra dom är.

tror tillomed jaktia har en för 1500kr om det exet är kvar!

Svärfar köpte ek nyrika el-rök förra sommaren och den fungerar bra till fisk men tycker att den blir alldeles för varm till större köttbitar då det inte går att reglera värmen!

[Canta]

Just, rökkött ska ha volym. Rökning får inte bli kokning. Gamla proffsgubbar kör gärna med fixade oljetunnor (200 lit)

[Vilse]

IMG_2249.JPG

Coalsnakeade en bit fläsk under natten i klotgrillen, blir fanimej minst lika bra som köprökt i vart fall
3/4 öppet toppspjäll för att sakta komma upp till 70 grader (ca 2tim), stängt spjäll därefter tills kolen glödigt slut(4-5tim).

Pröva detta om ni inte gjort det förut. Enkelt, okomplicerat och gott.

[Anders Ö]

IMG_2249.JPG

Coalsnakeade en bit fläsk under natten i klotgrillen, blir fanimej minst lika bra som köprökt i vart fall
3/4 öppet toppspjäll för att sakta komma upp till 70 grader (ca 2tim), stängt spjäll därefter tills kolen glödigt slut(4-5tim).

Pröva detta om ni inte gjort det förut. Enkelt, okomplicerat och gott.

Härligt att någon nappade på det

Jag rökte i helgen 2 älghjärtan 4 tjäderböst och någon oidentifierat älgkött på Webern med Coal-snake metoden.
Blev hur bra som helst

[Vilse]

IMG_2249.JPG

Coalsnakeade en bit fläsk under natten i klotgrillen, blir fanimej minst lika bra som köprökt i vart fall
3/4 öppet toppspjäll för att sakta komma upp till 70 grader (ca 2tim), stängt spjäll därefter tills kolen glödigt slut(4-5tim).

Pröva detta om ni inte gjort det förut. Enkelt, okomplicerat och gott.

Härligt att någon nappade på det

Jag rökte i helgen 2 älghjärtan 4 tjäderböst och någon oidentifierat älgkött på Webern med Coal-snake metoden.
Blev hur bra som helst

Ja det funkar ju kanon!
Har ju dock upptäckt något väldigt negativt med detta, det tar ju slut nästan på direkten!!!!!

Har vart å rotat längst ner i frysen efter mer kött, hittade två bakskånkar från vildsugga som jag tänkte prova.
Har inte riktigt bestämt hur jag skall gå till väga dock, men tror jag delar den i hinnorna och röker muskelgrupperna var för sig. Detta för att undvika att det blir för tjocka köttstycken.

[HeMo]

jag tänker skaffa nån form av rök, men vad?

lättast för mig vore en gasol eller el rök, storlek som lätt klarar ett gris/rådjurslår.
eller ska man ta en som klarar 4 lår?
det kan ju bli att man endast röker en fisk eller ett hjärta.

sen undrar jag lite om hur man gör från att man har grislåret i frysen.

tinar man först sen saltlag nån dag sen röker några timmar , kan man sen frysa det igen?

Jag kör med ett brikett-eldat rökskåp från Jula, tycker det funkar utmärkt. Fick tips i en annan tråd på forumet om att pimpa den med eldfast tegel och vanlig grilltändare, vilket jag tänkte prova till helgens "julrökning". Bör ge lite jämnare värme och mindre behov av tillsyn, hoppas jag.

Helt rätt ang tillvägagångssätt från frysen. Tina, sedan rikligt med saltlag, gärna 4-5 dagar alternativt saltspruta. Går utmärkt att frysa in det rökta köttet igen.

[Anders Ö]

Precis
Större bitar än enkilosbitar bör man sprutsalta, annars så tar det låg tid...
En centimeter om dygnet har jag hört någon regel.. Så 10cm tjockt = 5 dygn.
Sprutar man biten så kan man nog dra av en tredjedel på tiden.
Jag kör saltlag, med den styrka jag vill ha på köttet, oftast 10%.
Får nitratsalt från den lokala slaktaren, köttet blir som på affären, rött och fint
Torrsaltat verkar svårt att få till rätt styrka...?

[Leiden]

Jag har provat att torrsalta lite. 2-3% av köttets vikt brukar bli bra, och sen lite socker på det. i med kött, salt och socker i vacumpåse och låt det ligga. man kan experimentera lite med kryddor och annat med om man vill. 1 cm pr dygn stämmer nog rätt så bra. Det fina med om man saltar såhär så gör det inget om det ligger längre. Det blir inte saltare.

[r1no1]

Personligen så kör jag med egen tillverkad el-rök i syrafast och med en egentillverkad termostat sedan länge.
Har en vedeldad dito i samma material, men då ska man ha gott om tid och tycka att det är livets glädjestund att springa och kontrollera rökningen under dagen.
Tempen är en av dom viktigaste faktorerna tycker jag.
Aldrig över 70 grader i omgivande temp, hellre lägre och öka i steg.
Själv börjar jag på 50 grader och ökar därefter stegvis till ca 65-70 det senare mer sällan (Fläsk, kyckling).
Med min el-rök kan tempen regleras precis som man vill.

Saltlake tycker jag ska vara 10% varken mer eller mindre, en nypa eller två med farin socker är inte fel.
Saltspruta är ett måste enligt mig, lätt att få tillräckligt med vätska för saftigt kött och inte minst genomsaltat kött.

Ett tips på rök till vettigt pris är denna. https://www.jula.se/catalog/fritid/fisk ... ok-769082/" onclick="window.open(this.href);return false;
Nu vet jag inte hur elementet jobbar i den, men håller den själv en max temp så är saken klar.
Annars är det en baggis att sätta en termostat på elementet som bryter effekten.

[Vilse]

Å så smaskade man till med en rökning till idag, idag bjöd frysen på laxfilé.
Vart en vanlig och en vitlöksvariant, bägge funkade med den vanliga vann.

[Vilse]

Å så smaskade man till med en rökning till idag, idag bjöd frysen på laxfilé.
Vart en vanlig och en vitlöksvariant, bägge funkade med den vanliga vann.

[Vilse]

Å så smaskade man till med en rökning till idag, idag bjöd frysen på laxfilé.
Vart en vanlig och en vitlöksvariant, bägge funkade med den vanliga vann.