Beräkning dygnsgrader efter avkylning

[SakohunterAV]

Hej, har en snabb fråga som jag inte lyckats hitta något bra svar på trots att jag läst på ordentligt i litteratur och i detta forum och andra sidor på nätet.
Det gäller beräkning av dygnsgrader. Mitt första rådjur hängde jag 40 dygnsgrader och det hängde då i 10 grader i 4 dygn. Inga konstigheter alls och allt blev jäkligt bra.

Frågan gäller nu mitt andra rådjur skjutet i betydligt kallare klimat. Börjat med att hänga det i +15-18 grader i ett dygn för långsam avkylning ( efter urtagning, flåning och hemtransport) vilket jag läst mig till är mycket viktigt. Sedan stängde jag av elementet i förrådet och det hänger nu i +5-8grader.
Börjar jag beräkning av dygnsrader först när det hängt i den kallare tempen eller beräkningar jag dygnsgrader ifrån första avsyningsdygnet med en medeltemp på 15 grader?

Tacksam för hjälp.

[Stewe's world on ice]

Jag använder en suvitek dygnsgradsmätare sedan 13 år om jag minns rätt och börjar mätningen när djuret har hängts. I regel hinner det kylas ner tills man fått hem det.
Med dygnsgradsmätare kan man testa sig fram med olika värden tills man hittat det som funkar bäst.

[Canta]

Du måste ta med första dygnet också i kurvan. För att förenkla så kan du ta 1:a dygnet som två nuvarande. Då har då två dygn tillgodo med medel som nu. En del låter bli att pälsa av 1.a dygnet för lugnare avkylning men beror ju på hur blodigt skottet gjort. Äldre djur mår bra av längre mörning så klart då muskelmassorna är mer utbildade än på t.ex. kid. Ingen rocket science det här med mörning. Finns folk som inte mörar rådjur alls. Långsam stekning av allt viltkött är nog det viktigaste.

[pininhakan]

Djur bra skjutna kan gärna hänga 60-100 dygnsgrader nu under den kalla tiden...
När filén börjar se möglig ut styckar jag..

Augustibockar hänger 2-3 dagar dock.

[SakohunterAV]

Djur bra skjutna kan gärna hänga 60-100 dygnsgrader nu under den kalla tiden...
När filén börjar se möglig ut styckar jag..

Augustibockar hänger 2-3 dagar dock.

Hehe, jo jag är medveten om att man kan hänga kött otroligt länge med rätt förutsättningar (temp, luftfuktighet, hygien etc) men så länge som 60-100 dygnsgrader vågar jag inte vänta... Lyckades paja vommen tror jag som var sprängfylld vid urtag men tror att jag lyckades undvika att få ned något innehåll i djuret... Luktade inte bra av innehållet

[pininhakan]

Bara prova dig fram... du kommer märka en skillnad men vet att vissa fått pastejkött vid en del mörande tillagningsmetoder.. detta har jag inte sett dock.

[SakohunterAV]

Jag har också hört det men förstått att rådjur inte ska lågtempas under längre tid vid tillagning.

[greyling]

Djur bra skjutna kan gärna hänga 60-100 dygnsgrader nu under den kalla tiden...
När filén börjar se möglig ut styckar jag..

Augustibockar hänger 2-3 dagar dock.

Hehe, jo jag är medveten om att man kan hänga kött otroligt länge med rätt förutsättningar (temp, luftfuktighet, hygien etc) men så länge som 60-100 dygnsgrader vågar jag inte vänta... Lyckades paja vommen tror jag som var sprängfylld vid urtag men tror att jag lyckades undvika att få ned något innehåll i djuret... Luktade inte bra av innehållet

40 dygnsgrader är ett absolut minimum (men visst typ rådjur och gris blir heller inte bättre av mer). Men med lite luftcirkulation så funkar 60 och mer finfint. Tvätta av med lite ättika innan köttet hängs om du tror det är våm i det. Likaså om det blivit lite luddigt efter hängning.

[SakohunterAV]

Tack för svar. Kontentan är alltså att dygnsgraderna börjar att beräknas från det att djuret hängs för långsam avsvalning?

[Tomps]

Tack för svar. Kontentan är alltså att dygnsgraderna börjar att beräknas från det att djuret hängs för långsam avsvalning?

Ungefär så ja, det är ingen exakt vetenskap. Men så fort djuret är urtaget och hänger så börjar mörningen. Jag har sedan ganska många år använt mig av en Tenderum mörningstimer och det funkar kanon, då gör det inget ifall temperaturen varierar, man ser lätt hur långt det är kvar till 40 dgr eller om man vill köra längre.

https://www.outdoorexperten.se/p-16064- ... s6EALw_wcB

[greyling]

Fast lägg på en 100ing så får man den med luftfuktighet åxå

http://www.intropris.se/default.asp?c=s ... rtID=29420" onclick="window.open(this.href);return false;

[Lagomski]

När det kommer till rådjur tycker jag du kan köra 40 dygnsgrader efter avsvalningstiden.

Jag har kört avsvalningstid + 25-30 dygnsgrader och det blev inte helt mört. 40 blev perfekt och 60 blev pastej för mig. Tillagade ändå rätt hårt i panna och sedan 150 grader i ugnen ca 10 min. Tycker inte det är nån mörande tillagningsmetod direkt!