Vad gör ni till julmaten själva?

[lsjonsson]

Jag o frun har rullat köttbullar nu på morgonen på ca 1,2 kg älgkalvfärs.
Fler fat finns i kylen färdigrullade innan stekningen påbörjas.

WP_20171217_07_53_43_Pro_LI.jpg

6.jpg

[nissesbror]

God morgon Stefan
Här görs det mesta, allt från harpatén till jansson, köttbullar, julskinkan (ända från bonden... )den rökta och gravade laxen, allt det rökta köttet osv. Det enda vi typ köper in är väl typ korv och liknande.
Ett tips till dig Jonsson (om du nu inte redan nyttjar dig av det) är att först "koka" köttbullarna innan stekning, då blir de runda och fina samt att det går snabbt och smidigt att bara bränna på dem när det är dax. Du gör som så att du tar en typ 8 liters kastrull som du fyller med 5 liter vatten saltar lätt samt slänger ner en buljong tärning i, vattnet skall inte koka bara skjuda (typ 85-90 grader) och sedan ner m bullarna i vattnet, när de sedan flyter upp till ytan så är de färdiga, bara lägga på fat och invänta snabb stekning inf. servering.

Edit: http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f=36&t=226251" onclick="window.open(this.href);return false;

[Thjona]

Vi gjorde köttbullar och korv igår kväll, korven skall kallrökas med början idag.
Lammkorv och älgkorv var och en med sin kryddning provade att steka lite smet och smakerna var lovande blir spännande och smaka på onsdag när den är färdigrökt.
Kött röktes förra veckan, senap görs nog ikväll.
Skinkan kokas hemma ingen färdigkokt.
Julgodis får man ju också göra lite

Thommy

[lsjonsson]

God morgon Stefan
Här görs det mesta, allt från harpatén till jansson, köttbullar, julskinkan (ända från bonden... )den rökta och gravade laxen, allt det rökta köttet osv. Det enda vi typ köper in är väl typ korv och liknande.
Ett tips till dig Jonsson (om du nu inte redan nyttjar dig av det) är att först "koka" köttbullarna innan stekning, då blir de runda och fina samt att det går snabbt och smidigt att bara bränna på dem när det är dax. Du gör som så att du tar en typ 8 liters kastrull som du fyller med 5 liter vatten saltar lätt samt slänger ner en buljong tärning i, vattnet skall inte koka bara skjuda (typ 85-90 grader) och sedan ner m bullarna i vattnet, när de sedan flyter upp till ytan så är de färdiga, bara lägga på fat och invänta snabb stekning inf. servering.

Edit: http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f=36&t=226251" onclick="window.open(this.href);return false;

Tack för tipset, men både jag o frun behärskar tekniken att göra en bra köttbullesmet utan att köttbullarna trillar isär under stekningen.
Ingen på 142 köttbullar trillade isär. Här har du resulatet! Provsmakningen utförd o MVG i betyg om jag får säga det själv.

6.jpg

Jag lovar dig att jag ska prova det tips vid ett tillfälle.

[405 WCF]

I stort sett allt förutom sillen och prinskorvarna fixar frugan.
Är man gift med en kock så är man.
Idag kokar hon blodkorv, (ska äta till jag storknar medan jag njuter av att se Kalla tampas med norskorna).
Jag brukar dock dra mitt strå till stacken genom att skjuta tjädern, älgen till köttbullarna och tjälknölen, samt sköta om rökningen av laxen.
Sen så är jag enormt duktig på att äta upp det tillagade...

[lsjonsson]

I stort sett allt förutom sillen och prinskorvarna fixar frugan.
Är man gift med en kock så är man.
Idag kokar hon blodkorv, (ska äta till jag storknar medan jag njuter av att se Kalla tampas med norskorna).
Jag brukar dock dra mitt strå till stacken genom att skjuta tjädern, älgen till köttbullarna och tjälknölen, samt sköta om rökningen av laxen.
Sen så är jag enormt duktig på att äta upp det tillagade...

Då är det bäst att lägga i turbon o fara över till dig så att man får provsmaka lite blodkorv för det är en av de få maträtter som jag inte har smakat på ännu.

[jdrotz]

Vi gör så lite som möjligt. Tiden räcker helt enkelt inte till. Fullt upp med ungar och arbete. Frugan har dock gjort köttbullar då vi har frysen knökfull med älgfärs. Jag har gjort pepparkakor med barnen, mest för att de tycker att det är roligt.


Skickat från min iPhone X med Tapatalk

[405 WCF]

I stort sett allt förutom sillen och prinskorvarna fixar frugan.
Är man gift med en kock så är man.
Idag kokar hon blodkorv, (ska äta till jag storknar medan jag njuter av att se Kalla tampas med norskorna).
Jag brukar dock dra mitt strå till stacken genom att skjuta tjädern, älgen till köttbullarna och tjälknölen, samt sköta om rökningen av laxen.
Sen så är jag enormt duktig på att äta upp det tillagade...

Då är det bäst att lägga i turbon o fara över till dig så att man får provsmaka lite blodkorv för det är en av de få maträtter som jag inte har smakat på ännu.

Bara att hojta till om du passerar inlandet nån gång.
Blodkorv med mängder av extrasaltat smör och lingonsylt är gott så inni helvete.
Sen så har man smakat mindre god blodkorv, men frugans är magisk.

[myzk]

Jag har prövat att göra vildsvinsjulskinka några år med tveksamt resultat, men nu har jag till slut lyckats iom sous wide:

Bit av vildsvinsstek benfri. Typ ytterlår eller liknande.
Helst inte överhängd.

Vacca med grovsalt, gärna lite nitritsalt om möjligt.
Samt kryddor etc:
Honung
Kanelstång
Hasselnötsolja
Kryddpeppar
Fåtalet enbär

Låt saltet dra in i några dagar. Typ 3cm per dag.

Kör i souse vide i 63 grader i 6-8 timmar. Någon grad lägre om det är mörare styckdetalj.

Låt svalna till kall.

Griljera med, Gärna med spad i botten på pannan:
Senap
äggulor
Panko (eller ströbröd)
Hasselnöts hack
Lite hasselnötsolja
Salt

Låt svalna till kall, innan skivning och servering med god senap.

[svj]

Provade i år att göra leverpastej och korv på älg resultatet får vi se på julafton.

[cmk]

Lax gravas, köttbullar rullas, tunga kokas, sillar läggs in. Sen så finns det lite utrikiska inslag som rödbetssoppa och svampfyllda piroger.

Matjesill köps, och tyvärr är den egna potatisen redan slut. Lite rökta detaljer inköpta.

Skinka hoppas över - det är ingen som är så road av den. Har inte haft julskinka på många år.

[Kärrtroll]

Som inbiten ungkarl så brukar jag klara mig undan det mesta av julstöket utan det får mina systrar stå för. Fast i år hade jag tänkt mig att göra julskinka på vildsvin...men grisen som jag har införskaffat hinner inte möras tillräckligt så jag har gått över till plan B. Ett bakben från råbocken jag sköt i augusti får bli en tjälknöl. Lade in det i ugnen i morse. Ska bli spännande att se hur det här blir, jag har aldrig gjort tjälknöl förr

Tänkte göra mig en saltlag med lite gransirap och lite Pain is god-sås (https://www.roligaprylar.se/Pain-is-Goo ... Sauce.html) och eventuellt en skvätt wirre. Vad tror ni om det?

[lsjonsson]

I stort sett allt förutom sillen och prinskorvarna fixar frugan.
Är man gift med en kock så är man.
Idag kokar hon blodkorv, (ska äta till jag storknar medan jag njuter av att se Kalla tampas med norskorna).
Jag brukar dock dra mitt strå till stacken genom att skjuta tjädern, älgen till köttbullarna och tjälknölen, samt sköta om rökningen av laxen.
Sen så är jag enormt duktig på att äta upp det tillagade...

Då är det bäst att lägga i turbon o fara över till dig så att man får provsmaka lite blodkorv för det är en av de få maträtter som jag inte har smakat på ännu.

Bara att hojta till om du passerar inlandet nån gång.
Blodkorv med mängder av extrasaltat smör och lingonsylt är gott så inni helvete.
Sen så har man smakat mindre god blodkorv, men frugans är magisk.

Tack för inbjudan!

[Mr X]

Älgkalvsyltan är klar och vildsvinsskinkan ligger i saltlag, färdig för kokning och griljering till helgen.

Skickat från min ONEPLUS A5010 via Tapatalk

[Pojkvaskern]

Firar hemma hos päronen och där är allt förutom prinskorven, salamin och pastejtårtan hemmagjort
Gör ni egen Julsnaps, isåfall hur då? (Nu pratar vi inte råvaran, utan själva kryddningen )

[locorod]

Sill korv leverpastej lammfiol skinka rullader laxtårta bröd köttbullar och snapsernas kryddning

[r1no1]

Älgkorv.
Älgpatè.
Kokt älg tunga.
Torkat kött.
Älgköttbullar.
Sous vide av Tjäderbröst.
Gravlax.
Inlagda kantareller. Helt grymt till älgstek.
Bresaola på älg.

[Canta]

Gör bara 'Mormors Öga' nuförtiden. Nån timme före Kalle Anka, på j-afton alltså. Äggula i mitten sen cirklar av kapris, ansjovis, rödlök o rödbetor. Allt halvgrovt hackat. Peppar o persilja som garnering mot slutet o några droppar grön Tabasco. F*an börjar bli jul-hungrig ......
Mycket omsorg ska det vara dels för att endast mästerkocken själv äter rätten (inte mormor) och dels för att den är väldigt snapsvänlig om den görs snygg

[Magnus M]

Jag har prövat att göra vildsvinsjulskinka några år med tveksamt resultat, men nu har jag till slut lyckats iom sous wide:

Bit av vildsvinsstek benfri. Typ ytterlår eller liknande.
Helst inte överhängd.

Vacca med grovsalt, gärna lite nitritsalt om möjligt.
Samt kryddor etc:
Honung
Kanelstång
Hasselnötsolja
Kryddpeppar
Fåtalet enbär

Låt saltet dra in i några dagar. Typ 3cm per dag.

Kör i souse vide i 63 grader i 6-8 timmar. Någon grad lägre om det är mörare styckdetalj.

Låt svalna till kall.

Griljera med, Gärna med spad i botten på pannan:
Senap
äggulor
Panko (eller ströbröd)
Hasselnöts hack
Lite hasselnötsolja
Salt

Låt svalna till kall, innan skivning och servering med god senap.

Tack för tipset. Jag prövar ditt recept till jul.

[Giobbi]

Gör bara 'Mormors Öga' nuförtiden. Nån timme före Kalle Anka, på j-afton alltså. Äggula i mitten sen cirklar av kapris, ansjovis, rödlök o rödbetor. Allt halvgrovt hackat. Peppar o persilja som garnering mot slutet o några droppar grön Tabasco. F*an börjar bli jul-hungrig ......
Mycket omsorg ska det vara dels för att endast mästerkocken själv äter rätten (inte mormor) och dels för att den är väldigt snapsvänlig om den görs snygg

Det där lät gott, hur tjocka ringar?