Prickar på väl hängt kött

[Torpalasse]

Jag fällde för drygt 2 veckor sedan en dovhjort. Den har hängt i maskinhallen till nu då jag inte haft tid att ta det, men ska göra det imorgon. Uppskattar märningen till 50 dygnsgrader ca. 16 dgr*3 grader
Det har sista dagarna blivit en småprickig yta på kroppen, mest på vad och bogbitarna. Inget där köttet är skuret, endast där den är flådd så att säga.
Prickarna är ca 0,5mm i storlek och täcker ganska jämt. När man drar med fingret blir det som lite smetigt bara. Är detta ngt förstadie till mögel, vätska som drar ur köttet men är inneslutet? Det luktar inget och jag kommer stycka som vanligt men skälja och torka av bitarna innan.
Ngn som varit med om detta eller vet vad det beror på mer än att köttet hängt länge?

[potatiskastare]

Jag gissar på mögel eller bakterier. Det låter så när du säger smetigt. För att kött skaml kunna hänga länge skall ytorna vara torra. Det positiva med hängmörning kommer inifrån. Det negativa utifrån.

Troligen kan du få rätt på köttet om du putsar av det.

[kumpe]

Var med om exakt samma sak med ett vildsvin för några veckor sedan. Hade inte ens hängt överdrivet länge (40-50 dygnsgrader) men miljön var nog lite för fuktig. Torkade bort med ättika, köttet såg fint ut och luktade inte. Har dock inte hunnit smaka än men är inte så orolig att det ska ha blivit dåligt.
Har förut varit med om kött som blivit angripet p.g.a. dålig hygien, och det har sett helt annorlunda ut, och luktat så inåt. Därför misstänker jag att detta fenomen orsakas av fukt.

[Torpalasse]

Var med om exakt samma sak med ett vildsvin för några veckor sedan. Hade inte ens hängt överdrivet länge (40-50 dygnsgrader) men miljön var nog lite för fuktig. Torkade bort med ättika, köttet såg fint ut och luktade inte. Har dock inte hunnit smaka än men är inte så orolig att det ska ha blivit dåligt.
Har förut varit med om kött som blivit angripet p.g.a. dålig hygien, och det har sett helt annorlunda ut, och luktat så inåt. Därför misstänker jag att detta fenomen orsakas av fukt.

Ja vädret på västkusten har ju inte varit av det torrare slaget direkt.
Ska ta nån bild och lägga till imorgon.

[Abana]

Som sagt det later som om det har hängt lite for fuktigt. Det borde inte vara någon fara. Ta och spraya lite attika pa't det, torka av möglet, spraya igen, och stycka som vanligt. Jag skulle inte skölja med vatten for det gör oftast att bakterier far runt over allt vilket ar onödigt. Vatten far det att se "snyggt" ut men det ar mindre viktigt i det har fallet.
50 dygnsgrader ar ingen överdrift for dovhjort om det hanger i ratt luftfuktighet och temp, vi hanger ofta längre an sa...

[pininhakan]

Torka av med ättika....
Hänger alltid till detta uppstår på innerfilen o bukhålan. Först då flår jag av skinnet.

Detta i ett skapligt torrt garage.

[Torpalasse]

Som på bild. Lite glansigt prickigt.

[PeterSundelin]

Mögel/bakterier

[Torpalasse]

Mögel/bakterier

Japp. Misstänker det med. Bogarna var rätt blodsprängda så dom får tyvärr gå i hinken.

[PeterSundelin]

Mögel/bakterier

Japp. Misstänker det med. Bogarna var rätt blodsprängda så dom får tyvärr gå i hinken.

Inte helt lätt att avgöra vad som går att tvätta bort med ättika, men lukten kan ju ge lite vägledning. Vi brukar skära bort rätt friskt när det blir sådär

[Dansken]

Har själv varit med om en älg som hängde ganska länge. Den hängde dock i en luftig trälada i Dalarna och var torr och fin. Det blev små vita prickar över hela kroppen. Slaktaren sa det var en form av mögel. Han skar nån millimeter av ytan med en vass kniv och "delikatess styckade" den.
Förmodligen det godaste och möraste älgkött jag har ätet.
Din hjort ser "blank" ut och det har varit mycket fuktigt i luften denna höst och vinter.
Lukta på den: näsan är din bästa vän. Hör vad slaktaren säger. Jag tror du kommer att få gott kött av den.

[Speedy]

Jag tycker det där ser ut att sitta i hinnan som omsluter köttet. Ta en kniv och lätta på hinnan så att du kan putsa bort den. Den nya ytan på köttet tror jag kommer vara fritt från det där och du kommer ha ett fint kött att äta. Börja i vart fall där.

[Torpalasse]

Som sagt, bogarna fick ryka då dom ändå var lite sura av blodsprängt.
Inte nöjd alls med ttsx faktiskt. Denna hjorten var skjuten bakom bog men trots det blodigt ner till vaderna på båda frambenen för att inte tala om hut det såg ut i "armhålan".
In och utgångshål som en femkrona.
Sett samma tendenser på de båda bockar jag skjutit med nulan tidigare i höst.
Har inte upplevt det lika illa med Federal fusion 180gr i 30-06.

[pininhakan]

Nu har jag en stor älg som luktar lite surt och är vitprickig hemma...
Den sköts av några kompisar för en vecka sedan och ska styckas imorgon. Troligen slarvades det med hygienen vid tillvaratagandet.

Ska bli spännande och höra deras smakupplevelse.

[mbbohman]

Som på bild. Lite glansigt prickigt.

Frågade en kollega som jobbat inom mikrobiologi. Saxar in svaret rakt av.

"Svårt att se på bilden, men det skulle nog lika gärna kunna vara Bacillus Ceareus(BC). Kroppen ser ju rätt blodig ut (och BC växer till bra i blod) och det skulle snarare tyda på det. Hur länge har den hängt? Har kroppen hängt varmare än +6⁰? BC är en bakterie som finns i jord och jag kan tänka mig att det finns en viss risk för kontaminering när man flår?
Ättiks-tricket fungerar nog även på den, men BC bildar sporer så det är svårare att bli av med."