Rådjur som blivit djupfryst i samband med hängning

[Remomannen]

Hej!

Sköt ett rådjur för en vecka sen. Hängde upp det i uteförrådet där det är utomhuskyla. Under sen-kvällen och natten sjönk temperaturen rejält och låg på under -10. Jag hade egentligen ingen annanstans att hänga köttet så det fick hänga kvar och minusgraderna höll i sig i några dygn. Så köttet blev djupfryst, men nu har det tinat eftersom dygnssnittet nu är på nån enstaka plusgrad. Mitt på dagen har vi haft upp till +8.

Likstelheten hade redan börjat sätta sig i djuret när det hängdes upp, och sen blev det ju djupfryst. Kände på djuret i dag när det är tinat och likstelheten har börjat släppa.

Hur har allt detta påverkat köttet? Vad ska jag tänka på under fortsatt hantering?

Kan jag ens frysa in det efter styckning, eftersom det redan varit djupfryst?

Johan

[Arctic]

Rådjur brukar vara rätt möra. Stycka upp och frys. Du får något sämre kvalitet på köttet — men du har just nu inte så många val.

Jag hade varit betydligt mer oroad om du fryst en gammal seg älg.

Det som rejält kan förstöra köttkvaliteten är om det blivit rejält kalt alldeles för fort. Då kan det sluta med att köttet bara duger till köttfärs, och knappt ens det. Förhoppningsvis har det inte inträffat för dig.

[HeMo]

Precis, ska inte vara något problem att frysa in igen.

Ang kvalitén så finns förstås risken att den blivit sämre, men jag tror som Arctic att du kan ha tur eftersom det är just rådjur. Har själv varit orolig för att jag kylt ner (dock inte fryst) rådjur för snabbt någon gång men i det fallet blev det fantastiskt bra kött i alla fall efter hängning.

[Remomannen]

Tack för hjälpen!

Då låter jag den hänga lite till och styckar och fryser ner sen.

Kan man se att köttkvaliteten är dålig innan man har tillagat köttet? Så att jag i värsta fall kan göra allt till köttfärs direkt, eller blir det en obehaglig överraskning när säg sadeln är tillagad och man tar första tuggan?

Jag antar att mörningsprocessen blivit pausad under den nedfrysta tiden, och att jag börjar räkna dygnsgrader igen efter upptiningen?

[Tomps]

Jag tror det är rätt lugnt, prova en stek när du styckat och blir den bra så blir resten säkert bra. En grej jag så gott som alltid gör vintertid är att hänga djuren med pälsen på, bara flå och putsa kring skotthålen om det är väldigt blodigt. Då fryser det inte alls lika lätt samt att det inte heller tappar lika mycket vätska och blir torrt ytterst. Under förutsättning att inte skottet råkat ta i buken, för då måste man oftast flå direkt och storstäda.

[HeMo]

Jag antar att mörningsprocessen blivit pausad under den nedfrysta tiden, och att jag börjar räkna dygnsgrader igen efter upptiningen?

Ja, så skulle jag göra i alla fall.