Sous Vide

[malx]

h tillagningen inte nödvändigt krånglig.

Anser nog sous vide vara det minst krångliga sättet att tillaga... Ställ in temperaturen du vill att köttet ska ha, vänta... stek en yta med högsta möjliga värme, klart! Inget stå vid stekpanna eller ugn med termometrar och vakta.

[Tazswe]

Sous vide är perfekt när man har gäster på en trerätters middag. Speciellt om det är något som skall ligga i lite längre och att det inte spelar någon roll med någon kvart för mycket eller för lite.

[Speedy]

Tiden är det krångliga med kött som är lämpligt att tillaga hastigt. Förstår inte alls varför man ska "termosbaka" en råvara i flera timmar som går på några minuter att tillaga på konvetionellt sätt? Matlagning är mer än att förenkla för sig och sous vide på det här sättet är en förenkling och som dessutom inte gör något gott för råvaran. En bok att rekommendera för att få ett hum är On food and cooking av Harold McGee, den finns att läsa online om man inte vill köpa boken. Det är en källanvisning att börja med.

[Habermas]

Liknelsen med att termosbaka är felaktig. En termos saktar ner en temperaturförändring. En sous vide håller konstant temperatur. McGees bok har bidragit mycket till matlagningen, men om inte jag missminner mig så innehåller inte boken något om sous vide? Men sidhänvisa gärna. Annars kan man ju kasta ett öga på Modernist Cuisine som tar upp just sous vide.

[Habermas]

Eller denna, där han står som medförfattare. https://www.adlibris.com/se/bok/under-p ... 1579653514" onclick="window.open(this.href);return false;

[Speedy]

Det står om sous vide i den boken, ganska kort dock, ska kolla av det när jag kommer hem. Vad det står dock vill jag inte spå om och det behöver inte gå i linje med min egen ställning i frågan. Det säger jag därför att det finns delar i den boken som är motstridiga till annat jag lärt mig och jobbar efter. Däremot är det en fantastisk bok att söka kunskap ur som man sen kan experimentera utifrån.

[jdrotz]

Sous vide ger ju köttet en otroligt jämn tillagning rakt igenom. Köttet blir otroligt mört och gott, smakerna stannar kvar i påsen. Jag ser helt klart fördelar med denna typ av tillagning. Jag gillar även tjälknul som bygger lite grann på samma princip, en sådan blir dock inte lika mör och jämnt tillagad rakt igenom som det blir i Sous vide.


Skickat från min iPhone X med Tapatalk

[malx]

Jag ser även fördelarna i att vissa smaker INTE kommer fram, t.ex. transmaken på vissa vilt som jag upplever blir väldigt mycket mera markant om delar ha fått nå för hög temperatur.

[Jr_Moberg]

I helgen ska jag göra Fläsklägg Sous Vide.
24 timmar på 60 grader om jag minns rätt. Blev mycket bra förra gången.
Är det någon som har alternativa serveringtips utöver rotmos till fläsklägg? Jag inbillar mig att något syrligt till kan vara gott men har lite idétorka. Hit me!

[Sally]

Surkål och knödel?

[BtK]

Käkade grisknä i Prag i veckan. Kom med senap, pepparrotscreme, surkål och en stor pilsner urquell. Mer än så behövs inte för att komma till himlen.

[Ingvar]

Käkade grisknä i Prag i veckan.
Kom med senap, pepparrotscreme, surkål och en stor pilsner urquell.
Mer än så behövs inte för att komma till himlen.

enough is enough
- via Tapatalk

[Speedy]

I helgen ska jag göra Fläsklägg Sous Vide.
24 timmar på 60 grader om jag minns rätt. Blev mycket bra förra gången.
Är det någon som har alternativa serveringtips utöver rotmos till fläsklägg? Jag inbillar mig att något syrligt till kan vara gott men har lite idétorka. Hit me!

Här har du en detalj som jag anser sous viden vara helt rätt tillagningsmetod för, tror dock inte att du behöver köra den i ett dygn. Jag gör liknande men i en slow cooker och täcker då läggen med vatten och sätter på låg värme som är ca 70 grader och sen får det stå över arbetsdagen vilket brukar bli ca 12 h. Resultatet blir att jag kan lyfta benen ur buljongen och köttet är helt sönderkokt. Det jag gör med det är att koka nudlar i buljongen, slår sedan buljon och nudlar i djup tallrik och sen på med det mjuka köttet.

Hoppas ditt blir bra.

[Cribba]

https://kupdf.com/queue/cooking-sous-vi ... E1Ni44MQ==" onclick="window.open(this.href);return false;

[Habermas]

Lax. 46 grader i 1h. Därefter bränd med en Sievert.

[Jr_Moberg]

Fin lax!
Hur är köttet?
Jag kör laxfilé på 49 grader i 30 minuter. Då är köttet mellan precis paserat "sushi" och är mer kokt men mjällt och fin i konsistens. Svårt att förklara med typ medium jmf med kött.

[Jr_Moberg]

Jag serverade fläskläggen med potatisstomp smaksatt med tryffel och muskot och en mango/tomat/lök/koriander-sallad.
Det funkade fint till läggen. Rekommederas.
Surkol och rotmos i all ära.

[Habermas]

Fin lax!
Hur är köttet?
Jag kör laxfilé på 49 grader i 30 minuter. Då är köttet mellan precis paserat "sushi" och är mer kokt men mjällt och fin i konsistens. Svårt att förklara med typ medium jmf med kött.

Tack!

Den är jättebra. Passar hela familjen, från 11 mån och uppåt.
Annars jag tidigare kört 41-42 grader i en timma som verkar påminna om din sashimivariant. Jag tycker den är snäppet bättre!

Sievertbrännaren kan jag rekommendera!

[Jr_Moberg]

Fin lax!
Hur är köttet?
Jag kör laxfilé på 49 grader i 30 minuter. Då är köttet mellan precis paserat "sushi" och är mer kokt men mjällt och fin i konsistens. Svårt att förklara med typ medium jmf med kött.

Tack!

Den är jättebra. Passar hela familjen, från 11 mån och uppåt.
Annars jag tidigare kört 41-42 grader i en timma som verkar påminna om din sashimivariant. Jag tycker den är snäppet bättre!

Sievertbrännaren kan jag rekommendera!

Bra!
Då ska jag öka på tiden på lax nästa gång.

[Habermas]

Fin lax!
Hur är köttet?
Jag kör laxfilé på 49 grader i 30 minuter. Då är köttet mellan precis paserat "sushi" och är mer kokt men mjällt och fin i konsistens. Svårt att förklara med typ medium jmf med kött.

Tack!

Den är jättebra. Passar hela familjen, från 11 mån och uppåt.
Annars jag tidigare kört 41-42 grader i en timma som verkar påminna om din sashimivariant. Jag tycker den är snäppet bättre!

Sievertbrännaren kan jag rekommendera!

Bra!
Då ska jag öka på tiden på lax nästa gång.

Såg att jag skrev otydligt. Jag menade att sashimivarianten är bättre, men den andra passar hela familjen.