Vildsvinskorv

[Sauerlover]

Hej,

Någon som har något väl beprövat och gott recept på
vildsvinskorv?

[Giobbi]

Yepp. 3% salt, helst 1% av detta som nitritblandat salt. Ca 15-25% späck beroende på hur blöta korvar man vill ha. Baskrydda är peppar och gnutta fänkål, ytterst lite, lite vitvin gör susen med. Sen variera, Chiliflakes är skitgott. Funkar med rödvin med.

[Giobbi]

Salcicca kallas korven, italiensk. Grilla. Stek, ha i gryta, sås etc.

[Vilse]

Yepp. 3% salt, helst 1% av detta som nitritblandat salt. Ca 15-25% späck beroende på hur blöta korvar man vill ha. Baskrydda är peppar och gnutta fänkål, ytterst lite, lite vitvin gör susen med. Sen variera, Chiliflakes är skitgott. Funkar med rödvin med.

Använder du späck/fett ifrån samma vildsvin eller nått slags köpespäck?
Samt finns det bättre och sämre späck på grisen, menar om det är skillnad på från utsidan på kroppen gentemot insidans späck?
Jag=novis

[Giobbi]

Helst från grisen! Du ser skillnad direkt på bra och sämre, t.ex runt skinkorna är bra, om det finns. De två sista har varit magra så jag vart tvungen att köpa tyvärr.