Torka kött

[Tomas Johansson]

Nu är 5 st älghjärtan lagd i saltlag. På söndag hänger jag ut årets torkkött!
Blev mindre än jag brukar hänga, men det finns kvar från förra året.

[Canta]

Nu skördetid ....
Brungris > testad, fryst 2 mån > utvalda delar med insprängt fett > balja med saltat vatten 9 % / 3 dygn > hänga upp på nyårsafton under utetak > ta ner efter 3 mån > 2 tim enrisrök > klart ..... betyg = bästa recept all over ...
Förvaras i vakumpåse fryst eller färskt. Kan bli torrt om man slarvar ...dvs. inte äter upp snart nog. Kan bli svårt då kvinnofolk inte tycks lita på vildsvin (eller husbonden ) och ingen hjälp (hot) därifrån ........

[lsjonsson]

Ser gott ut det där!

[Claes J]

ja då var det torkat i 3.5 veckor blev bra hur förvarar ni ert torkkött?

[lsjonsson]

Vakuumförpackat i frysen o tar fram efter hand.
Torkat kött klarar sig länge även om det ligger bara i kylen.

[KalleT]

ere nån som vill sälja en skvätt framåt älgjakten så e ja spekulant då jag inte har möjlighet å torka själv

[Tomas Johansson]

Jaha, då var årets kött ute för torkning!

DSC_0157 (Small).JPG

[KalleT]

Tänkte ge mig på å torka eget,hur gör jag,e lite många sidor å läsa igenom

är det bara att torrsalta i ca 3 dagar och skära i bitar eller skär jag först bitar ca 4*4 cm å sen salt å in i buren?

[karelsk blandning]

Tänkte ge mig på å torka eget,hur gör jag,e lite många sidor å läsa igenom

är det bara att torrsalta i ca 3 dagar och skära i bitar eller skär jag först bitar ca 4*4 cm å sen salt å in i buren?

Skär först salta sen, jag brukar torr salta ca 12 timmar men det beror hur mycket salt man sätter.
Mitt kött är färdigt det mesta men jag funderar om jag inte skulle hänga ut lite till.

Har testat att torka skinka i år så det blir spännande testa.

[KalleT]

Tänkte ge mig på å torka eget,hur gör jag,e lite många sidor å läsa igenom

är det bara att torrsalta i ca 3 dagar och skära i bitar eller skär jag först bitar ca 4*4 cm å sen salt å in i buren?

Skär först salta sen, jag brukar torr salta ca 12 timmar men det beror hur mycket salt man sätter.
Mitt kött är färdigt det mesta men jag funderar om jag inte skulle hänga ut lite till.

Har testat att torka skinka i år så det blir spännande testa.

om ja ska torka vildsvin också gör man samma då? salta å ut? kan man röka lite när det är torrt?
hur mkt salt ska jag använda,kan man bara slå salt i en hink/balja sen kött salt kött osv eller ska det vara en viss mängd? måste det vara tryck på köttet när det ligger i saltet för att få ur vätskan? kan jag torka vilket kött som helst

[karelsk blandning]

Jag sätter salt socker och kött som jag varvar mellan i en back typ sen röker några timmar före jag hänger ut på torkning.

Skinkorna jag testa torka var för dig rimmade och bara att hänga ut.

[lsjonsson]

Tänkte ge mig på å torka eget,hur gör jag,e lite många sidor å läsa igenom

är det bara att torrsalta i ca 3 dagar och skära i bitar eller skär jag först bitar ca 4*4 cm å sen salt å in i buren?

Skär först salta sen, jag brukar torr salta ca 12 timmar men det beror hur mycket salt man sätter.
Mitt kött är färdigt det mesta men jag funderar om jag inte skulle hänga ut lite till.

Har testat att torka skinka i år så det blir spännande testa.

om ja ska torka vildsvin också gör man samma då? salta å ut? kan man röka lite när det är torrt?
hur mkt salt ska jag använda,kan man bara slå salt i en hink/balja sen kött salt kött osv eller ska det vara en viss mängd? måste det vara tryck på köttet när det ligger i saltet för att få ur vätskan? kan jag torka vilket kött som helst

Fråga Canta här på forumet om att torka vildsvinskött för det har han gjort o kanske gör ännu.
Jag vet iaf att han lät det hänga ute i ca 3 månader men hängde ute köttet betydligt tidigare.

[Canta]

Jodå. Även i år vildsvin på tork. Aldrig hängt så länge som i år (2018). Upp nyårsafton och ner .... tja, nu till Valborg kanske. Inget speciellt med att torka vildsisar. Sidfläsk eller annat kött som inte jobbar för hårt passar bäst. Rätt smala, långa bitar. Saltlag 3 dygn. Började med 10 % men är numera nere i 8 %. Spruta är väl bra men inte nödvändig.

Sen upp ur balja utan sköljning. Hänges upp under utetak och gärna i nån kräftbur eller nåt. Fåglar, ekorrar gillar. Det går bra att ge bitarna lite röksmak när dom är färdigtorkade. Rätt kort i rökskåp eller nåt och gärna av enris och nästan kallrökning.

Senare åren har mest gjorts en slags uppländsk pancetta dvs man varvar rätt tunna köttbitar med baconstrimlor. Dras sen ihop med snören o pinnar. Blir bra.
Som sagt, lång tid krävs men köldgrader är ok för hög salthalt från början. När flugorna börjar surra ute i naturen, ja då .......... skördetid.

[KalleT]

Tänkte hänga ut lite kött nu i veckan i en bur,bakom garaget,spelar det någon roll vilken sida norr-söder det hänger,ska det vara tak på buren och vindskydd på sidorna? gör det nått om det kommer en lätt regnskur eller att köttet hänger en stund i solen?

[karelsk blandning]

Tänkte hänga ut lite kött nu i veckan i en bur,bakom garaget,spelar det någon roll vilken sida norr-söder det hänger,ska det vara tak på buren och vindskydd på sidorna? gör det nått om det kommer en lätt regnskur eller att köttet hänger en stund i solen?

Försöker hänga köttet i skugga men så det blåser där det hänger, torkar fortare då.

[lsjonsson]

Tänkte hänga ut lite kött nu i veckan i en bur,bakom garaget,spelar det någon roll vilken sida norr-söder det hänger,ska det vara tak på buren och vindskydd på sidorna? gör det nått om det kommer en lätt regnskur eller att köttet hänger en stund i solen?

Söderläge sol o flugor.
Norrläge skugga o svalare.

[Jocke]

Köttet ska hänga på norrsidan!!!

[KalleT]

Kan man torrsalta köttet för mkt? har slängt ihop 8-10kg och köttsalt lasagne :: i en burk modell lite större som ja sen pressat på locket på å tejpat igen å in i kylen,räcker det med 3 dagar?

[r1no1]

Torrsalta gör man med grovsalt och absolut inte längre än 8-12 timmar.
Sen ska köttet sköljas väl och läggas i blöt i minst 1 timme gärna två för att dra ut ytsaltet.
Annars får du vitt kött pga saltet.
Tre dagar lär du har så jävla salt kött att det är oätligt.

[KalleT]

Torrsalta gör man med grovsalt och absolut inte längre än 8-12 timmar.
Sen ska köttet sköljas väl och läggas i blöt i minst 1 timme gärna två för att dra ut ytsaltet.
Annars får du vitt kött pga saltet.
Tre dagar lär du har så jävla salt kött att det är oätligt.

Jajjamen,undra vart jag fick 3 dagar ifrån sköljer man köttet i vanligt vatten,lakar man inte bort saltet och tillför bakterier ifrån vattnet?

sen e de bara å hänga då ?