Är det någon som har ett bra och gott förslag på vad jag kan göra av en mindre flock orre och en tjäder, inventerade frysen och frugan tyckte jag skulle göra något av fjolårets fåglar innan jag promt skulle ut och skjuta fler, klokt.
Ska räcka till minst 12 pers och helst vara något man kan förbereda lite i förväg då det blir servering i jaktkojjan. Just nu är jag inne på att skära ur och göra grytbitar av dem och bjuda på en gryta, men det är ju inget som hindrar att man hittar på något annat.
Lättröka allt och köra det i sous viden till 55 grader eller mala det med fläsk och göra fågelburgare kanske
Är ju lätt att det blir lite torrt när man bara fräser på och kör det i storgrytan men det funkar ju det med.
Har inte provat, men viltskav på tjäder/orre tror jag skulle kunna bli bra. Går de att lättröka innan ännu bättre
Annars wallenbergare kanske, hittade ett recept här: https://recept.viltmat.nu/recept/sprang ... lenbergare har tyvärr inte provat det heller...
Annars tror jag på din ide med lättrökning och Sous-vide
Det här hade jag ju glömt, jag kan iaf meddela att lättrökta orrbröst som sedan körts i sous-vid en massa timmar innan de snabbt fick lite yta i stekpannan blev succe i jaktkojjan.
En lätt ton av rök (kallrökte dem i 4 - 5 timmar) och en mjuk smak av orre som inte var i närheten av den nästan sträva smaken de får om man bara steker på dem. De blev saftiga och så pass möra att vi kunde dela och äta med plastbestick utan problem.
Blev bakad potatis, sås och sallad till.
Åtta orrar räckte gott och väl till 10 vuxna och en hoper knattar, tror man kan räkna med lite drygt en filé per person om man har annat än enbart kött.
Det kom en hel del önskemål om en repris nästa år så det är bara att börja gneta ihop de orrar man kommer över.
Jag har mest tagit hand om orrar tidigare, då har jag bara brytt mig om att ta ut brösten och slänga resten till katten.
Undantaget var en gång då jag lät en orre hänga nästan en vecka, plockade, rensade och tillagade hel i ugn. Den var ganska seg och smakade "lever och tallbarr" förmodar det inte var till fördel att krävan var full i tallbarr.
Nu sköt jag en ganska fin tjäder i helgen och funderar på om det kan vara värt att testa något annat än brösten hackade till skav? Bör jag ta rätt på låren eller är de sega som bildäck?
Skav, eller är det värt att testa något annat? Nu finns nämligen stor risk att fågeln blev lite för snabbt kyld, var bara ca tre grader i garaget där den hängde första dygnet.
Hursomhelst tog jag ur den nyss då jag tänkte det kanske kan förhindra mer lever och barrsmak, men smaken kanske redan satt sig då den hängt outtagen?
Tacksamt för tips från mer vana tjäderkockar!
"- Ä de inte himmelens ljuvligheter å ligga här ute i friska naturen å passa på älg,
å slippa krig, örlog å kärringer å andra farligheter!"
Gå med i Gustaf Schröder-sällskapet! http://gustafschroder.se/
Häng aldrig fågel om du inte har 100% koll på att det var ett huvudskott eller nått. Du har annars ingen aning om vilka skador i fågeln som kontaminerar köttet och det börjar sällan lukta gott ens om den är bra skjuten... Stycka fågeln direkt (med väldigt god hygien/plasthandskar) och skär bort eller rensa kontamineringar. Vacuumpacka sedan och möra fågeln i vacuumpackningen nån vecka (kylskåp) innan infrysning istället.
Låren kan man ta reda på men ja, de kommer att vara sega om du inte tillagar dem väldigt länge. Jag brukar skära ut köttet från låren, skära bort de flesta senorna och sen finhacka och ha i köttfärssås eller nått. Råbiff är en annan favorit och är ett väldigt gottoch milt sätt att servera fågel (infrysning innan).
Finns annars många sätt att dölja smak om man vill det. Skav är ett sätt, hacka till tacos är ett annat. Skära ner i bitar till mustiga rödvinsgrytor funkar också bra. Rökning är ju redan tipsat om... (Ja, jag har väl skjutit mer fåglar i mitt liv än vad jag har förtjust i köttet så jag har testat det mesta... men sakta men säkert börjar jag uppskatta smaken också som det så ofta blir med tiden)
malx skrev: ↑13 feb 2022, 19:01
Häng aldrig fågel om du inte har 100% koll på att det var ett huvudskott eller nått. Du har annars ingen aning om vilka skador i fågeln som kontaminerar köttet och det börjar sällan lukta gott ens om den är bra skjuten... Stycka fågeln direkt (med väldigt god hygien/plasthandskar) och skär bort eller rensa kontamineringar. Vacuumpacka sedan och möra fågeln i vacuumpackningen nån vecka (kylskåp) innan infrysning istället.
Låren kan man ta reda på men ja, de kommer att vara sega om du inte tillagar dem väldigt länge. Jag brukar skära ut köttet från låren, skära bort de flesta senorna och sen finhacka och ha i köttfärssås eller nått. Råbiff är en annan favorit och är ett väldigt gottoch milt sätt att servera fågel (infrysning innan).
Finns annars många sätt att dölja smak om man vill det. Skav är ett sätt, hacka till tacos är ett annat. Skära ner i bitar till mustiga rödvinsgrytor funkar också bra. Rökning är ju redan tipsat om... (Ja, jag har väl skjutit mer fåglar i mitt liv än vad jag har förtjust i köttet så jag har testat det mesta... men sakta men säkert börjar jag uppskatta smaken också som det så ofta blir med tiden)
Ok, det går lite stick i stäv mot vad jag fått lära mig tidigare. Jag har nämligen fått lära mig att skogsfågel vanligtvis kan hänga ourtagen en vecka eftersom inälvorna inte ligger dikt an emot köttet.
Någon har sagt att de kan hänga tills typ huvudet lossnar från halsen..
Vacuumpackare har jag inte, men om jag skulle stycka den nu så förmodar jag det funkar i vanlig plastpåse någon dag också.
"- Ä de inte himmelens ljuvligheter å ligga här ute i friska naturen å passa på älg,
å slippa krig, örlog å kärringer å andra farligheter!"
Gå med i Gustaf Schröder-sällskapet! http://gustafschroder.se/
Skogsfågel har jag passat innan hängning.
Särskilt tjäder, men även orre, tjänar på att dra i mjölk innan tillagning. Mildrar viltsmaken om den känns tuff.
"I watched a snail crawl along the edge of a straight razor. That's my dream. That's my nightmare. Crawling, slithering, along the edge of a straight... razor... and surviving."
colonel Kurz (M.Brando) ur Apocalypse Now, F.F.Coppola (1979)
Pligg-Patrik skrev: ↑13 feb 2022, 22:17
Ok, det går lite stick i stäv mot vad jag fått lära mig tidigare. Jag har nämligen fått lära mig att skogsfågel vanligtvis kan hänga ourtagen en vecka eftersom inälvorna inte ligger dikt an emot köttet.
Någon har sagt att de kan hänga tills typ huvudet lossnar från halsen..
Vacuumpackare har jag inte, men om jag skulle stycka den nu så förmodar jag det funkar i vanlig plastpåse någon dag också.
Nu finns det ju folk som hänger fåglar utomhus i minusgrader fortfarande också... (Vilket nog är bättre utifrån köttkvalitet än att hänga i plusgrader men mörar ju ingenting) Det du inte vet är vad ditt skott har ställt till med, det har dragit skit och fjädrar med sig utifrån, går ofta genom inälver m.m. så allting kommer i kontakt med varandra. Även hagel kan ställa till med en hel del. När man fäller större djur så skottrensar man ju innan djuret hängs.
Nej, vanlig plastpåse fungerar väldigt dåligt, då finns det risk för enorm bakteritillväxt så köttet hamnar fuktigt med tillgång till syre. (Då är det bättre att möra köttbitarna luftigt men det kommer också fungera dåligt då de kommer att torka ut och bli hårda). En vacuumpackare är billig och något du bör investera i direkt, den sparar in sig själv snabbt bara med all mat som håller betydligt längre i frysen
