Hur gör jag med mina rökta renhjärtan?

[windrosso]

Rökte tolv av 15 renhjärtan före jul i en kallök. En vän som va "expert" på området hjälpte mig och de röktes i nästan tre dygn i 30 grader värme. Problemet var att de inte blev klar och smakar hur mycket rök som helst. Har försökt torka några av dem men det funkar inget vidare. Hur ska jag göra för att fixa dem till att vara ätbara. Går det?

Jag har tre stycken kvar som jag inte rökt, finns det något tips hur jag kan snabbröka dem? Tex koka och sedan kallröka. Isåfall hur länge? Saltning? Temperatur?

[Jonti]

Gör skav av dina hjärtan, eller en god gryta, eller varför inte bara steka dom i rikligt med smör och äta med t,ex mackaroner?

[Stefan.K]

Varför inte varmröka dom?

Jag har byggt en rök och testat lite olika varianter med varmrökning. Ett rådjurslår måste rökas i minst 6 timmar innan det är färdigt i min rök. En tjädertupp tar 4 timmar och en orre ca. 2,5. Jag har lite varmare i röken ungifär en tredjedel av röktiden från början. Runt 100 C brukar jag börja med och inte så mycket rök. Efter ca. en tredjedel av röktiden drar jag ner värmen till 70-80 C och lägger in mer spån.

Jag har en konstruktion som fungerar ungifär som en vanlig ABU-rök men större. Jag har grillbriketter som värmekälla och ett spånfat på briketterna. Jag har använt mej av al-spån men den senaste rökningen av lite tjäder och orre för några veckor sen prövade jag att blanda i lite ekspån på slutet och det blev inte så dumt. Har även testat med enris men var nog lite för försiktig, märkte ingen större skillnad mot enbart al.

Jag brukar låta köttbitarna ligga i mättad saltlake med lite socker tillsatt i ca. ett dygn. Till rådjurslåren använder jag sprutsaltning för att få dom genomsaltade.

Lite tips och inspiration till dina kvarvarande rök-objekt windrosso!

[Longo]

koka i buljong o lägg dem en nabbis på kolgrillen
perfekt till div förrätter

[lsjonsson]

Rökte tolv av 15 renhjärtan före jul i en kallök. En vän som va "expert" på området hjälpte mig och de röktes i nästan tre dygn i 30 grader värme. Problemet var att de inte blev klar och smakar hur mycket rök som helst. Har försökt torka några av dem men det funkar inget vidare. Hur ska jag göra för att fixa dem till att vara ätbara. Går det?

Jag har tre stycken kvar som jag inte rökt, finns det något tips hur jag kan snabbröka dem? Tex koka och sedan kallröka. Isåfall hur länge? Saltning? Temperatur?

Om Du nu skaffar Dig fler renhjärtan, el. andra vilthjärtan typ älg. Torka dom i slutet av feb.-mars.

9 l vatten
6 dl grovsalt
1,5 dl socker
Koka upp vatten, salt och socker så att det löser sig i vattnet och rör om samtidigt. När detta är hjort tar Du bort kastrullen från plattan och ställer den på kylning. Förslagsvis ute och utan lock så går det fortast.

Köttet ska vara tinat.
3 dygn ska köttet ligga i saltlagen grova som falukorv ungefär. Minst 3 v. på norrsidan på huset men ändå luftigt.