Röka rådjur

[Sverker]

Jag försökte mig på att röka en rådjursbog i min vanliga grill från Landmann i helgen.
Jag lade det i en vanlig saltlag och den fick ligga ca tre dygn.
Sedan klappande jag den torr med hushållspapper och den fick ligga och vila ca 1,5tim.
Lade rökspån i blöt.
Jag tände grillen och lät den blir varm. Hade ca den på ca 15C under 40 min.
Sänkte sedan värmen till ca 90C.
Ställde in en form med vätska och lade rökspånen i en röklåda och lade köttet på grillen.
Lät köttet ligga tills köttet nåt ca 68c, vilket tog ca 6tim
Det blev mört och gott. Saltningen var perfekt.
Det jag saknade var den påtagliga röksmaken. Hjälp mig att komma tillrätta med det är ni snälla. Jag har några funderingar jag hoppas ni kan hjälpa mig med.

Måste jag ha en riktig rök för att få den påtagliga röksmaken på köttet? Misstänker att grillen kanske inte höll röken så bra som den borde ha gjort utan bara drog iväg. Har en Landmann av större modell.
Har sett nu att kött som legat i saltlag och ska rökas skall helst ligga ett dygn i kylskåp för att torka. Kan det ha påverkat resultatet?
Jag lade på blött rökspån samtidigt som jag lade in köttet. Det tog ca 40 min innan det kom någon rök. Kan det ha spelat in också?


https://ribatex.se/p/07-8899106/07-8899 ... iqEALw_wcB
https://www.biltema.se/fritid/tradgard/ ... 2000036100
https://www.vidaxl.se/e/8718475803980/v ... ome_Garden

[börje]

Lägg alved på kolbädden, fyll på vartefter det ser ur att behövas. Så gör iaf jag när jag röker fisk bara med den skillnaden att man inte behöver fylla på eftersom fisken går snabbt att röka. Alveden ska vara fru från bark.

[nissesbror]

Ska du få någon påtaglig och riktig röksmak så bör köttet ”utsättas” för påtagligt med rök under minst 3-4 timmar

[Sverker]

Jag hade alspån jag hade blött upp som jag la på kontinuerligt under hela grilltiden.
Dvs ca 6tim.
Var jag för snål med spånet ändå?
Inte grillen det är fel på? Att den inte är tät nog och röken "drar iväg" bara...

[lill-prinsen]

Hej,

inte rökt rådjur än men rök en hel del pulled pork o liknande, Och efter studerande av massa BBQ sidor så säger dom att köttet tar åt sig rök i 2-3 timmar bara. Så man ska köra på rejält dessa första timmar.
Strunta sen också i att lägga spånet i blöt, det gör bara att det måste torka innan det börjar avge rök enligt vad jag läst. Samt att kan ge besk smak istället.
Kan sen rekommendera en weber smokey mountain om man vill ha en bra rök till rätt billig peng (brukar även finnas på blocket).