Möra eller inte möra?

[Giobbi]

Någon som inte mörar vildsvin? Någon skillnad? Eller styckar direkt, vackar och sen mörar i kylen?

Behövs syre vid mörning eller kan man möra utan syre (vakuumpåse)?

Anledning till frågan är att jag idag inte kan hänga gris någonstans, garaget är för varmt och utan ventilation.

Lite senare kommer jag stycka och vakuumpacka allt och låta det möra i kylen. Grisen är skjuten 22.00 igår, avklädd, putsad och rengjord i morse.

[gren]

Vakuumpacka och kasta i kylen. Räkna med dubbelt så lång tid i dygnsgrader.

Likstelheten måste ha gått ur också.

[Giobbi]

Läst till mig att den tar ca 1 dag, tror jag. Kam man se, testa på något sätt? Upplever inte grisarna som stela..

[jansimon]

Tänker att om du klädda av grisen mitt på dagen så stycka och vacca imorgon fm. Blir väl lite kallare inatt tänker jag.

[klompdomp]

Jag sitter i samma sits som dig och provade vakuummetoden på en råbock för ett par veckor sen. Den fick hänga två dygn i ett garage innan jag hade tid att flå och stycka den. Vakuumförpackade och lät bitarna ligga sex dar i kylen. Provade att tillaga ena innanlåret och det var mört och fint så slängde in resten i frysen. Tänker att det inte kan va jättestor skillnad mot ett vildsvin?

[jeppe.c]

Jag hänger det över natten. (1-2 dygn beroende på om jag har tid o stycka dagen efter eller ej) Styckar vaccar och fryser in det. Har inte märkt någon skillnad varken på rå eller gris.
Hjort och älg brukar jag försöka hänga men kan jag inte det så åker det i kylen ett par dagar i stället för frysen.
Största skillnaden är att vätskan man hade tappat vid hängning försvinner vid tillagningen. Luktar lite funky med om man mörar i kylen. Men efter en snabb sköljning märker jag ingen skillnad.

[Giobbi]

Tack för tipsen gubbs. Blir till att stycka o vacka imorrn vid lunch. Har så hängt ca 36h i utetemp 10-17 grader..vansinnigt varma nätter nu, 14 grader..