Röka kött, vilken utrustning

[tjuröga]

Nu kommer jag ha massor av ledighet framöver och jag har kommit fram till att jag vill prova på att röka kött. Främst vildsvin.

Varmrök eller kallrök. Har inte bestämt mig än, men det lutar mot varmrök då det är smidigast och lättast.

Jag tänkte mig köra på björkved i en liten metallåda där man justerar elden med hjälp av en dörr. Från denna lådan så går det ett kaminrör till ett skåp med temperaturgivare. Var kan man köpa grejerna? Hur har ni gjort?

[Gunnebrink]

Billig tempmätare är vanlig stektermometer, en kompis hade en rökgastermometer från pannan över men den blir lite fel skala på när den går till 400 grader.

Som eldstad kan du köra en Nordforest- eller Laxenkamin, bara att ställa undan, kanske lyfta in i röken när du ej ska använda den.
Vi byggde en rökkåta, men vilket utrymme som helst fungerar, en bekant röker i en ombyggd oljetank.

Gör den inte för stor, och det kan vara idé att elda lite som vanligt i förväg så man har en grundvärme i konstruktionen, iaf tycker jag det blir lättare att hålla tempen så. Nu har jag inte provat så mycket ännu men det är då mina erfarenheter hittills, dock är varje rök unik och man måste lära sig sin för att det ska bli riktigt bra och konsekvent resultat.

[tjuröga]

Där var termostaten och kaminen fixad verkar det som när jag googlade

Skåpet, funkar det med ett Julaskåp som jag sågar ut en ring underifrån eller ska man köra på något annat?

[micke w]

Nu kommer jag ha massor av ledighet framöver och jag har kommit fram till att jag vill prova på att röka kött. Främst vildsvin.

Varmrök eller kallrök. Har inte bestämt mig än, men det lutar mot varmrök då det är smidigast och lättast.

Jag tänkte mig köra på björkved i en liten metallåda där man justerar elden med hjälp av en dörr. Från denna lådan så går det ett kaminrör till ett skåp med temperaturgivare. Var kan man köpa grejerna? Hur har ni gjort?

Ska du använda björk så måste du barka av den.

[Gunnebrink]

Bra där, jag barkar det mesta.
Morbrorn som har ca 20 kvadratmeter rök använder bara färsk ved, han tycker det är lättare att få bra så.

[tjuröga]

Ska barka av, tror jag snor lite en-buskage som jag också kan använda lite för att få rikare smak.

Då jag gillar yxor och knivar kommer det bli riktigt skoj. Kanske köper en finyxa till och med. Samlar ett gäng och dricker öl röker cigarr.


Det häller bara att hitta lämpligt skåp för att kunna ha utomhus utan att det rostar sönder direkt.


EDIT:
Eller ska man bygga ett skåp i trä?

[Anders Ö]

Nu låter det som du vill bygga något...

Men har du en Webergrill och bara vill röka nåt lår eller hjärta så funkar coalsnake metoden bra tycker jag.
Jag har rökt allt möjligt i Webern med lysande resultat.
https://youtu.be/40_nQGvWfpE" onclick="window.open(this.href);return false;

[tjuröga]

Nu låter det som du vill bygga något...

Men har du en Webergrill och bara vill röka nåt lår eller hjärta så funkar coalsnake metoden bra tycker jag.
Jag har rökt allt möjligt i Webern med lysande resultat.
https://youtu.be/40_nQGvWfpE" onclick="window.open(this.href);return false;

Bygga och bygga, en någorlunda låda av trä borde väl även jag lyckas med

Det känns som en riktig rök vore bättre då jag tror jag kommer röka ofta. Kol är dyrt

[nissesbror]

https://www.bbqhouse.se/sv/rok-och-till ... gKCOvD_BwE" onclick="window.open(this.href);return false;
Börja med en sån här och ett plåtskåp i lämplig storlek, som du stoppar in en grillslinga från en ugn (sno på tippen...) koppla den via en termostat som går till 90 eller 100 grader.
Spåner/flis köper du av törebodaspån 100 kr för en 200 liter säck...

[Gunnebrink]

Väljer man ut bättre virke av råsponten som används till tak(virke till rote i norra Sverige, Svall i södra) kan man få ganska billigt och helt okej virke, som dessutom blir tätt när man slår ihop sponten. En stomme av 45x45 som kläs med råspont och lite takpapp blir en fin rök.

[tjuröga]

Jag vill nog köra på ved i en liten kamin som jag kopplar till skåpet.

Angående spån så vill man ju inte ha spån med kedjeolja i.

[tjuröga]

Efter lite snack med familjen så har jag ändrat mig.
De vill ha torkat kött istället för de varmrökta


Är det någon här som torkar?
Finns det färdiga skåp där man ställer in fukt, luftflöde och temp, Eller är det hänga på vinden som gäller?

Jag tänkte gen mig på lite ytterfiler för att sedan utvecklas och köra hela skinkor.

[Gunnebrink]

Jag torkar i ett lätt modifierat torkskåp för kläder eller utomhus när det är säsong.

[k-Hornet]

FUnderar på att bygga nåt slikt vid stugan. Funderar på ett väl rengjort oljefat som rökdel och en murad grill som bas. Även en förlängd rökkanal med fyrplats för kallrökning.

Klurat på det en tid och inbillar mig att det borde funka.

Följer tråden och hoppas få lite mer inspiration.

[tjuröga]

FUnderar på att bygga nåt slikt vid stugan. Funderar på ett väl rengjort oljefat som rökdel och en murad grill som bas. Även en förlängd rökkanal med fyrplats för kallrökning.

Klurat på det en tid och inbillar mig att det borde funka.

Följer tråden och hoppas få lite mer inspiration.

Låter som om detta är något för dig.





Själv har jag inte den möjligheten att mura och bygga då jag bor i stan och tomten är på 900m2

[tjuröga]

Hade igår massa ledig tid, så kollade på youtube på olika tork metoder. Många Amerika-Italienare som troligen pga nostalgi efter Italienska köttprodukter torkar kött hemma.

Iallafall många torkade i kylskåp. Vissa i sitt vanliga medans andra torkade i lätt moddade kylskåp, med en liten fläkt eventuellt avfuktare. Väldigt enkelt och gott såg det ut som.
Detta kommer jag köra på, jag kommer börja med att köpa ett kylskåp, temp och fukt mätare och fläkt (timer har jag redan). Sen börja med tunna bitar för att till sist köra på kanske hela skinkor. Kommer bli spännande