Snabba råd rökning/hängning och putsning efter hagel

[SakohunterAV]

Skjutits 2 yngre rådjur idag, funkar det att lämna in frambogarna imorgon på rökning eller behövs en vanligt hängning 40 dygnsgrader innan för att det ska bli bra? Uteslutet att skicka in bakbenen på rökning utan hängning? Misstänker att det kanske inte blir så bra och då kan kan kvitta.

Hur mycket ska man skära bort efter hagelskador? Tyvärr blev ett djur skjutet genom stekarna.

[potatiskastare]

Jag har låtit röka mycket som varit välhängt med bra resultat men när jag frågat rökfirmor säger de alltid att det skall vara ohängt.

Vad gäller putsning ser jag med dagens kunskap ingen annan utväg än att skära ned i princip allt blyhagelträffat till "grytbitar" så alla sårkanaler skärs bort.

[SakohunterAV]

Tack! Så blyhagel släpper också bly i kötet. Jag är bra påläst om bly i köttet vid kulskytte men har ingen koll vad gäller blyhalt i kött vid hagelskyttet. Hur stora marginaler vid putsning efter hagelskytte?

[potatiskastare]

Det hyvlas av blydamm längs varje sårkanal. Det verkar inte vara så läskigt som med kula så man måste ta bort 20cm stora hål runt varje hagel, men hela kanalen skall bort. Finns nån video från BASC där de putsar fågel som ger en bra bild. På rå mm är det enklast att mentalt vänja sig vid anatomisk styckning tror jag.
Då blir det förhoppningsvis lite småstekar kvar och inte bara grytbitar.

[Jr_Moberg]

Jag har låtit röka mycket som varit välhängt med bra resultat men när jag frågat rökfirmor säger de alltid att det skall vara ohängt.

Vad gäller putsning ser jag med dagens kunskap ingen annan utväg än att skära ned i princip allt blyhagelträffat till "grytbitar" så alla sårkanaler skärs bort.

Jag är varmrökt flera rådjursbogar som hängt sina 40 dyghsgrader.
För min del var saltningen det kluriga innan jag blev helt nöjd. Jag är inte förtjust i allt förslag mat.

Vad skulle vara skälet till att inte hänga kött före rökning?
Förutom tidsbesparing.

[J f n Fjollträsk]

Just rådjur är känsligt och erfarna rökare som (tidigare) Hållsta Rökeri vill inte ta emot långhängmörade bogar, för de kan bli som pastej vid rökningen. Skrev lite om det här:
http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?f ... r#p3069496" onclick="window.open(this.href);return false;

Det är alltså rekommenderat att i vart fall på sommarbogar skära av dem mer eller mindre direkt och frysa in. Så här års bör du låta dem hänga kvar en stund, så du inte får kylsammandragning i köttet. Det räcker då om du skär bort dem när du flår djuret.

[Keffe1]

Det där med bly... Du kan ju också ställa dig dessa frågor: Har du barn hemma som ska äta köttet? Hur ofta äter du hagelskjutet rådjur? Om svaret på dessa är nej/väldigt sällan så kanske det inte är så farligt, skulle åtminstone jag resonera.