För salt, går det att rädda?

[nissesbror]

Använder nån blandning för storkök så det är redan spätt på något vis. Kommer ej ihåg % men det var ok ur hälsosynpunkt.

Jag använder nog samma, köpt på 25 kg förp. men det räcker lika väl med 2-3%

[Keffe1]

Jag skulle nog säga att med god hygien och förvaring går det utmärkt med vanligt jodfritt salt. Om nitrit är cancerogent eller inte är omtvistat. Själv tycker jag att det faktum att charkprodukter (korv, leverpastej osv) är mer cancerframkallande än annat kött räcker för att jag ska fatta misstankar. Hur som helst den oron slipper man vid saltning med vanligt salt.

[nissesbror]

Och då blir köttet grått och tråkigt, samt att man med nitritsalt ’slipper’ oroa sig för botulism...

[jdrotz]

Hmm...botulism existerar ju knappt numera. Har väl dessutom kopplats till fisk och inte till kött. Inget jag skulle oroa mig för...


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[ahlbjo]

Och konserverade grönsaker, korv ost och yoghurt tex. https://www.folkhalsomyndigheten.se/smi ... /botulism/" onclick="window.open(this.href);return false;

Kan garanterat växa i rökt kött, men Clostridium botulinum växer inte i frysen så det är lätt att skydda sig om man undviker långvarig kylförvaring.

[Kurisawa]

Rökte för första gången en älgrulle i Webern idag, och nu när jag smakade så smakade den ju bara salt. Finns det nåt knep för att få ner saltsmaken?
Vad händer om man lägger den i vatten när den är färdigrökt?

[r1no1]

För att kött ska ta smak så ska man röka på låg temperatur under lång tid.
Salt är svårt att urlaka i efterhand, oftast enklast att ta lärdom och nya tag.

[Mr T]

Rökte för första gången en älgrulle i Webern idag, och nu när jag smakade så smakade den ju bara salt. Finns det nåt knep för att få ner saltsmaken?
Vad händer om man lägger den i vatten när den är färdigrökt?

Testa skölj av köttet innan nästa rökning

[Kurisawa]

La den i lite vatten. Ska se om det drar ur det värsta. Det kan ju knappast bli sämre för nu är den oätlig

[Ingvar]

Min svärmor använde "starkmjölk" när saltfläsket togs fram från salttinan.

Starkmjölk är mjölk direkt från kon.

[baner85]

Bara dricka några öl till så fungerar det nog fint.

Har man saltat tok för mycket så skulle jag nog låta köttet ligga i kallvatten några dagar(ev lite socker i), bör ju dra ut en del av saltet iaf.

[Masse_89]

Skala och skiva 2-3 potatisar i cm skivor av stärkelsen, lägg i kallt vatten med köttet.. Upprepa efter 1 dygn med nya potatisar och byt vatten. Potatis drar åt sig salt

[cmk]

Skala och skiva 2-3 potatisar i cm skivor av stärkelsen, lägg i kallt vatten med köttet.. Upprepa efter 1 dygn med nya potatisar och byt vatten. Potatis drar åt sig salt

Det där har jag också hört, men hittills vägrat tro på. Tycker själv att det är ganska meningslöst att ens salta vattnet när jag kokar potatis, just för att den INTE drar åt sig nåt. Ris och pasta drar ju åt sig vatten - och om det är salt, så blir resultatet salt. Potatis är väl redan 'mättat' vad avser vatten, och osmosen hinner väl inte göra några underverk på 20 minuter.

Så därför förstår jag inte varför potatis skulle göra nån nytta för att rädda något som blivit översaltat. Att lägga i vatten, ja, men det är ju vattnet som 'gör jobbet'. Potatisen tillför väl knappast nåt själv?

Nyfiken - har ni andra erfarenheter?

[Blaser338]

Skala och skiva 2-3 potatisar i cm skivor av stärkelsen, lägg i kallt vatten med köttet.. Upprepa efter 1 dygn med nya potatisar och byt vatten. Potatis drar åt sig salt

Det där har jag också hört, men hittills vägrat tro på. Tycker själv att det är ganska meningslöst att ens salta vattnet när jag kokar potatis, just för att den INTE drar åt sig nåt. Ris och pasta drar ju åt sig vatten - och om det är salt, så blir resultatet salt. Potatis är väl redan 'mättat' vad avser vatten, och osmosen hinner väl inte göra några underverk på 20 minuter.

Så därför förstår jag inte varför potatis skulle göra nån nytta för att rädda något som blivit översaltat. Att lägga i vatten, ja, men det är ju vattnet som 'gör jobbet'. Potatisen tillför väl knappast nåt själv?

Nyfiken - har ni andra erfarenheter?

Potatis HJÄLPER. Speciellt om du råkat salta en gryta för mkt, ner med potatis och låt den koka med, ta upp den innan den kokar sönder, annars så är det bortkastat . Poatisen ska läggas i den kokande grytan, det hindrar den från att koka sönder så lätt.

Edit: Sedan i detta fallet där köttet redan är rökt har jag svårt att tänka mig att du kan laka ur saltet tyvärr.