Hur skära renskav?

[The Poacher]

Har googlat på hur man bäst skär renskav men får bara upp en massa recept där det står "tina renskaven". Men va faan! Jag vill ju göra egen!
Såklart att köttet skall skäras halvtinat men hur gör man det effektivast?
Och om man gör några kilo (förutsett att man hittar en effektiv metod, kan man då frysa in köttet igen?

Är det någon som provat att skära det på en mandolin-skärare?
Köra köttet i en sådan där roterande plåt i köksassistenen, en sådan som man skivar grönsaker på?
Det vore bra att kunna göra några kilo kött på en gång så att man sedan kan plocka fram det efter hand.

Att karva flera kilo kött med kniv känns ogörbart och att skiva till varje middag, ja då blir det en lite större matlagningsinsatts en vanlig tisdag. Man vill ju effektivisera utfodrandet av nästa generation.

Tacksam för tips som ni testat och som funkar.

[TekDr]

Jag har med gott resultat kört skav i matberedare med skivtillsats, går fort som fanken.

Oftast kör jag bara vanlig kniv och ”täljer” tunna skivor från en halvtöad bit kött.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[lone_wolf]

Ett tips är att tina i mikron så tinar den jämt genom hela köttbiten.

Mikron har en inställning på hur många gram som köttbiten väger och beräknar tiden/effekten enligt det. Jag brukar ställa vikten till HALVA av den riktiga vikten och låta biten stå 5 minuter efter att micron är klar. Då är den jämnt halvtinad och lätt att skära.

[sevehem]

Gillar skav och gjorde senast igår på en bit älgkalv och jag kör också mikron. Till en måltid går det rätt fort att skiva ner om man får den perfekta "frasigheten" i köttet. Jag tyckte däremot att tekdr knep var bra, frågan är om det var helt upptinat eller även då sådär halvfruset?

[r1no1]

Man använder en skärmaskin inställd på max 1mm.
Köttet ska vara halvtinat inte mer.
Självklart ska fibrerna skäras tvärs över.
Tinat kött steker man först innan återfrysning.
Skav ska stekas på högtemperatur i smör och lite olivolja eller modernt skit som redan är blandat i flaska.
Såsen SKA göras av fet grädde som reducerats i panna ingen modern disko grädde med låg fetthalt.
Sötma står messmör för och gärna kantareller i såsen och självklart ska en sked Lingonsylt tillsättas.

ALLT med mikro är en skam värre än flyg dito....

[TekDr]

Gillar skav och gjorde senast igår på en bit älgkalv och jag kör också mikron. Till en måltid går det rätt fort att skiva ner om man får den perfekta "frasigheten" i köttet. Jag tyckte däremot att tekdr knep var bra, frågan är om det var helt upptinat eller även då sådär halvfruset?

När jag har kört med matberedaren så har jag bara snabbtinat i micron så det blir ”täljbart” med vanlig kniv.

Har tyvärr tappat behållaren till matberedaren i golven nån gång för mycket så den är inte vad den brukade va därav vanlig kniv på senare tid.

Skavgryta är snabblagat och går hem hos mina barn därav blir det en del sånt på rå, vildsvin och älgkalv.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[eskmat]

Man använder en skärmaskin inställd på max 1mm.
Köttet ska vara halvtinat inte mer.
Självklart ska fibrerna skäras tvärs över.
Tinat kött steker man först innan återfrysning.
Skav ska stekas på högtemperatur i smör och lite olivolja eller modernt skit som redan är blandat i flaska.
Såsen SKA göras av fet grädde som reducerats i panna ingen modern disko grädde med låg fetthalt.
Sötma står messmör för och gärna kantareller i såsen och självklart ska en sked Lingonsylt tillsättas.

ALLT med mikro är en skam värre än flyg dito....

JÄSS, så gör man, likaså med mikron.

[karelsk blandning]

Hur länge tar det att skära en bit före tillagning?

Blir skav allt jämt men oftast på älg, brukar variera och använda suovas rökt kött och ibland ädel ost i såsen.

[Gunnebrink]

Jag brukar ta upp en lagom bit ur frysen, lägga den några minuter i en balja vatten, sedan karvar jag tunna skivor och vänder runt biten eftersom. När det blir för hårt doppar jag den i vatten igen, ca en minut eller så och kör om processen igen. Det går fort att skära upp en bit till middag så här även om det är lite jobbigt för knivhanden. En kockkniv med högt blad har jag funnit bra till detta.

Med min skärmaskin kör jag fruset kött på tunnast möjliga, det går också finfint, särskilt om man tänker skära upp för flera måltider och ha i frysen.

Edit; Glömde tidsangivelsen, säger jag 10-15 min är det nog i överkant, men det är alltså inte någon lång tid.

[T-Grön]

Har en Berkley skärmaskin, men använder oftast en stor, läs hög kockkniv ala machete. Det går fort och lätt. Framför allt är rengörningen sjukt mkt snabbare än skärmaskinen.