Vildsvin Bismak

[KMS]

Skönt en liten galt för två månader, könsmogen men ganska liten så bedömer att den ej var så gammal.
Den hade ganska mycket fett på sig och jag tog med en del fett när jag malde färsen.
Det första måltiderna jag tillagade så kände jag inget men nu när jag gjorde köttbullar så har vissa köttbullar fått en väldigt obehaglig bismak.
Svårt att beskriva det riktigt, vet inte hur "galtsmak" smakar.

Det jag reagerar på är att bara vissa köttbullar fått denna bismak och andra smakar helt ok.

Sätter sig galtsmaken bara i vissa delar av köttet?

Eller är det kanske fettet som gör det?

Vore trevlig att veta om det bara beror på fettet, då kan man ju undvika det nästa gång...

[rajonbh]

Brunstsmaken är ingen liten bi-smak. Den behöver man inte fundera på om man känner.
Men har faktiskt bara upplevt det en enda gång på kanske 300 grisar.

Däremot sitter det 2 körtlar/små blåsor på magen som är lätt att snitta till om man är lite oförsiktig när man flår, och det brukar lukta en del när de rinner ut. Skulle mer tro att du fått lite av detta på en del av späcket.

[lone_wolf]

Åtminstone hjortfett kan smaka illa men inte själva köttet. Har ingen erfarenhet av vildsvin men gissar att det fungerar på samma sätt.

[Jämtlasse]

Jo, ibland kan det smaka lite väl mycket svin. Löste det genom att äta mer älg! Har ätit mig less på vildsvin. Har aldrig fått någon med galtsmak/lukt även fast jag skjutit i brunst.

[turbo87]

Samma för mig förra året, en liten galt. Smakade inte gott alls bedömde också att det var för att den var under könsmognaden.

[pettz]

Inte säker det är i ditt fall, men något att tänka på är de små körtlarna. Man vill inte äta dem.
Två syns lätt i ljumsken. Finns även två i bakdelen, och fyra i bogen. Inte bra om de hamnar i färsen.

[nissesbror]

Efter som bara vissa smakar ’konstigt’ så tror jag att det är fettet i färsen som har härsknat och det bara på de ställena i påsen som varit exponerade för syre de andra delarna av färsen har klarat sig..

Hade det varit att det smakat orne så sitter det i allt!!

[TekDr]

Hade det varit att det smakat orne så sitter det i allt!!

Inklusive stekpannan, köket, huset och allt annat man äger som råkat exponeras för härket


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Magto]

Jag åt under gårdagen en av de äckligaste måltiderna hittills. Det var en filé av en ung-galt. Filén smakade dött vildsvin. Ungefär så som det luktar när man tar ut dem. Tidigare har jag ätit en köttfärspaj gjort på grisens kött och den smakade bra. Kan det vara så att jag bara haft otur med den biten filé? Bör jag tro att hela grisen är förstörd?

[Måsmacka]

Jag åt under gårdagen en av de äckligaste måltiderna hittills. Det var en filé av en ung-galt. Filén smakade dött vildsvin. Ungefär så som det luktar när man tar ut dem. Tidigare har jag ätit en köttfärspaj gjort på grisens kött och den smakade bra. Kan det vara så att jag bara haft otur med den biten filé? Bör jag tro att hela grisen är förstörd?

Var den buksjuten? Filén kan ta smak av buk/tarminnehållet eftersom hinnorna är i direkt närkontakt i bukhålan.

[Magto]

Var den buksjuten? Filén kan ta smak av buk/tarminnehållet eftersom hinnorna är i direkt närkontakt i bukhålan.

Yes, tarmarna i den mådde inte så bra efter skottillfället.

[Magto]

Vika styckesdetaljer borde man välja bort vid bukskott?

[börje]

Bismak torde bero på honung
Ska du spara längre tid i frys så ska du inte ha med fettet, sen så är vacuum en fördel.

[Jämtlasse]

Om den var bukad så luktade det säkert när du frös in också.

[rajonbh]

Inga egentligen, men filéerna kan man ta bort direkt när man hänger in grisen

[Canta]

Vildsvin ska behandlas med vördnad. Kan bli supergott men också närapå hundmatklass.
Eftersom den stora överbeskyddade staten förbjuder gåva till andra för oss vanliga medborgare så får det bli så här ...

Man håller sig till årsgrisar dvs storvuxna får inte ammokostnaden övht. Man flår o hänger upp som vanligt men 30 dygnsgrader räcker väl för desss unga djur.
Man styckar upp så här. Allt där fram huggs till mindre bitar o åker ner i frysen till framtida hundmat nån dag..Sidfläsk gott att grilla så sparas liksom spjällen. De två lårstekarna behålls intakta o vakumpackas o sen ner i frysen för att ofta bli hundmat för tenderar att bli liggande för länge i frysen. Ryggen är nr 1 o klyvs tvärs över i dubbelkotletter. Fryses in två o två i vakuumplast

När man ska tillreda kotletterna gäller följande. Lätt att dom blir torra o sega så därför så här. Man kokar upp ett häftigt vattenkok med rikligt med salt i. På med ugnen dvs luftvärmeugnen på 130 grader på samma gång. Man doppar ner en kotlett i taget i det kokande vattnet efter att ha pustsat hinnor o löst fett. Ska bara vara nere nån minut var i kastrullen o sen upp. Det som sker är väl väl att det något illamakande yttre fettet försvinner med koket o att benet hinner med det övriga bättre dvs man startar med jämn temperatur i hela kotletten.

Sen rätt snabbt fram med nåt ungssäkert. Man penslar på honung, soja o fin olja på kotletterna. In i ugnen o sen av med värmen efter 1/2 timme o därpå självavkylning. På med lite vatten för att bromsa upp o för att få sky. Klart.
Man kan köra kittet i 30 sek i mikron före servering om gästerna behagar söla. Severas lämpligen med äppelmos o lite HP el nåt annat liknade. Räcker sen med lantchips o cole slaw som komplement.
Kan inte bli bättre o skulle vinna kockarnas kamp lätt som en plätt

[Husqvarna special]

Köttet kanske har surnat innan det frystes. Fast det är ju inte direkt någon bismak utan snarare skitäkligt.

[potatiskastare]

Vid mycket annan matprocessning är det viktigt att det inte blir varmt i förtid. Jag vet att köttkvarnar kan gå rejält varma. Speciellt lätt hänt med mindre hemmakvarnar men även andra kvarnar som belastas hårt kan gå varma. Riktiga proffskvarnar är stora dyra och skär många gånger just för att hålla nere temperaturen.
Jag har i någon av mina kokböcker läst en genomgång hur det försämrar färsens kvalitet med avseende på proteinerna, men nu när jag funderar på det borde det även kunna påverka fettet. T.ex härskar stålmalet mjöl snabbare än stenmalet då det blir varmare och fettets oxidation startar. På samma sätt borde färs härskna snabbare ju varmare den mals. Just fläsk är lite knepigt då det fortsätter härskna i frysen. Det brukar vad jag vet t.ex inte älgfärs göra. Eller så gör den det men fetthalten är så låg att det går bra ändå...

[Canta]

Tycker inte man ska mala köttfärs o sen ner i frysen nåt 1/2 år el så. Bättre, som på fina/dyra resturanger, att mala just före tillagning. Små bitar som man fyst med vakum o sen upp i kylen dagen före tugg.
Vildsvin lämpar sig extra väl för vakum. Med detta försvåras härskning dvs fettet bryts inte ner så värst utan luft.
Som skrivit ovan så är alltid ett säkert kort att doppa ner vildsvinskött i häftigt kokande saltat vatten nån minut före tilllagning. Den där oljiga känslan på utsidan löses galant upp.