Hur länge kan kött ligga i saltlag?

[Glooie]

La lite kött i saltlag i torsdags som jag skulle rökt igår, men pga spöregn blev det inte av. Nu verkar det som att jag inte kommer kunna röka köttet förrän tors-fre nån gång. Det borde väl inte vara några problem att låta den ligga i saltlag i en vecka eller lite mer? Vi pratar 10% saltlag och den syår i kylskåp...

[Jämtlasse]

Går bra det!

[eskmat]

Köttet kan aldrig bli saltare än saltlagen om de så ligger i månader.
Förr saltades kött i stora tunnor under hela vinterhalvåret för att sedan hämtas när det blivit skare av snön.

[sevehem]

10%, då gäller det att mycket öl till! Hoppas det smakar!

[Jr_Moberg]

Jag vakuumpackade ett vildavinslår med saltlag. Efter 2 månader luktade det surt tyvärr. Slängde det.
Tänkte torka det och enligt receptet skulle det ligga i saltlag en månad i kylskåpet. Jag drog tyvärr ut på det. Tiden gick...

[börje]

Jag vakuumpackade ett vildavinslår med saltlag. Efter 2 månader luktade det surt tyvärr. Slängde det.
Tänkte torka det och enligt receptet skulle det ligga i saltlag en månad i kylskåpet. Jag drog tyvärr ut på det. Tiden gick...

Men skulle det ligga vacuumpackat enlight receptet?

[Jr_Moberg]

Jag vakuumpackade ett vildavinslår med saltlag. Efter 2 månader luktade det surt tyvärr. Slängde det.
Tänkte torka det och enligt receptet skulle det ligga i saltlag en månad i kylskåpet. Jag drog tyvärr ut på det. Tiden gick...

Men skulle det ligga vacuumpackat enlight receptet?

Japp.
Hittade ett recept om hur man själv kunde torka kött.

[Gunnebrink]

Har du receptet så man får prova det?

[börje]

Dela gärna med dej av receptet här i tråden.

[Jr_Moberg]

Dela gärna med dej av receptet här i tråden.

https://svenskjakt.se/viltsmak/tillvara ... -viltkott/
Jag kom inte längre än till saltningen denna gång dock.

[Glooie]

10%, då gäller det att mycket öl till! Hoppas det smakar!

Nä, tycker inte det är farligt alls, snarare tvärtom, funderar på att gå upp till 11-12% salt och testa...

[sevehem]

Alla är vi olika, körde 7%sist.

[Glooie]

Jo, men jag behöver balansera lite med lite mer sälta eftersom jag är så söt... (frugan brukar himla med ögonen när jag säger så )

[karelsk blandning]

Jag vakuumpackade ett vildavinslår med saltlag. Efter 2 månader luktade det surt tyvärr. Slängde det.
Tänkte torka det och enligt receptet skulle det ligga i saltlag en månad i kylskåpet. Jag drog tyvärr ut på det. Tiden gick...

Har inte läst igenom allt men det var inte torrsaltat han i länken gjorde?

Saltlag på 7-10% som ligger två månader kan inte bli riktigt bra om man inte byter ut den.
Brukar komma ut ganska mycket blod medan det ligger i lagen.

[sevehem]

Jo, men jag behöver balansera lite med lite mer sälta eftersom jag är så söt... (frugan brukar himla med ögonen när jag säger så )

På något vis kanske hon ändå vet bäst...

[börje]

Jag vakuumpackade ett vildavinslår med saltlag. Efter 2 månader luktade det surt tyvärr. Slängde det.
Tänkte torka det och enligt receptet skulle det ligga i saltlag en månad i kylskåpet. Jag drog tyvärr ut på det. Tiden gick...

Har inte läst igenom allt men det var inte torrsaltat han i länken gjorde?

Saltlag på 7-10% som ligger två månader kan inte bli riktigt bra om man inte byter ut den.
Brukar komma ut ganska mycket blod medan det ligger i lagen.

Jo, det var torrsaltning, utan jod. Även nitritsalt nämns. Intressant att torka i kylskåp, aldrig hört det förut.

[pininhakan]

Väntar på lite kyla sen ska jag börja torka!

[Projectman]

Ahh!!! Förädling utav kött och fisk. Jaktens efterspel.
Nu har jag både byggt små och stora (walk-in) rökar under åren och kör enligt dessa recept som jag ärvt av min far som i sin tur både prövat det ena och det andra. Det går att hängtorka kött under alla månader med ett R i sig (januaRi, FebRuari. Mm) men som regel så hängtorkar vi i nät bur i icke direkt solljus under senare delen av mars-april då vindarna ligger på och inga flugor sätter larver. Under dessa månader så blir köttet även "frysnypt" under nätterna och det hjälper till att hålla köttet från att torka för fort, vilket man absolut inte vill.
10% saltlake till torrkött om man nu absolut vill köra lake, annars så rekommenderas torrsaltning för att inte tillföra mer vätska till köttet som ska torkas.
8% saltlake till kött som ska rökas till suovas.
Bitarna brukar vara 2-3cm tjocka och stora som handflator. Dessa ligger i ca. 12-16 timmar i laken, och vid torrsaltning upp till 2 dagar beroende på hur stora bitarna är du saltar. Och sköljs samt får dropptorka lite före upphängning i torkburen eller rökningen. Rökningen är en historia för sig som jag gärna delar med mig utav om det är av intresse, men där går smakerna Och skolorna oftast isär lite efter traditionella sätt. Alla gör lite olika.