Kanadagås - möra filé i kylskåp (vitmögel?!)

[Gelmax]

Hej

Lyckades ta ner 3 kanadagäss på premiären förra veckan (gav bort två av dem).

Nu till min utmaning - jag har ingen kyl där den kan få hänga hel och möra och givet den galna värmen som är nu så är inte ens vårt svalaste rum (garaget) under 20 grader.

Så - jag gjorde följande:
- Fågeln fick hänga i garaget i ett dygn (i en viltsäck)... ville inte kyla ner för fort så att köttet blev hårt.
- Tog ut filéerna (med rena verktyg och slakthandskar på)
- La dem i kylen under en folie med tanken att de skall ytterligare möra sig tills nu på fredag (då har de legat 8 dygn i ca 6 garader)

Problemet är att de nu börjat mögla - vitmögel på stora delar av dem.

Vad skall jag göra, är det bara att slänga dem eller är vitmöglet ok (bara att torka av och sedan tillaga)?

Planen är att i framtiden skaffa ett extra kylskåp bara för att kunna hänga vilt...

[jmkhenka]

Köp vaccare. Du kan sen vacca o möra dom i kylen.
Det är lite så mer o mer industripackat kött gör. Kanske inte exakt samma sak som hängmöra i lagom fuktighet osv men jag anser inte skilladen är vidare stor - om det duger för en stek på konsum så duger det för en file från fågeln.

hur man gör med möglet vet jag inte.

[börje]

Torka av dom med lite ättika i vatten. 8 dygn i 6grader efter ett dygni rätt varmt garage man får det man beställer....

[Gelmax]

Torka av dom med lite ättika i vatten. 8 dygn i 6grader efter ett dygni rätt varmt garage man får det man beställer....

Ok, skall testa med det.

Är fullt medveten om att det inte är den optimala hanteringen. Har ni några förslag för hur jag annars skall hantera gässen i denna värme (som nybörjare är jag tacksam för alla förslag)

[börje]

Misstaget nu var dels att det blev för många dygnsgrader. Ett dygn i knappa 20 samt sen ytterligare 8x6. Rekommenderas ju 40 dygnsgrader. Sen är kylskåpet en fuktig plats, så att möra där är inte att rekommendera ifall du inte vacuumpackat köttet. Ska man möra i vanligt kylskåp så vacuumpackar man köttet när det kallnat, sen in i kylen.

[Torpalasse]

Ta ur brösten direkt. Lägg i kylen någon dag på en bricka med gladpack över och sen fryser du ner dom eller saltar och röker dom.
All annan tillagning är dömt att misslyckas.
Är dom nu mögliga så släng skiten och skjut några nya.

[börje]

Har du ett rökeri inom rimligt avstånd så ger du inte bort några gäss nästa gång, utan du för bröstbitarna till rökeriet. Unga kandicker är helt ok att tillreda sjölv, men gamla kanadicker är svåra att få möra, färs kan vara ett alternativ.

[Arctic]

Jag hade inte ätit kött som börjat mögla. Det har en tendens att se till att du mår rätt dåligt efter inmundigande...

Det går att hänga vilt längre än 40 dygnsgrader, men då ska det hanteras riktigt bra. Att skära ut fågelfiler som redan hängt ett dygn i 20 grader, för att sedan lägga dem i 8 dygn i kylen är inte lätt. Även om du har ren kniv och plasthandskar kommer det att komma in föroreningar.

Hade du på en gång hängt in hela fågeln i kylen hade det nog fungerat med 8 dagar.

Äldre gåsar kan vara rätt sega. Fundera på hur du ska tillaga dem. Sous Vide, grytor eller annat långkokt kan vara en ide.