Vi är 4 glada grabbar som tänkte göra en ordentlig fågelmiddag på det som finns i frysen. Närmare bestämt blir det ripa, gräsand och kanadagås. Vi tänkte oss fyra fågelrätter och jag har hittills kommit fram till följande förslag:
1. Riptartar (standard råbiffsrecept)
2. Gravade gräsandsbröst på bädd av hemlagad pasta med ???sås
3. Gåsbröst delade på höjden, utbankade och stekta dubbelvikta med ädelostfyllning samt krämig amerikansk potatisgratäng.
4. Marinerade gåsbröst fyllda med soltorkade tomater i olja samt krämig amerikansk potatisgratäng.
Någon som har förbättringsförslag???
Fågeltips???
Moderatorer: taxen, Fritz Kraut
-
Tolle
- Inlägg: 312
- Blev medlem: 14 jun 2002, 08:54
- Ort: Åland FIN
Det låter bra, vilken tid sku vi äta?<img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle><img src=icon_smile_tongue.gif border=0 align=middle>
Live and let die!
m.v.h Tolle
Live and let die!
m.v.h Tolle
-
Melker
- Inlägg: 5361
- Blev medlem: 06 nov 2002, 15:15
- Ort: Sweden
-
BengtBerg
- Inlägg: 2378
- Blev medlem: 09 feb 2002, 17:03
Snabb ihopfantiserad efterrättsimprovisation. Den är lite vild så jag rekommenderar att ni testar den först, den är antingen himlen eller helvete skulle jag tro.
Torka ripbröst så mycket det bara går. Grädda havreflarn, som du penslar med chili (någon stark sort, kanske jalapeño, kombinerat med någon svag sort som ger ´mörk färg, kanske Ancho).
Gör "dagobertmackor" av genom att varva marscaponeost, chilispetsade havreflarn, samt också hjortronsylt som kokats ihop till en mycket tjock smet - gärna gelatinerat!
Riv sedan det torkade ripköttet på ett rivjärn, så att det blir flingor av det. Avsluta med att strössla det rivna ripköttet över anrättningarna. Avnjutes med ett sött vitt vin för att matcha marscaponeosten.
Efterrätten avrundas med tre-fyra tequila slammers för att göra chilin rättvisa <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>.
MVH
/Bengt Berg
Torka ripbröst så mycket det bara går. Grädda havreflarn, som du penslar med chili (någon stark sort, kanske jalapeño, kombinerat med någon svag sort som ger ´mörk färg, kanske Ancho).
Gör "dagobertmackor" av genom att varva marscaponeost, chilispetsade havreflarn, samt också hjortronsylt som kokats ihop till en mycket tjock smet - gärna gelatinerat!
Riv sedan det torkade ripköttet på ett rivjärn, så att det blir flingor av det. Avsluta med att strössla det rivna ripköttet över anrättningarna. Avnjutes med ett sött vitt vin för att matcha marscaponeosten.
Efterrätten avrundas med tre-fyra tequila slammers för att göra chilin rättvisa <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>.
MVH
/Bengt Berg
-
Fritz Kraut
- Moderator
- Inlägg: 40820
- Blev medlem: 09 jun 2001, 22:30
- Ort: Sydnärke
Gubbar, gubbar!
Vad Ni krånglar till recepten! Fågel är ju så gott i sig, så att det är synd att dränka fågelsmaken i en massa supersofistikerade tillbehör.
Får jag dra en lans för en enkel grytstekning över sakta värme? Allt som behövs är lite smör. salt och peppar - ev ett halvt glas av fint rödvin under slutet av stekningen. Skyn späds sedan med lite grädde och spetsas med en skvätt sherry. Mandelpotatis och lite fina grönsaker till plus ett väl valt rödvin.
Fritz
Vad Ni krånglar till recepten! Fågel är ju så gott i sig, så att det är synd att dränka fågelsmaken i en massa supersofistikerade tillbehör.
Får jag dra en lans för en enkel grytstekning över sakta värme? Allt som behövs är lite smör. salt och peppar - ev ett halvt glas av fint rödvin under slutet av stekningen. Skyn späds sedan med lite grädde och spetsas med en skvätt sherry. Mandelpotatis och lite fina grönsaker till plus ett väl valt rödvin.
Fritz
-
BengtBerg
- Inlägg: 2378
- Blev medlem: 09 feb 2002, 17:03
Melker,
lyssna inte på Fritte <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>
Skippa dock ädelostfyllningen, den brukar köra över den naturliga smaken som finns eftersom det blir för dominant.
Som sås rekommenderar jag min patenterade BloodyMary-sås. Tomat/grönsaksjuice, lite grovmalen senap, lite pepparrot, lite sellerisalt, lite worchestershiresås, lite svartpeppar och lite tabasco. Red såsen till önskad konsistens (arrowroot är säkrast, der gör såsen mysigt simmig) och låt svalna något. Skotta i en skvätt vodka när såsen serveras (men inte så mycket som du skulle haft i en drink).
/Bengt Berg
lyssna inte på Fritte <img src=icon_smile_wink.gif border=0 align=middle>
Skippa dock ädelostfyllningen, den brukar köra över den naturliga smaken som finns eftersom det blir för dominant.
Som sås rekommenderar jag min patenterade BloodyMary-sås. Tomat/grönsaksjuice, lite grovmalen senap, lite pepparrot, lite sellerisalt, lite worchestershiresås, lite svartpeppar och lite tabasco. Red såsen till önskad konsistens (arrowroot är säkrast, der gör såsen mysigt simmig) och låt svalna något. Skotta i en skvätt vodka när såsen serveras (men inte så mycket som du skulle haft i en drink).
/Bengt Berg
-
Melker
- Inlägg: 5361
- Blev medlem: 06 nov 2002, 15:15
- Ort: Sweden
Howdy BB,
Dina såser låter spännande men kanske lite heta för att kombineras med gott vin. Jag testar nog den vid ett annat tillfälle tillsammans med några hinkar öl. Du har nog ha rätt i att ädelosten kan bli väl dominerande, jag tror jag byter plats på rätt 3 och 4 så att man får den mer naturliga gåssmaken före.
Fritz, Du nämner väl valt rödvin, hade Du något särskilt i åtanke?
Till riptartaren blir det nog öl
Till anden funderar jag på Brown Brothers Shiraz(6383)
Till gåsen hade jag tänkt Côte-Rôtie(2855) eller Barolo från Fontanafredda(2305)
Ja, jag vet, vinerna är kanske lite kraftiga men jag har liksom snöat in på sådana.
Dina såser låter spännande men kanske lite heta för att kombineras med gott vin. Jag testar nog den vid ett annat tillfälle tillsammans med några hinkar öl. Du har nog ha rätt i att ädelosten kan bli väl dominerande, jag tror jag byter plats på rätt 3 och 4 så att man får den mer naturliga gåssmaken före.
Fritz, Du nämner väl valt rödvin, hade Du något särskilt i åtanke?
Till riptartaren blir det nog öl
Till anden funderar jag på Brown Brothers Shiraz(6383)
Till gåsen hade jag tänkt Côte-Rôtie(2855) eller Barolo från Fontanafredda(2305)
Ja, jag vet, vinerna är kanske lite kraftiga men jag har liksom snöat in på sådana.
-
Sir M
- Inlägg: 32
- Blev medlem: 19 sep 2002, 13:31
- Ort: Sweden
Repris på ett par av mina favoriter
Vildgåsburgare med stark öl och snaps
Två bröst filéer av gås (gärna Kanada gås) malda
Ett ägg
Två klyftor vitlök pressad
En liten gul lök fin hackad
Två rågade matskedar Capris finhackade
En matsked dijon senap
Fyra matskedar olivolja
Salt och peppar
Blanda gås färsen och ägget, häll i den gula löken, kaprisen och vitlöken. Salta och peppra efter behov. Arbeta färsen tills den är slät och smidig. Forma sedan smeten till en boll och tryck ut den till en burgare av lagom storlek.
Gås burgaren serveras fördelaktigast i ett vanligt hamburgerbröd med en skiva tomat senap ketchup och fint skuren isbergs sallad.
Till Gås burgare passar Runöl Wynja (nr 11359) Millingstorp Gårdsbryggeri alldeles förträffligt och gärna en eller två snapsar Östgöta Sädes Brännvin (nr 16)
Brässerad gås med grön peppar sås; press potatis och säsongens grönsaker
En gås
Ett knippe färsk timjan
Två klyftor vitlök
En liten gul lök och en större hackad.
Ett lagerblad
En klick smör
Lite socker
En skvätt portvin Tex. sandelman vit
En liten rödlök hackad
En zucchini tärnad
Några morötter skurna en riobble
En skvätt olivolja
Salt & peppar
2 dl grädde
Grönpeppar krossad
Lite soja helst kikkoman
Tag bröst filéerna av gåsen bryn dessa i sen stekgryta. Slå på vatten så att det täcker filéerna.
Lägg i lagerbladet, vitlöken, timjan och den lilla gula löken och salta lite. Glöm inte portvinet…
Låt gåsen brässera på svag värme under ett antal timmar, kolla mellan varven så att det inte kokar torrt.
Koka potatisen pressa den sedan och rör ned lite smör salt, socker och rödlöken
Stek zucchinin morötterna och den gula löken i oliv olja tills dom mjuknar men har lite tuggmotstånd. I det här läget är det hög tid att öppna vinet (kockens privilegium)
Förslagsvis Clos St Thomas Tradition 2000 (nr 2479) eller Chateau Musar (nr 7463)
Såsen Såsen…. Häll ned grädden i en kastrull, koka upp på svag värme krossa grön pepparn, häll i lite soja mest för färgen och sältan. En skvätt röd vin låt såsen reducera så att den blir lagom krämig
Höll på att glömma gåsen skall skäras i tunna skivor
Tja sen är det bara att njuta! Glöm inte kaffet och avec och varför inte en handrullad Kuban tex Romeo y Julietta eller en trevlig Davidoff från Honduras
Det där med ädelost och gås lät mycket gott....
Labor,Effectus,Vigor!
Vildgåsburgare med stark öl och snaps
Två bröst filéer av gås (gärna Kanada gås) malda
Ett ägg
Två klyftor vitlök pressad
En liten gul lök fin hackad
Två rågade matskedar Capris finhackade
En matsked dijon senap
Fyra matskedar olivolja
Salt och peppar
Blanda gås färsen och ägget, häll i den gula löken, kaprisen och vitlöken. Salta och peppra efter behov. Arbeta färsen tills den är slät och smidig. Forma sedan smeten till en boll och tryck ut den till en burgare av lagom storlek.
Gås burgaren serveras fördelaktigast i ett vanligt hamburgerbröd med en skiva tomat senap ketchup och fint skuren isbergs sallad.
Till Gås burgare passar Runöl Wynja (nr 11359) Millingstorp Gårdsbryggeri alldeles förträffligt och gärna en eller två snapsar Östgöta Sädes Brännvin (nr 16)
Brässerad gås med grön peppar sås; press potatis och säsongens grönsaker
En gås
Ett knippe färsk timjan
Två klyftor vitlök
En liten gul lök och en större hackad.
Ett lagerblad
En klick smör
Lite socker
En skvätt portvin Tex. sandelman vit
En liten rödlök hackad
En zucchini tärnad
Några morötter skurna en riobble
En skvätt olivolja
Salt & peppar
2 dl grädde
Grönpeppar krossad
Lite soja helst kikkoman
Tag bröst filéerna av gåsen bryn dessa i sen stekgryta. Slå på vatten så att det täcker filéerna.
Lägg i lagerbladet, vitlöken, timjan och den lilla gula löken och salta lite. Glöm inte portvinet…
Låt gåsen brässera på svag värme under ett antal timmar, kolla mellan varven så att det inte kokar torrt.
Koka potatisen pressa den sedan och rör ned lite smör salt, socker och rödlöken
Stek zucchinin morötterna och den gula löken i oliv olja tills dom mjuknar men har lite tuggmotstånd. I det här läget är det hög tid att öppna vinet (kockens privilegium)
Förslagsvis Clos St Thomas Tradition 2000 (nr 2479) eller Chateau Musar (nr 7463)
Såsen Såsen…. Häll ned grädden i en kastrull, koka upp på svag värme krossa grön pepparn, häll i lite soja mest för färgen och sältan. En skvätt röd vin låt såsen reducera så att den blir lagom krämig
Höll på att glömma gåsen skall skäras i tunna skivor
Tja sen är det bara att njuta! Glöm inte kaffet och avec och varför inte en handrullad Kuban tex Romeo y Julietta eller en trevlig Davidoff från Honduras
Det där med ädelost och gås lät mycket gott....
Labor,Effectus,Vigor!
-
Melker
- Inlägg: 5361
- Blev medlem: 06 nov 2002, 15:15
- Ort: Sweden
Bengt, självklart ska rätten behållas. Nummer 1-4 är inte alternativ utan ordningen rätterna ska ätas i. Jag hade tänkt mig någon lite lättare och läskande dessert efter de tunga gåsrätterna men om andan faller på så kanske... Det blir i alla fall ingen som kommer att säga "å vad gott det åt jag förra helgen" (he he).
Sir M, Du har gott om goda idéer. Chateau Musar är ett av mina favoritvin men det drack frun och jag förra helgen så nu ska det provas lite annat. Ditt första cigarrtips träffade också rätt. Humidoren är laddad med en trave Romeo y Julietta i Churchill size som bara väntar på att vår lilla herrklubb ska käka klart.
Middagen är 14/12 och Ni kan räkna med en smakrapport när jag har nyktrat till.
Ändrat av - Melker den 12/04/2002 19:03:14
Sir M, Du har gott om goda idéer. Chateau Musar är ett av mina favoritvin men det drack frun och jag förra helgen så nu ska det provas lite annat. Ditt första cigarrtips träffade också rätt. Humidoren är laddad med en trave Romeo y Julietta i Churchill size som bara väntar på att vår lilla herrklubb ska käka klart.
Middagen är 14/12 och Ni kan räkna med en smakrapport när jag har nyktrat till.
Ändrat av - Melker den 12/04/2002 19:03:14
-
Sir M
- Inlägg: 32
- Blev medlem: 19 sep 2002, 13:31
- Ort: Sweden
Melker!
Du verkar vara en vän av gott vin
Angående goda ideér här kommer en till...
Nu vet inte jag om du bor i "det förgiftade ulva härad" läs STHLM
Jag var på en vinprovning som jag fick i bröllops present i sommras. Vinbaren på gondolen litet trivsmt och fantastiskt vin ... Inga possör sprättar som på riche eller hof Uppmnar alla jagande 08-or och ni andra att göra ett besök.
läs recentionen nedan
http://www.winespot.com/redaktion/vin/v ... 200208.cfm
Labor,Effectus,Vigor!
Du verkar vara en vän av gott vin
Angående goda ideér här kommer en till...
Nu vet inte jag om du bor i "det förgiftade ulva härad" läs STHLM
Jag var på en vinprovning som jag fick i bröllops present i sommras. Vinbaren på gondolen litet trivsmt och fantastiskt vin ... Inga possör sprättar som på riche eller hof Uppmnar alla jagande 08-or och ni andra att göra ett besök.
läs recentionen nedan
http://www.winespot.com/redaktion/vin/v ... 200208.cfm
Labor,Effectus,Vigor!
-
Stefan.K
- Moderator
- Inlägg: 10726
- Blev medlem: 24 jun 2001, 10:00
- Ort: Umeå
Melker.
Brown Brothers Shiraz är en höjdare, det råder det nog ingen tvekan om!
Gillar du viner från Australien kan du ju även prova Rosemount estate Shiraz och om du lyxar till lite Penfolds Kalimna Bin 28. Bin 28 är en riktig karamell <img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>
Vidare på Shiraz spåret, Bellingham Shiras från sydafrika är värt en titt!!
Smaklig måltid!
Stefan K
Brown Brothers Shiraz är en höjdare, det råder det nog ingen tvekan om!
Gillar du viner från Australien kan du ju även prova Rosemount estate Shiraz och om du lyxar till lite Penfolds Kalimna Bin 28. Bin 28 är en riktig karamell <img src=icon_smile.gif border=0 align=middle>
Vidare på Shiraz spåret, Bellingham Shiras från sydafrika är värt en titt!!
Smaklig måltid!
Stefan K
-
Melker
- Inlägg: 5361
- Blev medlem: 06 nov 2002, 15:15
- Ort: Sweden
Jodå, det blev gott men vi gjorde inte BB:s specialdessert. Efter div rokader blev menyn och omdöme som följer:
1. Gravad röding mm i tunnbrödskorg, öl
Gudomligt mild, en perfekt start
2. Riptartar, öl+hemkryddad snaps
Worcestersåsen blev för dominant så vi halstrade lätt vilket gav ett imponerande mustigt resultat. (Recept från senaste Svensk Jakt)
3. Kycklingfiléer fyllda med soltorkade tomater och ruckolasallad, hemlagad pasta med creme fraîche sås, Brown Brothers Shiraz.
Kyckling på en viltmiddag???
Svar: unghunden käkade upp gräsandsbrösten!!!
Rätten blev mycket bra och vinet var bra men den syrliga såsen gick inte helt 100 ihop med fruktigheten hos shirazen.
4. Stekta gåsbröst fyllda med Cambozola, potatisgratäng(antiviktväktarmodellen) med rödvinssås, Côte-Rôtie.
Tung höjdarkombination som blir svårslagen. (I ärlighetens namn ska jag dock erkänna att det mesta blev kvar till en finfin söndagmiddag.)
5. Whiskylimpa med vispgrädde, (en variant på hemlagad chokladglass med så mycket whisky i att den inte fryser helt)
God med förvånande tydlig whiskysmak
1. Gravad röding mm i tunnbrödskorg, öl
Gudomligt mild, en perfekt start
2. Riptartar, öl+hemkryddad snaps
Worcestersåsen blev för dominant så vi halstrade lätt vilket gav ett imponerande mustigt resultat. (Recept från senaste Svensk Jakt)
3. Kycklingfiléer fyllda med soltorkade tomater och ruckolasallad, hemlagad pasta med creme fraîche sås, Brown Brothers Shiraz.
Kyckling på en viltmiddag???
Svar: unghunden käkade upp gräsandsbrösten!!!
Rätten blev mycket bra och vinet var bra men den syrliga såsen gick inte helt 100 ihop med fruktigheten hos shirazen.
4. Stekta gåsbröst fyllda med Cambozola, potatisgratäng(antiviktväktarmodellen) med rödvinssås, Côte-Rôtie.
Tung höjdarkombination som blir svårslagen. (I ärlighetens namn ska jag dock erkänna att det mesta blev kvar till en finfin söndagmiddag.)
5. Whiskylimpa med vispgrädde, (en variant på hemlagad chokladglass med så mycket whisky i att den inte fryser helt)
God med förvånande tydlig whiskysmak
