Vad göra med rådjursfärs?

[Gordon]

Köttbullar? Blandar ni i tex fläskfärs då eller använder ni den som den är?
Eller gör ni nåt annat gott med den?

[375HH]

Panbiff. blanda i lite grädde och stekt lök kanske lite chilli pulver och fetaost. Funkar även som hamburgar.


/Johan

[ville]

Det är bara att använda som vilken färs som helst till vilken färsrätt som helst - onödigt att blanda i köpefärs (om man inte behöver dryga ut förstås); köttbullar, pannbiffar, tacos etc. Ibland blandar vi 50/50 med älgfärs till köttbullarna, men det är mest för att det brukar finnas mer älgfärs i frysen. När man har barn går det åt en hel del malet.

/Ville

[Telgetok]

Kan vara bra att blanda in lite fett,antingen i form av fläskfärs eller olivolja tex. Eftersom nästan allt viltkött är relativt magert kan det vara en fördel att "fetta" upp det lite.... Risken annars är att den kan bli lite torrt i de fall man vill göra lite bullar, burgers osv.

Vid köttsåser eller tacos är ju detta inte nödvändigt av naturliga skäl.

Skulle jag göra köttbullar av rådjur skulle jag använda lite fläskfärs i,men det är jag det Lök o senap,viltkrydda är bara ett måste

[jonas]

Viltfärsens stora fördel är ju just magerheten och den goda smaken
Att blanda i annat är ju som att dryga ut en Islaywhisky med Koskenkorva.
Visst, den räcker säkert längre

[balo]

Om man vill ha lite saftigare biffar eller köttbullar utan att tappa smak kan man med fördel blanda viltfärs med lammfärs. Den är ofta lite fetare men smakar mer än fläskfärsen.
Alternativt har man i en skvätt grädde.

Ett recept som funkar bra med rådjursfärs och som barnen älskar (jag också...):

Wallenbergare med rårörda lingon

500 g färs av älg eller rådjur
3 st äggulor
1-2 dl grädde
salt och peppar
1 dl ströbröd (helst rivet vitt bröd typ ett par dagar gammal barkis)
smör
2 dl frysta/färska lingon
0,5 dl socker

Gör så här:
Färs:
Blanda färsen noga tillsammans med alla ingredienser.
Låt smeten bli lös.
Forma små biffar och panera dem i ströbröd.
Stek i rikligt med smör.

Lingon:
Lägg lingonen i en skål.
Häll över sockret.
Blanda och låt stå i rumsvärme tills sockret har smält.

Ät på klassiskt vis med potatismos/puré, ärtor och skirat smör eller med klyftpotatis och en god sås.

[Melvinsson]

När jag maler så blandar jag i antingen lite ister eller en hel del fläskfärs. Nu till ett mycket smakfult recept:

Viltbiffar med mozalrella
För 4-5 personer

- Blanda 1 kg färs med en stor grovhackad gul lök.
- Krydda med 1 tsk rosmarin, 1 tsk salt, 1 tsk vitpeppar.
- Lägg ca 0,5 dl skorpmjöl i 2 dl grädde och låt dra i ca 5 min sen blanda i.
- Rör ner 2 st äggulor
Forma ganska stora biffar som du fräser till i en stekpanna på hög värme några minuter så att de får lite färg.

Mozarela

- Ca 2 "påsar" mozarella ost, mosa med gaffel i en skål.
- Hacka ca 5-6 soltorkade tomater i olja och blanda i.
- Hacka ca 8-10 svarta oliver och blanda i.
- Tillsätt en äggula

Rör ihop "mozarellasmeten" och lägg en stor klick på varje biff, in med det hela i ugnen ca 20 min (ca 175 grader) och när oströran får en fin färg är det klart!

Serveras gärna med klyftpotatis, dragonsås (skrev receptet här på forumet för ett tag sen) och ett riktigt torrt rött vin.

Smaklig måltid!

Ps, går lika bra med selle... jag menar älgfärs

[uproot]

Jag tog gåsfärs igår och gjorde ett antal prov. Det blev en köttbulle av varje prov det tog en stund men hittade ett bra recept till slut. Detta sätt är kul fast lite omständigt, men att bra sätt att testa kryddor mm.
Det jag testade var.

Färs 100% Kanadagås
Skorpsmulor som fick dra i vin, gin, och whiskey tre olika varianter.
Rosmarin
Timjan
Senap olika sorter
Salt Peppar

Slut receptet blev skorpsmulor som dragit i rödvin

Rosmarin
Timjan
Senap Fransk
Salt peppar
Whorstersås

[cjjb]

om man tycker färsen är för torr kan man ju alltid "späda" maten med vispgrädde

[Telgetok]

om man tycker färsen är för torr kan man ju alltid "späda" maten med vispgrädde

För mycket grädde gör dock att det blir svårt att springa efter hundar
Fast grädde är ju i och för sej gott ,så hundarna kan väl jaga ett tag till

[cjjb]

om man tycker färsen är för torr kan man ju alltid "späda" maten med vispgrädde

För mycket grädde gör dock att det blir svårt att springa efter hundar
Fast grädde är ju i och för sej gott ,så hundarna kan väl jaga ett tag till

Grädden är inte farlig bara man ej överdoserar.. JAg har prövat överdoseringen... men insett det dumma och nu bantat bort 19kg på ett år... Och jag har inte slutat äta grädde