Kallröka rådjurshjärta tips tack....

[joso09]

Jag har samlat på mig tre små hjärtan som jag tänkt kallröka i klotgrillen.
Så här tänkte jag göra (är det helt galet eller?)

1. Putsat all hjärtan och tagit ut blodet. Skar bort det värsta av artärerna.
2. Koka en 7%ig saltlag med lite timjan+rosmarin+peppar och 2tsk socker.
3. Låter dom ligga i saltlagen i kylen i 2-4 dygn.
4. Röker dom i klotgrill med en rökspriral ladda med hickoryflis tänkte röka i ca 7 timmar.
5. Torkar rent dom och vacumpackar dom.
6. Får vila i kylen i några dagar.

Tips och trix mottages tacksamt!

[Glooie]

Vilken temp kommer du ner i när du använder klotgrill? Vid kallrökning ska tempen ligga under 30 grader (mellan 30-40 grader trivs bakterierna jättebra), helst inte över 20 grader. 7h låter kort tid för kallrökning, men där får nån annan kommentera, råhjärtan är ju inte stora...
Vad gäller laken låter det bra, själv föredrar jag 10% salt, men jag gillar lite saltare kött.

I övrigt låter det bra!

[joso09]

Mmm jag kör på 10% då jag också gillar salt. Klotgrillen kommer bli lite varmare än utetemperaturen så inte varmare än 10 grader. Men ska jag köra längre än 7 timmar?

[Glooie]

Mmm jag kör på 10% då jag också gillar salt. Klotgrillen kommer bli lite varmare än utetemperaturen så inte varmare än 10 grader. Men ska jag köra längre än 7 timmar?

Jag är ingen expert på kallrökt. Om du har Facebook kan du gå med i gruppen "Röka Kött" och "Kött och fiskrökarna", där kommer du garanterat få svar på dina frågor.

[VIL]

Aldrig kallrökt i klotgrill men väl i egenbyggd med längre rökrör. Dina steg verkar rimliga men tror också på längre tid än 7 h. Skär upp dem och putsa noggrannt innan saltning. Och ett viktigt steg, torka av dem och låt ligga kanske ett dygn efter saltning innan rökningen, viktigt att de inte är blöta på ytan.

[joso09]

Tack för väldigt bra input. Jag gick med i FB grupperna.

Aldrig kallrökt i klotgrill men väl i egenbyggd med längre rökrör. Dina steg verkar rimliga men tror också på längre tid än 7 h. Skär upp dem och putsa noggrannt innan saltning. Och ett viktigt steg, torka av dem och låt ligga kanske ett dygn efter saltning innan rökningen, viktigt att de inte är blöta på ytan.

Ok, jag har putsat dom noggrant innan saltning och kommer torka dom innan rökningen så ytan är torr.