Julrökningen 2020

[HeMo]

I pandemitider blir ”stora julrökningen” betydligt mindre än vanligt, men en rådjursbog, ett ytterlår + rulle från vildsvin samt ett älghjärta ligger i alla fall i saltlag och ska rökas på söndag.
Kör 7,5% saltlag (varav ca 3% nitritsaltblandning) och lite socker.
Ska kompletteras med en laxsida också såklart, 4,5% saltlag till den.

Vore kul att höra vad ni andra ”rökare” har på gång inför jul, gärna med lite trevliga bilder på resultatet också.

[Apeksch]

Tog inga bilder men rökte i helgen som var

Blev två vildsvinsskinkor, fläsk från gris, både tam och vild och två rådjurslår

Sprutsaltar och sedan några dagar i lag, nånstans runt 10% blev de i år, eller lite mer kanske, ska dra ner på saltet nästa gång för det blev lite väl bra

[HeMo]

Jag skippade saltsprutningen i år eftersom jag hade ganska tunna bitar, men det är ju annars bra.
Ja 10% tycker jag också blir lite för salt, men det är ju en smaksak.
Ska inventera beståndet av rökflis/puck också, men gissar på att det blir en kombination av al och äpple eller körsbär.

[HeMo]

Svalt intresse för denna tråden.
Kastar upp ett par bilder på min pågående rökning.

[jdrotz]

Trevlig tråd. Jag har inte gett mig in i rökandets värld ännu, men det kommer. Jag håller dock på att rimma en fin vildsvinsbit som skall bli julskinka. Det ska bli mycket intressant.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Torpalasse]

5 rådjurslår och ett dovhjortshjärta åkte i saltlagen idag.
Röks nästa helg. Allt urbenat och nätat, karva i ben och ta upp halva kylskåpet glädjer ingen.
Sprutar med 10% och låter allt ligga i hink med 10% lake.

Brukar köpa någon julskinka efter jul på utförsäljningen, men okokta är svårare och svårare att få tag på i butiken nuförtiden.

[locorod]

Rökte ca 25 kg blandat i min rökkåta. Rådjur, lamm, vildsvin, bäver, fasan, orre, sidfläsk tamsvin samt hare. Stora bitar sprutade jag medan resten lades i lag . 10 procent i två dygn för allt utom fåglarna och haren . Där blev det 5 procent 1 dygn. Bävern skulle lagts till i fågelbadet.

[HeMo]

Årets lilla batch, provsmakad, vaccad och klar.

[Hcrsweden]

Årets lilla batch, provsmakad, vaccad och klar.

Ser riktigt nice ut

Jag har planerat att röka på torsdag. Ska salta in rådjurs bogar, sidfläsk ikväll, älghjärta imorgon och lax på tis.
Återkommer på torsdag kväll med resultatet.

[HeMo]

Trevlig tråd. Jag har inte gett mig in i rökandets värld ännu, men det kommer. Jag håller dock på att rimma en fin vildsvinsbit som skall bli julskinka. Det ska bli mycket intressant.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Tänkte också göra en julskinka på vildsvin. Kör den sous vide efter rimning. Gjorde det förra året och det blev mycket lyckat.

[HeMo]

Årets lilla batch, provsmakad, vaccad och klar.

Ser riktigt nice ut

Tack! Ja, den blev fin.

[Hcrsweden]

Årets lilla batch, provsmakad, vaccad och klar.

Ser riktigt nice ut

Jag har planerat att röka på torsdag. Ska salta in rådjurs bogar, sidfläsk ikväll, älghjärta imorgon och lax på tis.
Återkommer på torsdag kväll med resultatet.

Då var årets julrökning klar.
Vart klar igår kväll, lät det stå och dra över natten efter en liten provsmakning . Det vart riktigt bra
Har vackat det idag.

[Anders Ö]

Skall röka pepparlax i helgen på WeberGrillen .

[JarreK]

Förra fredagen gick åt till att röka lite.
Lat som jag är så investerade jag i en Bradley sommaren 2019.

Rådjur
Innanlår, ytterlår, fransyska, benfri sadel, filé (egen kryddrubbing utanpå innan rökningen). Filén blev gudomlig med en kall till...

Vildsvin
Innanlår, benfri kotlettrad, ytterlår, karré (första gången), rostbiff (också premiär)

Älg
Kalvhjärta

Allt låg i 8% saltlag. Sprutade de största delarna.

God Jul & Gott Nytt År!
/Jarre

[Thjona]

Startade rökningen igår kväll klar på söndag kallrökt så det tar en stund

[Wargen]

Man blir ju både hungrig och inspirerad av dessa inlägg. Beroende på helgens fiskelycka blir det att röka sik och/eller havsöring. (alt inget alls om lyckan inte infinner sig..) Har i frysen rökt vitsvanshjort (yrkesmässigt rökt..) som i ett par olika former hamnar på julbordet. Senare i helgen tänkte jag prova att själv röka ett rådjurslår, första köttrökningen i rökmuren, som vi kallar dem här. (byggdes i somras) Ni som sprutsaltar, kan ni dela med er hur ni gör? Grundprincipen är väl rätt klar, men andras erfarenheter är det alltid roligt att ta del av!

[nissesbror]

Se där, här är ju tråden jag letat efter.
Har kört 2 omgångar med rådjurslår (2x5st) skall starta en omgång till imorgon och sedan en liten sväng m älghjärtan (8 st )
Kör samma recept som Hemo (eller om det är han som härmar mig ) 7-7,5% till kött var av 3% är nitritsalt, nu vet jag inte hur ni andra röker men jag kör rådjurslår i typ 8-10 timmar utan rök (elektriskt hemmabygge) och där efter 3-4 timmar rök, hela tiden på 75 grader. Man kan köra allt på 4-5 timmar i 90 grader men jag tycker att det blir för vattnigt då.
Hur gör ni för att få till det?

Och så några bilder på härligheten:

[Giobbi]

Jäklar va gott det ser ut! Hur länge i saltlag, 1 dygn per kg?


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Torpalasse]

En vecka i saltning, nätat och instoppat i röken.
Bradley-röken behöver ett extra skåp för att hålla temperaturen.
Kör på 90gr i skåpet tills innertempen ligger runt 68gr.
Hjärtat körs till 75gr.

[nissesbror]

Jäklar va gott det ser ut! Hur länge i saltlag, 1 dygn per kg?


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Jag sprutar allt mitt med riktig saltspruta https://www.swedol.se/saltlakespruta5030020.html (ej fisk, ej hjärtan)
Dock så får köttet alltid ligga och vila i lagen minst 3 dagar efter sprutningen.
En annan viktig grej när man saltar är att man använder sig av "för mycket" saltlag så att man slipper att köttet man vill salta "späder" saltlagen. Alltså om man har ett rådjurslår på 3 kg och gör 6 liter saltlake på 7% till det, så kommer låret att späda lagen med motsv. typ 2,5 liter vatten och lagen kommer att hamna på ~5% .
Salt är billigt! Gör alltid för mycket lag så får man ett jämnare resultat!