Den stora burgartråden:

[fugazi]

http://forum.robsoft.nu/viewtopic.php?p ... 1#p3143841

PFA och ett stort matintresse, så blev det en ham-/burgar-tråd.
Fyll på med funderingar och gärna recept!

Själv gillar jag gäddfärsburgare med inmalt rökt sidfläsk!

Och MAX är bäst vad gäller alleri-info! Bevisa gärna motsatsen då jag gärna vill veta pga allergier!

[micke w]

Jag gör mina burgare på älgfärs.
600 g älgfärs
1st 140g pkt bacon som finstrimlas
1 helt ägg ,1 äggula
Kryddor såsom grillkrydda å Lawrys kryddsalt
Blanda, padda ut å stek, blir härdas
Men ett måste är Max Frisco hamburgerbröd till.

[detstorabla]

Ok fick det här receptet på älgburgare:
Utgå från lämplig bit älgkött.
Skär i bitar som är lagom stora att mala. Salta och peppra. Låt vila 2 timmar.

Mal 2 gånger med 1/5 rökt sidfläsk. Forma försiktigt till hamburgare. Jag använder en press själv. Mest för att alla burgare blir lika stora.

Grilla ca 1.5 min på varje sida på direkt värme (utan lock). Använd en blomspruta med rapsolja för att spruta olja på glöden så att det brinner under burgarna.

När du grillat på detta sätt på båda sidor. Flytta till indirekt värme (med lock) i ca 3 min.

Med min press blir burgarna perfekt medium och grymt saftiga.

Har börjat grilla alla mina burgare på detta sätt.


Skickat från min SM-G960F via Tapatalk

[detstorabla]

Ok fick det här receptet på älgburgare:
Utgå från lämplig bit älgkött.
Skär i bitar som är lagom stora att mala. Salta och peppra. Låt vila 2 timmar.

Mal 2 gånger med 1/5 rökt sidfläsk. Forma försiktigt till hamburgare. Jag använder en press själv. Mest för att alla burgare blir lika stora.

Grilla ca 1.5 min på varje sida på direkt värme (utan lock). Använd en blomspruta med rapsolja för att spruta olja på glöden så att det brinner under burgarna.

När du grillat på detta sätt på båda sidor. Flytta till indirekt värme (med lock) i ca 3 min.

Med min press blir burgarna perfekt medium och grymt saftiga.

Har börjat grilla alla mina burgare på detta sätt.


Skickat från min SM-G960F via Tapatalk

[djkj]

Jag brukar köra enligt denna Kung:
https://www.youtube.com/watch?v=6Z3ITHYcMbI" onclick="window.open(this.href);return false;

[djkj]

Ibland för att variera kör jag enligt denna:
https://www.youtube.com/watch?v=rgn1PlgC0mk" onclick="window.open(this.href);return false;

Har jag inte tillgång till högrevsfärs så kör jag på vildsvinsfärs med en 1/4 del rimmatfläsk i.

[Arctic]

Jag gör också hyfsat mycket hamburgare.

Mest på älgfärs, eftersom jag tycker de blir godast.

Standardreceptet är:
1 kg egengjord köttfärs (köttet putsas innan, så det är i princip fritt på fett, hinnor och senor).
1 ägg (mest för att göra det enklare att få hamburgaren att sitta ihop)
Salt och peppar.
Lite olivolja på utsidan.

Allt delas upp för hand till 8 burgare. Det brukar synas att det är handgjorda...

Sedan grillas de på kolgrill. Inte för mycket, utan så att de är klart rosa i mitten. Det blir nästan alltid väldigt bra. Jag brukar också använd MAXs Friscobröd.


Sedan händer det att jag varierar lite, t.ex. med bacon i smeten, eller en kvibille gräddädel för att få annan smak. Om det finns annan färs som behöver ätas upp, t.ex. vildsvin, rådjur, dov- eller kron-hjort så går det också bra -- men jag tycker som sagt själv bäst om älgfärs.

[r1no1]

Jag kör med.

800 gram Älgfärs.
1st riven gul lök.
Vilt krydda.
Rökt salt.
1-2 ägg beroende på storlek.
Lagom skvätt ströbröd.
1st Fetaost.

Blanda allt efter tycke och smak mosa ut fetaosten i smeten.
Själv föredrar jag ganska rejält med ströbröd så smeten blir fast.

In i hamburgerpressen och ner i pannan med duktigt med steksmör lagom med värme då det kan bränna en aningens pga osten.

Extra lyx varianten steks lätt båda sidor sedan en duktig bit cheddar på topp därefter in i ugn för att gå färdigt där.

[klofbom]

Brukar köra på något som kallas smash-metoden. Blanda färs efter smak, rulla bollar i med smör i stekpannan, fyll pannan med lövtunt skivad silverlök, i med bollarna o pressa bollen till en burgare med botten av en kastrull (eller hamburgarepress). Efter den vänds, på med en ostskiva o toppen av brödet. Då drar os o fett upp i brödet o osten smälter fint. Löken karamelliseras o följer med in i köttet.

Tror jag hittade tipset i flippin burgers hamburgarebok. Men man kan nog googla smash-metoden.

Brödtips:

Willys egna Brioche. Luftigt o suger åt sig bra av köttsafterna.

[fugazi]

JA!
Att köra dom som boll en stund innan man plattar till dom i pekstannan är "the Shit" för att få bra stekyta!
Garant-brödet är skitbra!