Rådjurssmak

[Kurisawa]

Hejsan
Det här med rådjur...
För några veckor sen tog jag upp en stek ur frysen(oklart vilken del) Stekte till 55-60 grader. Rosa och fint. Smakade hur fint som helst.
Idag tog jag upp en påse med filéer. Luktade inget vidare om köttet. Svårt att beskriva lukt men det luktade mycket rådjur typ? Lite päls? Dom filéerna jag har lagat innan har också luktat så och smakat inget vidare. Steken för några veckor luktade ingenting alls, mer åt nötkött isåfall. Kan filén ta smak av innanmätet? Tror inte att vi hat fått hål på magsäck eller tarmarna.
Nån som känner igen sig?

[Torpalasse]

Det kan absolut ta smak om man inte är försiktig vid slakten. Dock smakar fileerna absolut mest på ett rådjur, jag tycker inte de är jättegoda, men älskar sadeln.

[Tomps]

Håller med torparlasse - filéerna kan faktiskt smaka ganska kraftigt ibland. Jag gissar att det åtminstone delvis kan bero på att de ofta blodas ner ordentligt vid passning (jag brukar hänga upp djuret i ena benet vid passning för att undvika att blod rinner ned i bukhålan).

Sedan mognar köttet och de blodbemängda hinnorna (plus talg/fett) sitter i regel kvar till styckning - borde också ge smak.

När man styckar ur filéerna så är det lätt att missa att den yttre hinnan (med ofta intorkat blod) bör dras av innan frysning, samt vid behov putsning i kanter och ändar. Tror att även detta kan ge smak - speciellt på så små styckdetaljer som rådjursfileer.

[greyling]

Jo det är knepigt med mindre vilt och filéer . Blir lätt dålig smak. Samma med t ex vildsvin eller dovkalv. Låta njurar sitta kvar vid hängning samt noga vid passning. Helst då hänga i bakbenen så inget slabb kommer åt fel håll. Är det urtaget i skogen är det svårt att rädda.

[rajonbh]

Är det mindre vilt brukar jag ta bort filéerna när man flår djuret. Tycker inte att de tjänar så mycket på att hänga längre

[dptrapper]

Som de flesta skriver.

Var noga med att putsa insidan vid fileerna innan frysning.
Jag tar bort allt som är mörkt, nerblodat samt även det mesta av fettet som ligger där.

Hela det området är väldigt utsatt för bakterier och blod.

[Melker]

Jag putsar noga runt filéerna, sitter talg och hinner mm där som täpper till. Brukar även ta dem tidigare än resten av köttet.

Har jag inte köttet hängandes hemma så skär jag ut dem direkt vid flåning och lägger i kylskåpet.

[Kurisawa]

Tack för svaren. Det blir nog till att ta ut filéerna direkt nästa gång.

[potatiskastare]

Jag gillar inte blodsmak. Det är lätt att gegga ned filéerna. Och något som flera redan nämnt är rådjursfett. Jag gillar inte det heller. Speciellt inte talgen. Jag brukar putsa noga för att slippa den på rådjur. (Och kanadagäss för den delen)
Älg, hjort eller grisfett har jag mindre ont av.

[jofrki]

Det är mycket smak på fileerna, kan rekomendera att grava dem med salt, socker, enbär och en skvätt gin eller konjak.
Sedan servera dem i tunna slantar med kex, ost och ett gott glas vin.

[locorod]

Mycket av ett djurs smak sitter i fettet. Här nere är filéerna omgärdad av fett på buksidan. Alltså tar de smak. Ett sätt att minska smaken är att vara noga med att allt fett tas bort.

Å andra sidan äter man rådjur just för att de smakar rådjur, dov för att det smakar dov etc. Ska det inte smaka något får det bli kyckling och ska det bara smaka lite blir det gris. Om det inte är brunst-orne....

[Pebe]

Rådjursfilén sparar jag och gör råbiff på.
Oftast små till förrätt.
Så otroligt gott!

Skickat från min SM-G973F via Tapatalk

[Villrådig]

Jag har provat mig fram en hel del och jag tycker rådjur smakar som bäst när det blivit detaljstyckat och anrättat på hög värme i stekpanna.

Hela lår eller sadlar som görs i ugnen blir bara leverpastej.

[börje]

Jag har provat mig fram en hel del och jag tycker rådjur smakar som bäst när det blivit detaljstyckat och anrättat på hög värme i stekpanna.

Hela lår eller sadlar som görs i ugnen blir bara leverpastej.

Hela lår ska rökas med benet i, allstå inte finstyckat. Samma gäller vitsvanskalv. Sadeln steks lätt i panna, sedan in i ugnen tills tempen är rätt.

[Tomps]

Jag har provat mig fram en hel del och jag tycker rådjur smakar som bäst när det blivit detaljstyckat och anrättat på hög värme i stekpanna.

Hela lår eller sadlar som görs i ugnen blir bara leverpastej.

Min absoluta rådjursfavorit är utskuren ryggbiff som tillagas snabbt på het grillpanna eller över kolgrillen till kärntemperatur kring 57-58 grader.....tar bara några minuter per sida. Marinad behövs inte, bara torrkryddad med salt och peppar och möjligen några stänk timjan. Underbart gott.

[Arve]

Är det mindre vilt brukar jag ta bort filéerna när man flår djuret. Tycker inte att de tjänar så mycket på att hänga längre

Smart! Det här önskar jag att jag kommit på själv, och tidigare. Problemet med filéer, åtminstone från mindre vilt, är att det blir FÖR mogna och FÖR möra medan de väntar med resten av köttet. Och så det där med smak från blod och talg som nämnts ovan. Ska prova din metod, och skära ur dem direkt istället.

[Sewen]

Jag har provat mig fram en hel del och jag tycker rådjur smakar som bäst när det blivit detaljstyckat och anrättat på hög värme i stekpanna.

Hela lår eller sadlar som görs i ugnen blir bara leverpastej.

Min absoluta rådjursfavorit är utskuren ryggbiff som tillagas snabbt på het grillpanna eller över kolgrillen till kärntemperatur kring 57-58 grader.....tar bara några minuter per sida. Marinad behövs inte, bara torrkryddad med salt och peppar och möjligen några stänk timjan. Underbart gott.

+½ Gör på samma sätt men steker/grillar ännu kortare så att de är i princip råa i mitten. Sen skiva tunt, tunt och ha som tilltugg med ett glas rött innan middagen. Alternativt finhacka till råbiff.

Många bra tips om vad man kan göra för att filéerna inte ska ta smak!
Har själv inte haft problem med smaken på filéerna trots att de fått hänga länge. Kanske haft tur eller att jag numera alltid har med mig en liten slaktgalge i ryggan för att smidigt kunna ta ur hängande i skogen.