Pappa jag vill ha bäverkorv

[Villrådig]

Min 3-åriga dotter vill att vi ska göra bäverkorv. Har aldrig hört talas om det men sånt måste ju uppmuntras. Nån som har ett recept?

[Max Charge]

Att hitta ett specifikt bäverwurst recept kan nog vara knepigt!?

Mitt tips är att söka reda på ett korvrecept som du i stort tycker låter gott och passande för dig och dottern.
Kör sedan med bäverkött istället!

Mitt tips, eftersom jag tycker bäver är ett magert kött är att blanda i rätt rejält med fett i körvsmeten. Använd fet karré eller orimmat sidfläsk, kanske rent av rent speck?

Bäverköttet jag har ätit har jag upplevt lite sött i smaken, jag hade tänkt på det i kryddningen.
Att provsteka en klick smet för att kontrollera smak och kryddning innan du stoppar i skinn är ett tips.

Bäverkorv lät som en kul idé.. jag har gjort gåskorv med bra resultat.

Nu blev jag sugen på att jaga bäver!

[sevehem]

.. jag har gjort gåskorv med bra resultat.

Och DÄR får vi nog avkräva dig ett recept!

[Max Charge]

Oj, Jag lagar ju aldrig mat efter recept..
Men principen var ett hopkok av inspiration och vad jag tycker om.

Ur minnet, i grova drag:
Allt ska vara så kallt som möjligt, annars kan färsen separera (som när en sås spricker och fettet separerar) , Lägg gärna kvarnhuset, och allt annat i frysen en stund (ej frysa , bara kyla riktigt jäkla ordentligt innan du maler färs och annat.)

60% gåsbröst (canadagäss)
40% fet karré
Köttet maldes grovt (jag gillar grovmalen korv)
Lite kokt potatis (stärkelsen funkar som bindemedel i färsen)
Lite kokta korngryn (jag gillar isterband)
Kokt gul lök (rå lök gör att färsen lätt surnar när den vilar)
Vitlök ( gott)
Lite chili (gott)
Andra kryddor efter tycke och smak inkl salt.
Potatis och lök malds grovt i kvarnen och allt blandades och arbetades till en färs. Vill minnas att jag arbetade in lite vätska i smeten då jag tyckte den var lite stabbig.. vatten, öl, vin? Ditt val..

Stoppa korven i naturskinn, låt korven vila i kyl och "mogna" över natten.

Korven lättröktes i ett enkelt rökskåp från Jula..

[malx]

Facebookgruppen: "Råd och recept vid korvtillverkning" har typ allt ni behöver veta och betydligt mera... Skulle inte förvåna mig om någon redan testat bäver där till och med...

https://www.facebook.com/groups/816156858494284

[sevehem]

Tack @max charge och @malx!

Det låter som "mina korvar" men har inte provat på gås än. Tyvärr mest grågäss. Kanadavarianten är helt klart bättre kött.