Smashed burger på älgfärs?

jdrotz · Inlägg av **jdrotz** » 12 jun 2021, 13:43

Någon som provat? Enligt de recept som finns på nätet rekommenderas högrevsfärs med mycket fett i. Nu har jag ju frysen full med älgfärs och tänkte testa att göra detta på ett gourmetstål på grillen. Finns det någon här som gett sig på detta?

Om inte så kommer snart en recension här

Skickat från min iPhone med Tapatalk

Raggarö · Inlägg av **Raggarö** » 12 jun 2021, 15:49

Jag hade blandat i fläskfärs i älgfärsen....Det blir för torrt annars.

Raggarö

jdrotz · Inlägg av **jdrotz** » 12 jun 2021, 15:50

Raggarö skrev:Jag hade blandat i fläskfärs i älgfärsen....Det blir för torrt annars.

Raggarö

Tack för tips. Hade tänkt tillsätta fett på något sätt.

Skickat från min iPhone med Tapatalk

TekDr · Inlägg av **TekDr** » 12 jun 2021, 15:52

Jag har oftast kört 50/50 älg/vildsvin och det blir helt ok även för smashburgers. Ren älgfärs tror jag blir för torrt och möjligen för smuligt så de inte håller ihop så bra, men det är väl bara att testa. Annars kan man ju blanda in bacon eller liknande.

jdrotz · Inlägg av **jdrotz** » 12 jun 2021, 16:07

TekDr skrev:Jag har oftast kört 50/50 älg/vildsvin och det blir helt ok även för smashburgers. Ren älgfärs tror jag blir för torrt och möjligen för smuligt så de inte håller ihop så bra, men det är väl bara att testa. Annars kan man ju blanda in bacon eller liknande.

Bacon var en bra idé!

Skickat från min iPhone med Tapatalk

börje · Inlägg av **börje** » 12 jun 2021, 16:21

Bacon är grejen, man kan käka spik bara man lindar in den i bacon o steker en stund

Ryden · Inlägg av **Ryden** » 12 jun 2021, 16:22

Prova att mala rökt sidfläsk och blanda med

Tomps · Inlägg av **Tomps** » 12 jun 2021, 16:32

Har grillat o stekt mängder med burgare på det viset, av både älg, dov, rå och givetvis vildsvin. Behövs inget extra fett ell blandas med fläsk för att bli bra, givetvis blir det lite torrare, men det håller ihop.

micke w · Inlägg av **micke w** » 12 jun 2021, 17:36

Ja gör ofta burgare på älgfärs, till 600g färs tar jag ett halvt pkt bakon och strimlar det i tunna slimsor sen en äggula och ett helt ägg. Då håller dom ihop kanonbra.

micke w · Inlägg av **micke w** » 13 jun 2021, 10:31

Hur gick de för dig igår Drotz ??

jdrotz · Inlägg av **jdrotz** » 13 jun 2021, 12:51

micke w skrev:Hur gick de för dig igår Drotz ??

Det blir till veckan

Skickat från min iPhone med Tapatalk

Anders Ö · Inlägg av **Anders Ö** » 13 jun 2021, 14:05

Jag gör som micke w

I med hackad/strimlad Bacon tillsammans med vanliga kryddor som svartpeppar salt och SweetBabyRay sås , blir hur bra som helst

En hemlighet ...
Ta även köpt friterad lök och krossa mellan handflatorna ned i färsen i lagom mängd , blir kanon .

jdrotz · Inlägg av **jdrotz** » 13 jun 2021, 14:19

De flesta recept just för ”smashed” burger som jag hittar rekommenderar att man har talg i, då det är mycket viktigt med hög fetthalt i denna typ av burgare. Hittar inte talg i affären, blir kanske bacon istället då. Finns det andra substitut? Löste om någon som blandade i smör i färsen.

Väntar på ett gourmetstål också som jag beställt, hade tänkt lägga detta på grillgallret.

Skickat från min iPhone med Tapatalk

Anders Ö · Inlägg av **Anders Ö** » 13 jun 2021, 14:58

Kollade på gormet stål nu...

Maken till överpris för en plåtbit får man leta efter .

TekDr · Inlägg av **TekDr** » 13 jun 2021, 15:12

Att man vill ha fett är väl för att hela grejen är att man trycker ut burgaren väldigt tunn och är det då magert kött är risken väldigt stor att det blir knastertorrt innan man uppnår den önskade karameliseringen av ytan.

Har själv gjort burgare på ren älg också men man får va lite mer med så det inte blir torrt, så för egen del föredrar jag uppblandat med nåt med lite mer fett.

jdrotz · Inlägg av **jdrotz** » 13 jun 2021, 15:15

Anders Ö skrev:Kollade på gormet stål nu...

Maken till överpris för en plåtbit får man leta efter .

Kom igen nu Macgyver, vad har du för egen lösning på detta?

Skickat från min iPhone med Tapatalk

Anders Ö · Inlägg av **Anders Ö** » 13 jun 2021, 15:55

jdrotz skrev: ↑13 jun 2021, 15:15
Anders Ö skrev:Kollade på gormet stål nu...

Maken till överpris för en plåtbit får man leta efter .
Kom igen nu Macgyver, vad har du för egen lösning på detta?

Skickat från min iPhone med Tapatalk

Det första jag kommer att tänka på till ugnen så är det ju en vanlig formplåt som följer med ugnen .
Trycka till hamburgaren går väl med vilken kastrullbotten som helst .
Till grillen så bör man ju ha lite känningar med nån som jobbar på en verkstad där det finns 3mm plåt

Förstår ju att det är lite flaschigare att ha en logga på en plåt och en dedikerad smascher

, men vafan... 1200 kr

Giobbi · Inlägg av **Giobbi** » 13 jun 2021, 16:02

Hallå, jag tar en stekpanna.

börje · Inlägg av **börje** » 13 jun 2021, 17:07

Jag har en rund 4mm syrafast plåt som i tiden införskaffades för att tillreda fisk på nån kobbe i yttersta havsbandet, funkar kals på grillen också.

jdrotz · Inlägg av **jdrotz** » 20 jun 2021, 18:42

Det här blev magiskt gott! Köpte gourmetstål modell mindre för en dryg femhundring. Passade bra att lägga på ena sidan i Weber 57:an. Använde min lilla svamp-stekpanna som ”smasher”. Körde ett paket bacon i mixern som jag sedan blandade med köttfärsen. Hällde även i lite rapsolja för att få allt riktigt saftigt. Körde smashproceduren, lade sedan på ost och lät burgarna ligga på gallret med locket stängt på grillen i ca 5 minuter.

Hade inga större förväntningar då jag aldrig varit särskilt duktig på att just tillaga egna burgare, men detta blev verkligen lyckat. Helt klart bland de godaste burgarna jag ätit. Körde sallad,rödlök, saltgurka och dressing till. Resten av familjen var helt lyriska, tom döttrarna som för första gången dissade sina Halloumiburgare till förmån för riktiga burgare. Rekommenderas!
Bild

Skickat från min iPhone med Tapatalk

forum.robsoft.nu