Älghjärta och lever vad göra man?

[Giobbi]

Plockade ur dom igår för att göra något för första gången. Har bara tillgång till spis, platta med ugn. Någon som har lite tips kanske? får gärna vara enkelt och skitgott. Backupplanen är hundmat alt godis.

[Arctic]

Hjärtat brukar jag lämna in till rökning. Jag har också rätt ofta lagt in det i en stekpåse i ugnen, fyllt med tärnat fläsk. Får det vara inne tillräckligt länge blir det mört och gått. Ätes sedan med potatis (krossad eller mos) och lingonsylt. Gärna en kall pilsner till.

När det gäller lever väljer jag ofta att ge den till någon som tycker om den...

När det gäller kalvlever har jag ibland gjort lever Anglais med den. Jag har också provat att göra leverbiffar. I slutändan var det bara jag som uppskattade det i familjen, så numera väljer jag att göra rätter som alla äter. Därmed ges levern bort.

[pininhakan]

Röker eller torkar hjärtan.

Lever ger man till hunden eller tillagar ugn senare till densamma.

[lone_wolf]

Använd helst kalvlever; lever av vuxna djur kan ha ganska kraftig smak (+ att det ansamlas tungmetaller, men om man bara äter en gång eller så per år spelar det knappast nån roll).

En del rekommenderar att man låter lever (bitar) dra i mjölk ett dygn för att få mildare smak (man häller bort mjölken förstås).

Sjäv brukar jag ta det väldigt enkelt
- skär levern in "munsbitar"
- ta lämpligt med lök (kanske 2 medelstora lökar per 500 gr lever)
- en stor bit smör till stekning, spara inte på det (använd inte olja eller andra kemikalier)
- låt steksmöret smälta och skumma upp och peppra smöret på samma gång (svartpeppar).
- stek leverbitarna först på lite högre värme för att få lite färg på ytan
- vänd i löken och låt den stekas med tills den blir lite genomskinlig
- häll i ordentligt med riktig grädde (inga kemikalier)
- låt puttra tills levern är genomlagad
- salta enligt smak.

mos + lingonsylt till.

Det här brukar vi göra i vår jaktkämp när vi fått ett byte. Tom gamla tjurlevrar brukar slinka ned i gubbarna.

[karelsk blandning]

Brukar steka hjärta i tunna skivor med salt och peppar.
Många kokar det i tärningar typ som kött soppa.

Kalv lever tycker jag att lever biff blir väldigt bra.
Lever gryta och bara steka den brukar andra göra.
Leverpastej gjord av kalv lever gillar jag men har inte testat göra det själv mer än en gång.

Annars går det att torka eller röka hjärtat, testat göra souvas av det och det fungerade med.

[Pebe]

Har gjort leverpastej några gånger.
Smakar väldigt bra!

Skickat från min SM-G991B via Tapatalk

[Giobbi]

Tackar ödmjukast för tipsen!

[lone_wolf]

Har gjort leverpastej några gånger.
Smakar väldigt bra!

Skickat från min SM-G991B via Tapatalk

Låter intressant, har du något recept eller anvisning?

[Townes van Zandt]

Har inte testat med älg, men lever äter jag gärna stekt. Putsa bort alla hinnor riktigt väl, skär lövtunna fjärilskotletter, stek med rödlök, kryddor och när GRS droppar vinäger!

[Flundh]

Ta ett paket bacon, skär i småbitar. Bryn med smör tills nästan allt fett lämnat baconet.ta upp baconet o lägg åt sidan. Ta halvcentimeter tjocka kalvleverskivor. salta,peppra och vänd i vetemjöl. Bryn i baconfettet på båda sidor, lägg tillbaks baconet och häll på 3 dl grädde. Låt puttra ihop.
Serveras med lingon, äpplechutney o ris eller potatis. Och en kall öl.

[pimp45acp]

hjärtat röker du helst
lever är långt i från min favorit men hemgjord leverpastej är riktigt trevligt!

[jdrotz]

Hjärtat gör sig riktigt bra rökt. Jag har även provat att skiva och steka i rejält med smör, samt med salt & peppar, blev riktigt smarrigt.

[regnskogII]

Lever från ungdjur,
tunna skivor, panerade i mjöl, steks i smör och fettet från bacon, serverad med bacon, karameliserad rödlök och sönderkokt potatis.

Lever från äldre djur,
paté eller pastej, vansinnigt gott och enkelt att göra.

Hjärta,
jag älskar saltat och rökt hjärta,
gräddstuvat hjärta efter långkok är något jag länge önskat att få prova på.

[detstorabla]

Får passa på att tipsa om njurtapp eller slaktarstek. Det sitter en fin köttbit mellan lungor och lever. Lika mör som File. Fantastisk smak. Här snabbt grillad med lite god sås till. Åts som mingelförätt



Skickat från min iPhone med Tapatalk

[Townes van Zandt]

Någon som brukar ta tillvara på brässen?
https://krets.jagareforbundet.se/folkar ... -algen.pdf

[Bazz-Izzy1321]

Tja... Och återigen grattis.. men stopp å belägg...
Tänk inte tanken å göra hundmat av hjärtat.

Kommer mer svar snart.. ena ungen kommer från dagis nu så ska kolla igen tråden.. men för guds skull gör inte hunn-mat .. jag har skjutit sönder 2 hjärtan iår å det det va så ena dottern börja grina, "men pappa får jag inge älghjärta iår"

[Bazz-Izzy1321]

Får passa på att tipsa om njurtapp eller slaktarstek. Det sitter en fin köttbit mellan lungor och lever. Lika mör som File. Fantastisk smak. Här snabbt grillad med lite god sås till. Åts som mingelförätt



Skickat från min iPhone med Tapatalk

+++ på den.. även kallad slaktarens filé... fin köttbit som "alltid slängs"

[honken]

Gjorde pastasås på mitt hjärta i helgen. Supergott


Skickat från min iPhone med Tapatalk Pro

[rajonbh]

Jag hade en period när jag testade att ta tillvara på (nästan) allt på djuren. Tamgris, nöt och älg.
Kalvbräss, njurpaj, leverpastej, kalvhjärna, korvskinn av tarmar etc.
Det enda som jag hade svårt för när det gäller smak var levern..

Men jag blev lite sugen på att testa igen när jag såg denna tråd, så någon form av lever blir det nästa vecka. Solidarisk som jag är kommer naturligtvis att familjen påtvingas det också

Tipsen jag har fått nu är att lägga levern i något surt, som citronjuice. Syran ska hjälpa minska den metalliska/järn-smaken.
Även det klassiska att lägga den i mjölk/kefir/grädde ska ju hjälpa, även om jag själv inte tycker att detta alltid har hjälpt.

Jag tror att konsistensen har störst betydelse för egen del. "Det smakar lever" är ju ingen komplimang direkt, och innebär att det är en ull-smakande, geggig köttbit utan konsistens..

Jag tänker att en krispig, thai-inspirerad biff skulle kunna fungera som inspiration.
Skiva levern i 4cm skivor och lägg i citronjuice (färskpressad) i 4h. Därefter lägg på hushållspapper och torka.
Skär därefter skivorna på diagonalen i 6-8mm tjocklek (tänk kebab). Salta, peppra och vänd i majsstärkelse. Fritera sedan eller stek hastigt på hög värme i olja så att man får en krispig yta.
Skulle nog kunna fungera med krispiga grönsaker och ris.
Jag återkommer med bilder och ett recept när jag testat

[Arctic]

Det hände att jag serverades renlever när jag växte upp. Den har en rätt utpräglad smak kan man lugnt säga...

Jag äter gärna t.ex. ungnötslever. Jag har tagit till vara kalvlever, men just där kan jag ibland tycka att det smakar lite för mycket... lever...

Vi får se om nästa lever tas omhand. Det kanske är dags att prova igen. Hjärta och tunga tar jag regelmässigt.