Hur länge bör jag rimma vildsvinsskinka??

[bearcliffe]

Nu är det för första gången dags att rimma vildsvinsskinka och funderar lite på hur länge jag behöver rimma?
Dvs. antal dygn / kg skinka då det handlar om små skinkor på mellan 1,5 kg till 2,5 kg.

[Arctic]

Ska du lägga i saltlag eller kommer du att spruta skinkan?

Jag har provat bägge. Om du bara lägger i lag så bör skinkan ligga i minst en vecka. Helst två, troligen längre om det är en stor bit.

Sprutrimmar du så brukar det räcka med tre dygn. Jag kör numera alltid med en marineringsspruta för att få in lag i skinkan. Sedan får den ligga i tre dygn.

Jag kände själv ingen skillnad på "klassisk" marinering där du börjar med att gnida utsidan med salpeter etc och den enklare varianten med saltspruta. Därför kör jag den snabbare varianten numera.

EDIT: Här har du ett förslag på recept https://svenskjakt.se/viltsmak/klovvilt ... ldrig-tam/. Jag brukar använda det för "lakespruta" och använder en vanlig marineringsspruta.

[bearcliffe]

Ska du lägga i saltlag eller kommer du att spruta skinkan?

Jag har provat bägge. Om du bara lägger i lag så bör skinkan ligga i minst en vecka. Helst två, troligen längre om det är en stor bit.

Sprutrimmar du så brukar det räcka med tre dygn. Jag kör numera alltid med en marineringsspruta för att få in lag i skinkan. Sedan får den ligga i tre dygn.

Jag kände själv ingen skillnad på "klassisk" marinering där du börjar med att gnida utsidan med salpeter etc och den enklare varianten med saltspruta. Därför kör jag den snabbare varianten numera.

EDIT: Här har du ett förslag på recept https://svenskjakt.se/viltsmak/klovvilt ... ldrig-tam/. Jag brukar använda det för "lakespruta" och använder en vanlig marineringsspruta.

Tack för din input

Jag kommer lägga den i saltlag.
Vad är "en stor bit" i sammanhanget? Och kan man rimma en skinka för länge (den borde ju inte kunna bli saltare än lagen den ligger i??)

Gissar att den ändå behöver lakas ut något dygn innan man ska tillaga den...

[Giobbi]

Med sprut ca 1kg per dygn? Funkat för mig, beror på hur salt man vill ha den iof, tjock bit, antal sprut osv.

[Arctic]

Stor skinka är upp mot 7 kg.

Se mer på t.ex. https://svensktkott.se/recept/hemrimmad-skinka3/.

Skinkan blir aldrig saltare än saltlagen. Att den ligger i länge är för att alla delar av skinkan ska bli lika salt. Det tar ett tag för saltet att tränga in i köttet.

Jag väljer att inte vattendra. Jag vill att saltlagen ska vara "lagom" salt från början. Det är en av orsakerna att jag väljer att sprutrimma. Då behöver inte köttet ligga i lagen så länge, och jag behöver inte ha så salt lag.

[locorod]

Tips. Du får lätt skinkan för salt. Gäller allt vildsvin.

Jag kör 6 procents lag. Sprutar och låter den ligga ca 6 dygn. Detta gällande en ca 5 kg skinka.

Många tror att en skinka blir saltare ju längre den ligger eller om den sprutas. Men 6 procent är liksom nivån. Om du sprutar går det snabbare att få skinkan genomsaltad. När den sedan ligger jämnar mängden saltvatten ut sig.

En del lägger skinkan i vanligt vatten efteråt. Det betyder att man avsaltar den igen...Säkert samma folk som lägger hare i mjölk...