Innertemperatur duva & skogsfågel

[Huggved]

Vad jag förstår så är risken för t.ex. salmonella försumbar för skogsfågel, men jag saknar fakta på detta. Vi äter en del skogsfågel och även duva i familjen, men hittills har jag spelat det säkert med 72 grader innertemperatur. Främst pga att vi har små barn i hushållet. Tjäder och orre vore dock trevligt att äta lite mer mediumtillagat.

Vet någon här hur duva och skogsfågel bör tillagas för att vara säkert?

[fugazi]

Norrmejeriers guide är rätt bra:
https://www.norrmejerier.se/goda-recept/innertemperatur
Dock bara duva med i den av dom du efterfrågar...

[malx]

Säkert är ju en definitionsfråga. Litar du inte på att det vilt du har är salmonellafritt så måste du ju tillaga det till ev. salmonella är borta. Det är en funktion av temperatur och tid, d.v.s. vill man ha lägre temperatur kan man t.ex. använda sous vide för att ha full kontroll på saken. Det finns tabeller på nätet för just temperatur och tid för att döda diverse bakterier, jag kommer dock inte länka då jag inte vill ta ansvar.

Med det sagt så ska jag säga att jag äter såväl tjäder, orre och ripa både som råbiff och gravad. (Men givetvis fryst innan vilket dödar en del saker men inte salmonella)