Sous Vide

[rajonbh]

Provade i somras att koka färskpotatis. Belv en helt annan smakupplevelese när man inte kokar ur smaken ur potatisen. Vill minnas jag körde 80°C.

Intressant, det måste jag prova.
Hur gjorde du för att veta när de var klara? Inte provsticka antar jag...
Eller man kanske inte riskerar överkokning på 80 grader?

Och jag fortsätter fråga, hade du vaccat potatisarna torra i påsen eller hade du lite vatten i som "värmemedia"?

Vacca dem torra och saltade fungerar finfint. Jag brukar köra 83 grader och runt en timme.
Ibland en klick smör i påsen

[HeMo]

Intressant, det måste jag prova.
Hur gjorde du för att veta när de var klara? Inte provsticka antar jag...
Eller man kanske inte riskerar överkokning på 80 grader?

Och jag fortsätter fråga, hade du vaccat potatisarna torra i påsen eller hade du lite vatten i som "värmemedia"?

Vacca dem torra och saltade fungerar finfint. Jag brukar köra 83 grader och runt en timme.
Ibland en klick smör i påsen

Tack för info!
Är det någon som vet om man även kan ”koka” potatis i lägre temperatur och längre tid? Tänker om man skulle kunna köra dem sous vide tillsammans med köttet eller fisken på t ex 50 eller 55 grader?
Antar att det inte funkar i så låg temperatur, men är det någon som testat och vet?

[rajonbh]

Jag har inte testat själv i så låg temperatur, men läste på någon blogg att potatisen behöver en hög temperatur för att strukturen ska brytas ned. Pektinet frigörs vid ca 79grader läste jag, men vet inte om det stämmer.

Men testa gärna i låg temperatur och återkom

[agh39]

Provar en älgrulle nu med 59 grader i 12 h..
Edit:Det blev 58,5 grader i 12 h, väldigt gott.

[fugazi]

Den här är en bra "guide":
https://www.kitchenlab.se/koksbloggen/k ... -koktider/

90° i 1timme är för mkt på nypotatis... men funkar till gamm-pära.

Torskrygg skulle jag själv aldrig köra över 48°, över det KAN bli katastrof.
Helst bara till 45° och sen in i salamandern (som jag inte har) och få lite fin färg/yta på den!

Saltrullen är underskattad!

[jdrotz]

Denna tråd måste lusläsas nu. Fick en Steba 800w av frun i present


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[mbbohman]

Ikväll blir det kycklingfilé, 67 grader i 1,5 timme blir kalas. Har testat längre tid på 63 grader men där blev de lite gummiaktiga.

[jdrotz]

Nån som provat att köra laxbitar direkt i plastförpackningen som man köper dem i? Inget kanske att eftersträva, men jag tänkte att det hade varit värt att prova som en snabblösning direkt från frysen.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[exabit]

Helst bara till 45° och sen in i salamandern (som jag inte har) och få lite fin färg/yta på den!

Stuffed salamander?

[Stöllanita]

Klickade hem en Sous vide i början av veckan, så nu ligger en laddning vildsvins ribs på tillagning. 70•c i 24 timmar. Ska bli spännande...

[jdrotz]

Japp, då kör vi. Premiär för mig. Har googlat och läst massor och det verkar finnas extremt många olika skolor kring detta, så jag får testa mig fram tänker jag. Har en älgstek på g nu. Vaccad med lite kryddor och marinad. Testar att köra på 58grader i ca 6 timmar.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[greyling]

Japp, då kör vi. Premiär för mig. Har googlat och läst massor och det verkar finnas extremt många olika skolor kring detta, så jag får testa mig fram tänker jag. Har en älgstek på g nu. Vaccad med lite kryddor och marinad. Testar att köra på 58grader i ca 6 timmar.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Sous vide är grejor det! Är älgen inte alltför seg är 6h rätt länge. Risk att det blir lite pastej - eller alldeles underbart!

En grym grej är biff Rydberg på t ex älg. Kör man lite lägre temp t ex 53g i några timmar. Sedan bränner man på de tärnade bitarna hårt i stekpannan. Sedan de klassiska tillbehören och lyckan är gjord.

Själv tillverkat jag även min snus med sous viden.

[jdrotz]

Har blivit frälst i Sous Vide nu. Det gör verkligen underverk! Kört älgkött och även testat kyckling som jag sedan ger en fin yta över en het kolgrill. En lärdom är att inte snåla med marinad/kryddor när man vaccar.

Någon som har nåt bra tips på tid/temperatur/kryddor till vildsvin? Har fått hem lite kött nu och tänkte testa.

[jdrotz]

Japp, då kör vi. Premiär för mig. Har googlat och läst massor och det verkar finnas extremt många olika skolor kring detta, så jag får testa mig fram tänker jag. Har en älgstek på g nu. Vaccad med lite kryddor och marinad. Testar att köra på 58grader i ca 6 timmar.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

Sous vide är grejor det! Är älgen inte alltför seg är 6h rätt länge. Risk att det blir lite pastej - eller alldeles underbart!

En grym grej är biff Rydberg på t ex älg. Kör man lite lägre temp t ex 53g i några timmar. Sedan bränner man på de tärnade bitarna hårt i stekpannan. Sedan de klassiska tillbehören och lyckan är gjord.

Själv tillverkat jag även min snus med sous viden.

Har gått bra faktiskt, inte blivit pastej ännu iallafall

Jag har landat på 56 grader i ca 5 timmar på älg, med mycket marinad och kryddor. Sedan ett par vändor på grillen. Blir helt magiskt.

[jdrotz]

Älgkött, 56 grader, 5 timmar och sedan på grillen.


Skickat från min iPhone med Tapatalk

[redtop]

Nu är det säsong för sparris vilken blir väldigt bra i sous vide. Lite salt, peppar och en klick smör. Ca 80° i 15-20 minuter.

Felstavat på telefonen

[PTWalker]

Någon som kört bröstfilee av grågås?

Söker tips på temp och tid för att sedan avsluta genom att fixa yta med antingen en brännare, grill eller i värsta fall gjutjärnspanna.

[Mr X]

Någon som kört bröstfilee av grågås?

Söker tips på temp och tid för att sedan avsluta genom att fixa yta med antingen en brännare, grill eller i värsta fall gjutjärnspanna.

Jag kör 59° i 6h enligt:

https://recept.viltmat.nu/recept/tortil ... kanadagas/

Skickat från min Armor 11T 5G via Tapatalk

[PTWalker]

Någon som kört bröstfilee av grågås?

Söker tips på temp och tid för att sedan avsluta genom att fixa yta med antingen en brännare, grill eller i värsta fall gjutjärnspanna.

Jag kör 59° i 6h enligt:

https://recept.viltmat.nu/recept/tortil ... kanadagas/

Skickat från min Armor 11T 5G via Tapatalk

Perfekt, 1000 tack - den ska jag testa när grabbarna kommer förbi för en pokerkväll!