Hare

[Husqvarna special]

Länge sedan jag åt hare men nu har jag en som jag tänkte laga till i helgen. Har ni några bra tips som inte är alltför invecklade?

[scoutman]

Följer

[potatiskastare]

Hargryta gillar jag. Klassisk med grädde, rotfrukter m.m.

Det svåra med hare brukar egentligen vara fem saker.

1: slakthygien

2: frampart och bakpart skall enligt finsmakare tillagas olika. (Personligen ser jag det som överdrivet)

3: slakthygien

4: köttet är både mycket magert och mycket smakrikt. (Mejeriprodukter löser det. )

5: slakthygien.

[börje]

Blir öven bra som färs.

[Husqvarna special]

Hargryta gillar jag. Klassisk med grädde, rotfrukter m.m.

Det svåra med hare brukar egentligen vara fem saker.

1: slakthygien

2: frampart och bakpart skall enligt finsmakare tillagas olika. (Personligen ser jag det som överdrivet)

3: slakthygien

4: köttet är både mycket magert och mycket smakrikt. (Mejeriprodukter löser det. )

5: slakthygien.

En enkel gryta borde ju vara svårt att misslyckas med. Kanske testar det.
Är hare känsligare än annat vilt vad gäller slakthugien?

[Husqvarna special]

Blir öven bra som färs.

Det har jag inte tänkt på. Vad brukar du göra på färsen?

[börje]

Köttbullar, krydda enligt egen smak, men inte så mycket att det bara smakar kryddor. Annars kan man grovstycka den o köra ett långkok i en enkel buljong. I ungdomen gillade jag att gnaga på ett mört baklår, men det ska vara riktigt mört isf. Mamma klrde ofta den varuanten, kryddoepparjorn, salt o lök räcker, en grönskasbuljongtörning är heller inte fel.

[potatiskastare]

Hargryta gillar jag. Klassisk med grädde, rotfrukter m.m.

Det svåra med hare brukar egentligen vara fem saker.

1: slakthygien

2: frampart och bakpart skall enligt finsmakare tillagas olika. (Personligen ser jag det som överdrivet)

3: slakthygien

4: köttet är både mycket magert och mycket smakrikt. (Mejeriprodukter löser det. )

5: slakthygien.

En enkel gryta borde ju vara svårt att misslyckas med. Kanske testar det.
Är hare känsligare än annat vilt vad gäller slakthugien?

Ja och nej. Haren är liten. Det ger per automatik hög procent skottskador . Kombinera det med att bakparterna mår väl av lite hängtid och att den av hävd skall hängas på stugväggen 6 veckor i varierande väder för att impa på grannarna så..

[börje]

Jag brukar hönga mina i källaren några dar, lite olika beroende på temp i källaren.

[Husqvarna special]

Hargryta gillar jag. Klassisk med grädde, rotfrukter m.m.

Det svåra med hare brukar egentligen vara fem saker.

1: slakthygien

2: frampart och bakpart skall enligt finsmakare tillagas olika. (Personligen ser jag det som överdrivet)

3: slakthygien

4: köttet är både mycket magert och mycket smakrikt. (Mejeriprodukter löser det. )

5: slakthygien.

En enkel gryta borde ju vara svårt att misslyckas med. Kanske testar det.
Är hare känsligare än annat vilt vad gäller slakthugien?

Ja och nej. Haren är liten. Det ger per automatik hög procent skottskador . Kombinera det med att bakparterna mår väl av lite hängtid och att den av hävd skall hängas på stugväggen 6 veckor i varierande väder för att impa på grannarna så..

Ja ska det möras länge så blir det ju såklart större risk att något går snett.

[Husqvarna special]

Köttbullar, krydda enligt egen smak, men inte så mycket att det bara smakar kryddor. Annars kan man grovstycka den o köra ett långkok i en enkel buljong. I ungdomen gillade jag att gnaga på ett mört baklår, men det ska vara riktigt mört isf. Mamma klrde ofta den varuanten, kryddoepparjorn, salt o lök räcker, en grönskasbuljongtörning är heller inte fel.

Det ena utesluter ju inte det andra. Tror jag ska prova köttbullar på framdelen om än det bara blir några stycken.

[Ton]

Hare passar väldigt fint till paella. Ryggbitarna är ju väldigt möra o fina. Stek dem snabbt och separat.

[Husqvarna special]

Hare passar väldigt fint till paella. Ryggbitarna är ju väldigt möra o fina. Stek dem snabbt och separat.

Det lät ju konstigt men det kanske det gör.

[Tomps]

Jag gillar en traditionell gryta på hare, brukar låta den möra kontrollerat i 50 dygnsgrader, sedan bara grovstycka och låta alla ben vara kvar.

Sedan kan man följa detta recept, blir garanterat gott

https://favoritrecept.blogspot.com/2012 ... iddag.html

[malx]

Tillagade baklåren på en ung hare i sousvide i Julas. (Körde dem nog en typ 6 timmar i 56 grader). Sen kylde jag ner den och åkte till Sholm för att sedan fräsa på innan servering. Antingen börjar jag äntligen bli mindre känslig för viltsmak eller så var det nått speciellt med den haren för den var väldigt mild och god.

[Tore H]

Jag gjorde en improviserad hargryta nyligen som tom frugan åt av.
Välputsade grytbitar av välhängd hare ca 1,2 kg. Saltade och pepprade köttet. Brynde 1 pkt finhackad bacon och lade till sidan. Brynde 2 gul lök och 4 schalottenlökar och lade till sidan. Brynde köttet runt om, tillbaka med bacon o löken i grytan. På med vatten o buljong så det täckte. Lite kryddpeppar, enbär och ett par lagerblad. Det kokade 1 timme sen var köttet mört. Med 20 min kvar slängde jag i skivad morot som koka sista stunden. Hade vi haft svamp hemma hade jag slängt i det också.

Hällde bort hälften av buljongen och ersatte det med en femma vispgrädde. Gick en liten stund, lite maizena för lagom tjock sås, smaka av sen klart. Kokt potatis, lingon till det. Ganska enkel o riktigt gott.

Andreas

[Husqvarna special]

Såhär vart det: Skar ur stekarna och fileerna och gjorde enligt receptet i länken här i tråden. Blev supergott. Resterande kött malde jag och gjorde några enkla köttbullar på. Blev också riktigt gott. Njurar, lever och hjärta skivade jag, stekte i smör, lite salt och peppar, flamberade i konjak. Supergott. Alla benresterna åkte tillsammans med en älgbogstek, grisfett, lite morötter och annat i crockpotten innan benen rensades på kött och allt maldes och gjordes pastej på.
Vart inspirerad av harköttbullarna och malde en orre. Blev också goda köttbullar på det.

Inte så ofta jag skjuter hare men idag vart det en till.