Dags att börja torka kött!

[Huggved]

Vill påminna om att det börjar bli dags att hänga ut köttet på tork.

Hur förbereder ni köttet? Saltlag eller torrsaltat? Typ av salt? Kryddor? Tjocklek på bitarna?

Jag torkar älg- och renstekar skurna i handflatsstora bitar. Torrsaltar så det täcker bitarna som jag lagt i en glasform, inga fasta mängder utan höftar rätt friskt. Grovt havssalt, in i kylen två dygn i glasformen, ingen vaakumpåse, vanliga icakasse runt bara.

Har varje vår en liten oroskänsla över botulism och avsaknaden av nitrit i den metoden, men än har det gått bra. Har inte fått grepp om dosering för att nitritsaltet ska ha effekt.

Är sugen på att testa några kryddor i år, så har ni några tips så skriv gärna ner dom här! Ska man rosta kryddorna för att döda ev bakterier först?

[locorod]

Jag har torkat lamm, vildsvinsskinkor, vildsvinskarre och rå.
Allt från 1 hg till 7 kg bitar.

Lamm är svårt iom fettet. Men gott. Ta bort synligtvfett bara. Rå är ytterst lätt att få för salt.

Saltning har jag gjort på fyra sätt.

Bädda in i grovsalt i en balja i beräknat antal dagar -lätt att få för salt

Väga upp salt (1/4nitrit) i förhållande till köttet och vaccumpacka.-fungerar utmärkt. Tar dock 2-6 veckor beroende på köttets storlek. Här är det lätt att krydda också. Har använt mig av torkade örter. Inte rostat.


Lägga i saltlag-funger utmärkt. Skitsnack att man inte ska ha vätska till det som ska torkas.

Spruta och lägga i saltlag -fungerar också utmärkt.

Jag tycker dock bärst om vaccummetoden.

En skinka hänger jag 4-8 månader i slaktboden om vädret är ok annars i kylen. Skulle det komma annat än vitmögel på köttet ska det tvättas med sprit eller ättika.

När jag anser köttet färdigtorkat smälter jag njurtalg från gris och penslar på. Skiktet kan ibland spricka och måste då lagas under lagringstid. Aldrig lämna sprickor! Så hänger en skinka till den är klar. Från start till slut tar det 8-36 månader beroende på hur lagrat du vill ha köttet. Blir mer nötig i smaken efter hand.

Om man vill ha extra kul kan man ta det färdigtorkade kryddade köttet och släppa det i en vaccumpåse med några dl rödvin. In med det i kylen under 2 veckor. Ut på tork igen. 3ggr. Goooot! Funkar med rom och wisky också.

[kattafan]

Hur/var hänger ni köttet medan det torkar?

[karelsk blandning]

Hur/var hänger ni köttet medan det torkar?

Ute i skuggan där det är öppet, mitt hänger under tak men med öppna väggar.

[dptrapper]

Har börjat att bara torrsalta, sen snabb avsköljning och sen ut på norrsidan och i skugga

[Huggved]

Jag har torkat lamm, vildsvinsskinkor, vildsvinskarre och rå.
Allt från 1 hg till 7 kg bitar.

Lamm är svårt iom fettet. Men gott. Ta bort synligtvfett bara. Rå är ytterst lätt att få för salt.

Saltning har jag gjort på fyra sätt.

Bädda in i grovsalt i en balja i beräknat antal dagar -lätt att få för salt

Väga upp salt (1/4nitrit) i förhållande till köttet och vaccumpacka.-fungerar utmärkt. Tar dock 2-6 veckor beroende på köttets storlek. Här är det lätt att krydda också. Har använt mig av torkade örter. Inte rostat.


Lägga i saltlag-funger utmärkt. Skitsnack att man inte ska ha vätska till det som ska torkas.

Spruta och lägga i saltlag -fungerar också utmärkt.

Jag tycker dock bärst om vaccummetoden.

En skinka hänger jag 4-8 månader i slaktboden om vädret är ok annars i kylen. Skulle det komma annat än vitmögel på köttet ska det tvättas med sprit eller ättika.

När jag anser köttet färdigtorkat smälter jag njurtalg från gris och penslar på. Skiktet kan ibland spricka och måste då lagas under lagringstid. Aldrig lämna sprickor! Så hänger en skinka till den är klar. Från start till slut tar det 8-36 månader beroende på hur lagrat du vill ha köttet. Blir mer nötig i smaken efter hand.

Om man vill ha extra kul kan man ta det färdigtorkade kryddade köttet och släppa det i en vaccumpåse med några dl rödvin. In med det i kylen under 2 veckor. Ut på tork igen. 3ggr. Goooot! Funkar med rom och wisky också.

Du kör utan nitrit eller?

[pininhakan]

Har börjat att bara torrsalta, sen snabb avsköljning och sen ut på norrsidan och i skugga

Så gör jag med... Lite nitritsalt i grovsaltet.

Hängde ut 40 bitar iår för två veckor sedan. Börjar mörkna nu.
Gjorde lite med start vid lucia. Det gick åt fort. Mums.

[Canta]

Är väl olika men själv kör jag med saltbad 3 dygn före torkning/rökning. Blodar ur så bra o man ser i tunnan hur mycket blod det egentligen finns i 'rena' köttstycken. Blod ger sur smak.

[T-Grön]

Har nu tagit fram kött för att torka. Har alltid laget i saltlag 3-4 dagar innan. Aldrig torrsaltat.
Vad är fördelen, kontra nackdelen?
kunskapen lär finnas här.

btw i år blir det tredubbla ransonen som ska torkas, så det blir ev olika metoder för jämförelse.
Har inte tidigare lagt nån större möda, utan tagit det salt jag haft på hyllan. Det har alltid blivit bra.

Jod, nitrit, grovsalt, osv vilket är bäst?

[Bazz-Izzy1321]

Har nu tagit fram kött för att torka. Har alltid laget i saltlag 3-4 dagar innan. Aldrig torrsaltat.
Vad är fördelen, kontra nackdelen?
kunskapen lär finnas här.

btw i år blir det tredubbla ransonen som ska torkas, så det blir ev olika metoder för jämförelse.
Har inte tidigare lagt nån större möda, utan tagit det salt jag haft på hyllan. Det har alltid blivit bra.

Jod, nitrit, grovsalt, osv vilket är bäst?

lättare att få in smaker utöver salt om du lägger i lag dvs med kryddor du vill ha.., använd inte salt med jod i, och nitritsalt ska man inte ta för mkt av.

[Kurisawa]

Har inte jättemycket erfarenhet, men så här har jag gjort när jag har torkat små bitar
Jag har kört på ca 28g salt/ kilo kött
Kanske 50/50 nitritsalt och grovsalt. Slänger på en nypa socker med.
Lägger allt i en ziplockpåse och fyller upp diskhon med vatten. Sen lägger man i påsen i vattnet och pressar på så vis ut all luft. Lägger påsen med köttet i kylen i en vacka typ. Vänder och masserar lite på den en gång om dagen. Sen torkar jag av biten och lägger på en tallrik i kylen i ett dygn. Efter det åker den i grillen med en kallröksspiral eller direkt i torklådan. Har inte möjlighet att torka utomhus

[lsjonsson]

Vill påminna om att det börjar bli dags att hänga ut köttet på tork.

Hur förbereder ni köttet? Saltlag eller torrsaltat? Typ av salt? Kryddor? Tjocklek på bitarna?

Jag torkar älg- och renstekar skurna i handflatsstora bitar. Torrsaltar så det täcker bitarna som jag lagt i en glasform, inga fasta mängder utan höftar rätt friskt. Grovt havssalt, in i kylen två dygn i glasformen, ingen vaakumpåse, vanliga icakasse runt bara.

Har varje vår en liten oroskänsla över botulism och avsaknaden av nitrit i den metoden, men än har det gått bra. Har inte fått grepp om dosering för att nitritsaltet ska ha effekt.

Är sugen på att testa några kryddor i år, så har ni några tips så skriv gärna ner dom här! Ska man rosta kryddorna för att döda ev bakterier först?

Enligt recptet i länken och det finns flera trådar om torkat kött på forumet.
https://www.jaktsidan.se/ipb/index.php? ... /#comments
Ja, jag är samma person på bägge forumen.

[locorod]

Jag har torkat lamm, vildsvinsskinkor, vildsvinskarre och rå.
Allt från 1 hg till 7 kg bitar.

Lamm är svårt iom fettet. Men gott. Ta bort synligtvfett bara. Rå är ytterst lätt att få för salt.

Saltning har jag gjort på fyra sätt.

Bädda in i grovsalt i en balja i beräknat antal dagar -lätt att få för salt

Väga upp salt (1/4nitrit) i förhållande till köttet och vaccumpacka.-fungerar utmärkt. Tar dock 2-6 veckor beroende på köttets storlek. Här är det lätt att krydda också. Har använt mig av torkade örter. Inte rostat.


Lägga i saltlag-funger utmärkt. Skitsnack att man inte ska ha vätska till det som ska torkas.

Spruta och lägga i saltlag -fungerar också utmärkt.

Jag tycker dock bärst om vaccummetoden.

En skinka hänger jag 4-8 månader i slaktboden om vädret är ok annars i kylen. Skulle det komma annat än vitmögel på köttet ska det tvättas med sprit eller ättika.

När jag anser köttet färdigtorkat smälter jag njurtalg från gris och penslar på. Skiktet kan ibland spricka och måste då lagas under lagringstid. Aldrig lämna sprickor! Så hänger en skinka till den är klar. Från start till slut tar det 8-36 månader beroende på hur lagrat du vill ha köttet. Blir mer nötig i smaken efter hand.

Om man vill ha extra kul kan man ta det färdigtorkade kryddade köttet och släppa det i en vaccumpåse med några dl rödvin. In med det i kylen under 2 veckor. Ut på tork igen. 3ggr. Goooot! Funkar med rom och wisky också.

Du kör utan nitrit eller?

Oftast. Men det händer att jag kör i nitrit om det finns hemma.

[Huggved]

Om jag skulle testa en saltlag på ca 10% för lite större bitar, hur stor del av saltet ska vara nitritsalt?

[pininhakan]

Det nitritsalt du köper för konsument bruk är färdigblandat.

[Huggved]

Det nitritsalt du köper för konsument bruk är färdigblandat.

0,6% alltså?

[pininhakan]

Det nitritsalt du köper för konsument bruk är färdigblandat.

0,6% alltså?

Ja.

[Bazz-Izzy1321]

årets smaker. blir 2 torra och 2 i lag.
snart klart å börja goa till sig. bara lagen blir kall.
torra
Nr1. granskott,timjan och svartpeppar.
Nr2. BBQ smak, Paprika, chili koriander röksalt mm
Dom som får ligga i lag blir
Nr1 vitlök på 3 vis och Honung
Nr2 blir en vanlig saltlag

Alla innehåller grovsalt/nitritsalt och lite socker

typiskt man fick kasta 80kg älgkött i höstas, svider extra mkt när man ska röka/torka kött...

[Huggved]

årets smaker. blir 2 torra och 2 i lag.
snart klart å börja goa till sig. bara lagen blir kall.
torra
Nr1. granskott,timjan och svartpeppar.
Nr2. BBQ smak, Paprika, chili koriander röksalt mm
Dom som får ligga i lag blir
Nr1 vitlök på 3 vis och Honung
Nr2 blir en vanlig saltlag

Alla innehåller grovsalt/nitritsalt och lite socker

typiskt man fick kasta 80kg älgkött i höstas, svider extra mkt när man ska röka/torka kött...

Oj, varför fick du kasta så mycket?

Vill du får du mer än gärna beskriva lagerna och arbetsgången lite mer ingående.

[Bazz-Izzy1321]

årets smaker. blir 2 torra och 2 i lag.
snart klart å börja goa till sig. bara lagen blir kall.
torra
Nr1. granskott,timjan och svartpeppar.
Nr2. BBQ smak, Paprika, chili koriander röksalt mm
Dom som får ligga i lag blir
Nr1 vitlök på 3 vis och Honung
Nr2 blir en vanlig saltlag

Alla innehåller grovsalt/nitritsalt och lite socker

typiskt man fick kasta 80kg älgkött i höstas, svider extra mkt när man ska röka/torka kött...

Oj, varför fick du kasta så mycket?

Vill du får du mer än gärna beskriva lagerna och arbetsgången lite mer ingående.

Frysboxen hade pajat.. Inte vart ner till lagårn på nån vecka.. skulle gå ut å sortera inför en ny älg å öppnar allt är tinat å surt...