Dags att börja torka kött!

[fugazi]

årets smaker. blir 2 torra och 2 i lag.
snart klart å börja goa till sig. bara lagen blir kall.
torra
Nr1. granskott,timjan och svartpeppar.
Nr2. BBQ smak, Paprika, chili koriander röksalt mm
Dom som får ligga i lag blir
Nr1 vitlök på 3 vis och Honung
Nr2 blir en vanlig saltlag

Alla innehåller grovsalt/nitritsalt och lite socker

typiskt man fick kasta 80kg älgkött i höstas, svider extra mkt när man ska röka/torka kött...

Röksalt?
Eller rökt salt?
Har 3-400g rökt salt jag fick av en bra kund (fiskrökeri) som test.
Har en röding i frysen på gravning med det, det enda jag testat hittills.

[Bazz-Izzy1321]

årets smaker. blir 2 torra och 2 i lag.
snart klart å börja goa till sig. bara lagen blir kall.
torra
Nr1. granskott,timjan och svartpeppar.
Nr2. BBQ smak, Paprika, chili koriander röksalt mm
Dom som får ligga i lag blir
Nr1 vitlök på 3 vis och Honung
Nr2 blir en vanlig saltlag

Alla innehåller grovsalt/nitritsalt och lite socker

typiskt man fick kasta 80kg älgkött i höstas, svider extra mkt när man ska röka/torka kött...

Röksalt?
Eller rökt salt?
Har 3-400g rökt salt jag fick av en bra kund (fiskrökeri) som test.
Har en röding i frysen på gravning med det, det enda jag testat hittills.

Rökt salt

[fugazi]

Blir nog tvungen att gömma burken med salt... det är ju så jävla gott!

[Bazz-Izzy1321]

Jo det är ju det

[Bazz-Izzy1321]

20220307_163546.jpg

Nuså hänger det iaf.. det som inte fick plats där inne kör jag i Biltong lådan.. Inte riktigt samma men det blir fan jävligt bra och klart på 5 dygn..

[T-Grön]

Nån som torkat och gjort egen Pemican?
Verkar bli sjukt bra hållbarhet på de viset.

[lsjonsson]

20220307_163546.jpg

Nuså hänger det iaf.. det som inte fick plats där inne kör jag i Biltong lådan.. Inte riktigt samma men det blir fan jävligt bra och klart på 5 dygn..

Sådan där skatbur har jag aldrig använt och aldrig har jag haft några småfåglar el. andra fåglar som har varit och pickat på mitt kött under tiden jag torkade kött.

[locorod]

Nån som torkat och gjort egen Pemican?
Verkar bli sjukt bra hållbarhet på de viset.

Ja. Läs mitt inlägg i trådstarten.

[T-Grön]

Nån som torkat och gjort egen Pemican?
Verkar bli sjukt bra hållbarhet på de viset.

Ja. Läs mitt inlägg i trådstarten.

Hittade inget om just pemican där. Såg på tuben om en som torkade och krossade de torkade köttbitarna till mjöl som han blandade med torkad frukt och nötter samt kryddor. Det påstods ha en hållbarhet upp mot 25 år!

[locorod]

Nån som torkat och gjort egen Pemican?
Verkar bli sjukt bra hållbarhet på de viset.

Ja. Läs mitt inlägg i trådstarten.

Hittade inget om just pemican där. Såg på tuben om en som torkade och krossade de torkade köttbitarna till mjöl som han blandade med torkad frukt och nötter samt kryddor. Det påstods ha en hållbarhet upp mot 25 år!

My bad. Jag läste åt h-e! Nej sådan har jag inte gjort. Sorry.

[T-Grön]

Ja. Läs mitt inlägg i trådstarten.

Hittade inget om just pemican där. Såg på tuben om en som torkade och krossade de torkade köttbitarna till mjöl som han blandade med torkad frukt och nötter samt kryddor. Det påstods ha en hållbarhet upp mot 25 år!

My bad. Jag läste åt h-e! Nej sådan har jag inte gjort. Sorry.

Ehj mannen, de e lugnt!

[locorod]

Sank jou!

[Bazz-Izzy1321]

1v kvar till det är klart.,

[lsjonsson]

1v kvar till det är klart.,

Jasg såg en i grannskapet som hade kött ute på tork i en skatbur igår när jag var på promenad.

IMG_20220321_123531000.jpg

[Bazz-Izzy1321]

1v kvar till det är klart.,

Jasg såg en i grannskapet som hade kött ute på tork i en skatbur igår när jag var på promenad.
IMG_20220321_123531000.jpg

Sa till yngsta jänta "imorgon är det nog dax å plocka in det" MAMMA!!! imorgon får jag äta torkat älghjärta igen förstår inte varför man ska hänga det i en bur

[Kärrtroll]

I morgon tänkte jag ta in mitt första försök till lufttorkat kött.

20220406_183746.jpg

Har ju inte gjort detta tidigare så jag vete tusan hur resultatet blir. Gjorde 3 olika sorters lag och lät några stycken av vildsvinsrumpa ligga i blöt i 4 dygn. Biten till vänster har fått ligga i vinlag (den verkar ha möglat ), biten i mitten har legat i vanlig vattenlag och högerbiten fick ligga i en ciderlag. I morgon så har det hängt ute i 1 månad.

Tänkte ta med till jobbet för att låta mina kollegor ta del av min triumf eller totala misslyckande
Jag har några frågor dock:
Går den möggliga biten att rädda med att skära bort mögglet på ytan?
Ska man lyxa till provsmakningen med nån typ av ost eller dylikt?
Eller har jag trixat för mycket med mina olika saltlagar och gör bäst i att använda bitarna som kräftbete?

[Canta]

Ser bra ut. Men en månad nog för kort. Låt bitarna hänga tills flugorna börjar komma.
Mögel tvättar man lätt bort med ättika.
Har kört torkkött (vildsvin) många år nu o svåraste är nog saltprocenten. Ofta blir det för salt men man kan ju salta ur dvs låta ligga i kallvatten ett par timmar.
Provar i år för första gången en hel vildsvinskinka för tork a la sydeuropa. Fått ligga med 5% salthalt i balja o vatten 1 vecka o nu upp på tork i bra f.d. pannrum med jämn temp o torrt o luftigt. Tänkt provsmak: april 2023

[Kärrtroll]

Nu har jag ju lovat kollegorna på jobbet att få provsmaka i morgon, så jag skar av ett par testbitar. Såg bra ut.

20220407_181207.jpg

Men jag följer ditt råd med resterande kött och låter det hänga ute lite till. Duschade även bitarna med lite ättika innan jag hängde ut dem igen. Blir det bra så kanske jag oxå vågar mig på en långtorkning framöver. Problemet är ju bara att jag inte har kommit på något bra ställe att hänga köttet för långtorkning. Men lycka till med din skinka