Röka kött?

[Thebeginner]

Är det nån som vet om man kan röka kött i en vanlig ABU-rök? Hur bär man sig åt?

// "TB"

[Osis]

Klart man kan! Rökning av fisk och kött fungerar på samma sätt. Kött tar dock längre tid på sig.
Jag ska väl erkänna att jag inte har provat än men jag tänkte göra det i vinter.

Fick du inte med nån sån där fin bok med massa röktips när du köpte röken? Den är användbar.

[Alfie]

Men jag har testat!!
Och har några råd till er som tänker pröva.
Jag lade köttet (hjärta) i saltlake och tände sedan röken efter ett dygn.

Läxa ett: det blir väldigt mycket köttsafter och det kommer att dränka rökspånet, lösningen är att lägga köttet i röken utan spån för att låta det svettas innan rökspånet läggs i.

Läxa två: det går fortare än man tror! en ABU rök är liten i volym och blir snabbt varm.

Skall testa i morgon kväll igen, har 3 lammhjärtan i torrsaltning sedan i går kväll som i morgon skall rökas.

[POLARIS]

Hej! Jag har rökt en hel del under ca: 30 år, så jag rekomenderar
att du kokar en saltlag på vatten + 10-12% salt. Låt ligga minst fem dagar
innan du börjar att röka. När du använder ABU röken så tar du alufolie som du formar till en liten skål att ha under det du röker vilket inte får vara för mycket.
mvh. Bert

[Thebeginner]

Okej! Tack för tipsen! Brukar ni krydda med någonting också eller? tex enris eller nåt annat.?
Hur se man när köttet är klart?

// "TB"

[POLARIS]

Enriset drar du av buskarna lite här lite där,och blandar i spånet.
Men jag tycker inte att enris till ex. hjärta är bra. Lycka till!
mvh. Bert

[Alfie]

Innertempen på köttet skall ligga runt 65grader, köp en digital kött termometer, bra investering.

[balo]

Har tidigare rökt både kött och fisk i ABU-röken men för större bitar funkar den dåligt.
I somras testade jag därför att röka i min Weber-grill (med lock) och det blev mycket bra! Rökte dels en laxsida på ca 1,5 kg, flera regnbågar på dryga kilot och en rådjursbog (vid olika tillfällen).
Lägg briketter/kol bara längs sidorna så att värmen inte kommer direkt under köttet, lägg gärna folie under, men stick några hål i så att köttsaften rinner ur. Jag skapade röken dels genom några foliepaket med alspån i som lades direkt på glöden och dels genom blötlagda flisor av äppleträd. Men det funkar säkert med enris, färsk rosmarin eller vad man nu vill smaksätta med.
Saltningen gör du precis som för ABU-röken och även med Webern går det ganska snabbt. Kolla till köttet när det slutat ryka ur grillen och passa på att lägga på lite mer flisor/enris.
Lycka till!

[Osis]

Smart
Hur ställde du spjällen?

[Alfie]

Lamm hjärtarn blev helt ok nam nam, lite åt det salta hållet kanske, men det löser man med en Carlsberg eller två

[balo]

Smart
Hur ställde du spjällen?

Spjället i botten har rostat bort så där var det helt öppet. Det övre spjället hade jag nästan helt stängt för att behålla så mycket rök som möjligt.
Men om bägge spjällen funkat hade jag nog försökt stänga till halvvägs i botten också för att minska värmen något.

[POLARIS]

Lamm hjärtarn blev helt ok nam nam, lite åt det salta hållet kanske, men det löser man med en Carlsberg eller två

Jamen Alfie är det inte just därför man tar lite extra salt
mvh. Bert

[Osis]

Smart
Hur ställde du spjällen?

Spjället i botten har rostat bort så där var det helt öppet. Det övre spjället hade jag nästan helt stängt för att behålla så mycket rök som möjligt.
Men om bägge spjällen funkat hade jag nog försökt stänga till halvvägs i botten också för att minska värmen något.

Rostat bort? Sköter du inte grillen?
Hursomhelst detta ska provas!